Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Фаршированный карп со свекольным желе

(0)
Сергей Векшин

Сергей Векшин, шеф-повар ресторана Valenok

Речная рыба, в том числе сазан, или карп обыкновенный, всегда готовятся иначе, чем морская. Это связано не только с природной костлявостью речной рыбы, но и  с её вкусовыми качествами. При выборе карпа важно не ошибиться и приобрести действительно свежую рыбу, а при разделывании – тщательно следить за тем, чтобы все кости были вынуты. В данном рецепте именно эти кости послужат основой для желе: в них содержится природный желатин, обладающий связывающими свойствами. 

Инструкция

  • 1-2 порции
  • 1,5 часа
  • 7 шагов

Ингредиенты:

Для карпа:

  • Карп 500 г
  • Репчатый лук 100 г
  • Белый хлеб 100 г
  • Молоко 100 мл
  • Растительное масло для жарки

Для желе из свёклы

  • Рыбный бульон 300 мл
  • Кости карпа 30 г
  • Свёкла 40 г
  • Сельдерей10 г
  • Морковь 30 г
  • Желатин4 г

На 02.02.jpg

ШАГ 1

Отделите мясо карпа от костей и кожи так, чтобы кожа сохранила форму рыбы.

ШАГ 2

Лук почистите и обжарьте на растительном масле.

ШАГ 3

Хлебный мякиш смешайте с молоком.

ШАГ 4

Пропустите через электромясорубку лук, хлеб с молоком, мясо карпа. Наполните получившейся начинкой кожу карпа.

ШАГ 5

Фаршированного карпа приготовьте на пару над рыбным бульоном. Охладите.

ШАГ 6

Для желе: в рыбный бульон добавьте свёклу, сельдерей, лук, морковь, кости карпа. Проварите. Процедите через мелкое сито и добавьте в бульон желатин. Перемешайте и оставьте на 12 часов застывать.

ШАГ 7

Выложите на тарелку охлаждённого фаршированного карпа. Украсьте варёной морковью, нарезанным на кубики свекольным желе.  

Ингредиенты:

Для карпа:

  • Карп 500 г
  • Репчатый лук 100 г
  • Белый хлеб 100 г
  • Молоко 100 мл
  • Растительное масло для жарки

Для желе из свёклы

  • Рыбный бульон 300 мл
  • Кости карпа 30 г
  • Свёкла 40 г
  • Сельдерей10 г
  • Морковь 30 г
  • Желатин4 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки