Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Баклажанная икра: 5 рецептов от шеф-поваров

(0)
Баклажанная икра: 5 рецептов от шеф-поваров

Брускетты с баклажанной икрой

Карло Греку

Карло Греку

бренд-шеф ресторана «Карлсон»

Не думайте, что баклажанную икру готовят только в России. В Италии это вкусное блюдо из баклажан тоже очень популярно. Только итальянцы не называют её «икрой». Для них это просто запечённые баклажаны. Кстати, это блюдо идеально подходит для барбекю, ведь ингредиенты вкуснее всего готовить на гриле.
  • 2 порции
  • 20 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Баклажаны400 г
  • Помидоры250 г
  • Болгарский перец1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Кинза2 веточки
  • Чиабатта200 г
  • Базилик2 веточки
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Каперсы и оливкидля украшения
  • Соль и перец по вкусу

1.jpg

ШАГ 1

Для икры: все овощи нарежьте, обжарьте на гриле с двух сторон или запеките в духовке до готовности. Слегка остудите, очистите от кожицы, мелко нарубите, перемешайте, добавьте масло, доведите до вкуса солью и перцем.

ШАГ 2

Хлеб нарежьте на ломтики, обжарьте с двух сторон. На готовый хлеб выложите овощную икру и украсьте анчоусами, базиликом и каперсами.

Ингредиенты:

  • Баклажаны400 г
  • Помидоры250 г
  • Болгарский перец1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Кинза2 веточки
  • Чиабатта200 г
  • Базилик2 веточки
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Каперсы и оливкидля украшения
  • Соль и перец по вкусу

Классическая баклажанная икра

Сергей Батуков

Сергей Батуков

шеф-повар  ресторана Valenok   



Рассказывают, что в советские времена баклажанную икру никто не хотел покупать, пока не вышел на экраны фильм «Иван Васильевич меняет профессию», где её назвали «икрой заморской». На самом деле та малоаппетитная жижа в консервных банках мало походила на настоящую баклажанную икру. Если вы хотите понять настоящий вкус этого блюда, то запасайтесь баклажанами и готовьте его дома своими руками. Поверьте, попробовав хотя бы раз, вы уже никогда не сможете заставить себя съесть хотя бы ложку покупной.
  • 5 порций
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Баклажаны1,5 кг
  • Помидоры4 шт.
  • Репчатый лук 4 шт.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Томатная паста100 г
  • Сливочное масло2 ст. л.
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Бородинский хлеб500 г
  • Морковь3 шт.
  • Соль и перец по вкусу

shutterstock_302002703.jpg

ШАГ 1

Баклажаны помойте, маленьким ножом проколите каждый овощ несколько раз, заверните баклажаны в фольгу. Запекайте 30 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Баклажаны достаньте, остудите и снимите кожу. Нарежьте мякоть маленькими кубиками.

ШАГ 2

В сковороде обжарьте на растительном масле нарезанный лук и морковь. Через 5 минут добавьте помидоры без кожицы. Когда помидоры превратятся в пюре, добавьте томатную пасту, сливочное масло и сахар. Затем добавьте баклажаны, жарьте 15 минут, пока не выпарится почти вся жидкость. Полученную баклажанную икру остудите и уберите в холодильник на ночь.

ШАГ 3

Бородинский или любой другой хлеб по вкусу нарежьте на небольшие кусочки, подсушите их в тостере и подавайте с баклажанной икрой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны1,5 кг
  • Помидоры4 шт.
  • Репчатый лук 4 шт.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Томатная паста100 г
  • Сливочное масло2 ст. л.
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Бородинский хлеб500 г
  • Морковь3 шт.
  • Соль и перец по вкусу

Бабагануш

Евгений Демин

Евгений Демин

шеф-повар ресторанов «Узбекистан» и «Белое солнце пустыни»  


Бабагануш – это восточная версия нашей любимой баклажанной икры. Для её приготовления вполне достаточно одних только баклажанов. Их можно предварительно запечь целиком в духовке, над огнём или на углях, а затем сделать из мякоти пюре, добавив разнообразные приправы – лимонный сок, растительное масло, специи. Наш вариант более европейский – мы добавляем к баклажанам спелые ароматные томаты и сочный болгарский перец. Всё вместе получается очень вкусно!
  • 2 порции
  • 20 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Баклажаны2 шт.
  • Помидоры2 шт.  
  • Чеснок2 зубчика
  • Болгарский перец100 г
  • Грецкий орех 1 шт.
  • Репчатый лук 0,25 шт.
  • Сок лимона3 ч. л.
  • Петрушка4 веточки
  • Оливковое масло4 ч. л.
  • Зёрна граната2 ст. л.
  • Мята2 веточки  
  • Соль и перецпо вкусу

shutterstock_84608767.jpg

ШАГ 1

Баклажаны помойте, почистите от кожицы, мелко порежьте, обжарьте.

ШАГ 2

Порежьте мелким кубиком перец болгарский, красный и жёлтый, помидоры, репчатый лук. Мелко порубите чеснок и свежую петрушку. 

ШАГ 3

Все ингредиенты перемешайте. Сбрызните соком лимона. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 4

Бабагануш разложите по тарелкам, разровняйте ложкой. В середине каждой порции сделайте углубление, заполните его оливковым маслом, посыпьте мелко рубленным грецким орехом и украсьте зёрнами граната и листиками свежей мяты.

Ингредиенты:

  • Баклажаны2 шт.
  • Помидоры2 шт.  
  • Чеснок2 зубчика
  • Болгарский перец100 г
  • Грецкий орех 1 шт.
  • Репчатый лук 0,25 шт.
  • Сок лимона3 ч. л.
  • Петрушка4 веточки
  • Оливковое масло4 ч. л.
  • Зёрна граната2 ст. л.
  • Мята2 веточки  
  • Соль и перецпо вкусу

Хумус с баклажанной икрой

Николай Катков

Николай Катков

шеф-повар ресторана «Веранда»  

В этом блюде самое интересное – сочетание вкусов. Только представьте себе: нежный хумус с ореховым вкусом с домашней баклажанной икрой в компании с мягким козьим сыром и кедровыми орешками. Получается просто невероятно вкусная закуска, которую не стыдно подать не только на даче, но и на торжественном семейном застолье.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Нут250 г
  • Баклажаны2 шт.  
  • Сода1 щепотка  
  • Сок лимона1 ст. л.
  • Кумин1 щепотка  
  • Арахисовая паста (тхина) 1 ст. л.
  • Сушёный базилик 1 щепотка
  • Сушёная петрушка1 щепотка
  • Кинза 2 веточки
  • Куриный или овощной бульон 120 мл  
  • Чеснок1 зубчик
  • Сахар2 ч. л.  
  • Сольпо вкусу
  • Козий мягкий сырдля подачи
  • Кедровые орешкидля подачи

17.jpg

ШАГ 1

Нут замочите на сутки в воде. Затем отварите в подсоленной воде с добавлением соды до состояния полной мягкости. Отварной нут вместе с другими ингредиентами с помощью погружного блендера взбейте до кремообразной массы. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 2

Баклажаны наколите вилкой, запеките целиком в духовке, остудите, снимите с них кожицу, мякоть разомните вилкой, добавьте масло, базилик, петрушку, соль по вкусу. Перемешайте.  

ШАГ 3

Разложите по тарелкам хумус, сверху баклажанную икру. По желанию украсьте блюдо козьим мягким сыром, кедровыми орешками и свежей зеленью. 

Ингредиенты:

  • Нут250 г
  • Баклажаны2 шт.  
  • Сода1 щепотка  
  • Сок лимона1 ст. л.
  • Кумин1 щепотка  
  • Арахисовая паста (тхина) 1 ст. л.
  • Сушёный базилик 1 щепотка
  • Сушёная петрушка1 щепотка
  • Кинза 2 веточки
  • Куриный или овощной бульон 120 мл  
  • Чеснок1 зубчик
  • Сахар2 ч. л.  
  • Сольпо вкусу
  • Козий мягкий сырдля подачи
  • Кедровые орешкидля подачи

Вегетарианская лазанья с баклажанной икрой

Вегетарианское кафе «Сок»

Вегетарианское кафе «Сок»

Если вы думаете, что баклажанную икру можно лишь есть вприкуску с хлебом, то вы очень заблуждаетесь. Её ещё можно добавлять в супы, горячую кашу на воде – гречневую, перловую, рисовую или, как в нашем рецепте, использовать для приготовления классической итальянской лазаньи. Кстати, если вы летом закатаете баклажанной икры побольше, то зимой готовить такое блюдо будет очень просто и быстро!
  • 2 порции
  • 50 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Баклажан1 шт.
  • Кабачки2 шт.  
  • Морковь1 шт.
  • Помидоры2 шт.  
  • Репчатый лук1 шт.
  • Листы лазаньи8 шт.
  • Шампиньоны8 шт.
  • Томатная паста1 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Сушёный чеснок 1 щепотка
  • Сушёный орегано0,5 ч. л.
  • Сушёный базилик0,5 ч. л.
  • Зелень2 веточки
  • Соль и перец по вкусу

13.jpg

ШАГ 1

Лук, морковь, баклажаны и кабачки почистите и нарежьте на маленькие кубики, шампиньоны нарежьте на слайсы, помидоры мелко порубите. 

ШАГ 2

В разогретом масле обжарьте лук, добавьте морковь, кабачки и баклажаны. Тушите на медленном огне. Когда овощи будут готовы, добавьте помидоры и шампиньоны. Когда томаты разварятся, добавьте травы, чеснок, соль и перец. Перемешайте, подержите на огне ещё пару минут и снимайте.

ШАГ 3

В смазанную маслом форму выложите рядом на дно 2 листа лазаньи, сверху – толстый слой овощной икры, накройте листами лазаньи, добавьте ещё овощей. Чередуйте слои, верхним должен быть слой овощной икры. Поставьте на 15–20 минут в духовку, разогретую до 160 градусов. Готовую лазанью разложите по тарелкам и украсьте свежей зеленью. 


Ингредиенты:

  • Баклажан1 шт.
  • Кабачки2 шт.  
  • Морковь1 шт.
  • Помидоры2 шт.  
  • Репчатый лук1 шт.
  • Листы лазаньи8 шт.
  • Шампиньоны8 шт.
  • Томатная паста1 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Сушёный чеснок 1 щепотка
  • Сушёный орегано0,5 ч. л.
  • Сушёный базилик0,5 ч. л.
  • Зелень2 веточки
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки