Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Используем все части курицы: 5 оригинальных рецептов от шеф-поваров

(0)
Используем все части курицы: 5 оригинальных рецептов от шеф-поваров

Куриные бёдра с гречневой лапшой

Евгений Пак

Евгений Пак

шеф-повар суши-бара «Эдоко» 

Куриные бёдра относятся к тёмному мясу. Оно жирнее диетических грудок, зато выходит более вкусным и сочным, а ещё оно очень богато железом. Лучший способ приготовления бёдер – на гриле или электрогриле. Так вам совсем не придётся использовать дополнительно масло и делать блюдо калорийнее. Кстати куриные бёдра отлично сочетаются с такими яркими специями, как имбирь, кардамон и куркума. 
  • 1 порция
  • 40 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Куриные бёдра без кости80 г
  • Гречневая лапша отварная 200 г
  • Репчатый лук 15 г
  • Стебель сельдерея1 шт.
  • Баклажаны15 г
  • Цукини15 г
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Кунжутное масло 0,5 ч. л.
  • Соевый соус1-2 ч. л.
  • Морковь  15 г
  • Брокколи15 г
  • Чеснок0,5 зубчика
  • Свежая зелень для подачи
  • Чёрный перецпо вкусу  

24287404346_8ce4bbb299_k.jpg

ШАГ 1 

Все овощи почистите и нарежьте длинными тонкими полосками. Курицу нарежьте тонкими полосками.

ШАГ 2

На раскалённой сковороде с добавлением растительного масла обжарьте куриные бёдра до полуготовности, добавьте овощи и мелко рубленный чеснок. Жарьте 1,5-2 минуты, добавьте отварную лапшу, приправьте специями, соевым соусом и кунжутным маслом, жарьте ещё 1,5-2 минуты. 

ШАГ 3

Выложите лапшу на сервировочную тарелку, украсьте зелёным луком или петрушкой.

Ингредиенты:

  • Куриные бёдра без кости80 г
  • Гречневая лапша отварная 200 г
  • Репчатый лук 15 г
  • Стебель сельдерея1 шт.
  • Баклажаны15 г
  • Цукини15 г
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Кунжутное масло 0,5 ч. л.
  • Соевый соус1-2 ч. л.
  • Морковь  15 г
  • Брокколи15 г
  • Чеснок0,5 зубчика
  • Свежая зелень для подачи
  • Чёрный перецпо вкусу  

Суп с куриными потрохами

Марк Стаценко

Марк Стаценко

бренд-шеф ресторанов Funny CabanyChicken Run, Spices, Moregrill

Дешёвые куриные субпродукты, такие как сердечки и желудочки, многие хозяйки обходят в магазине стороной или берут лишь для своих домашних питомцев, полагая что ничего интересного и вкусного приготовить из них нельзя. Очень зря! Из этих недорогих продуктов можно сварить вкуснейшую куриную лапшу. Кстати куриную грудку и перепелиное яйцо можете не добавлять, если хотите сделать суп как можно более бюджетным.
  • 1 порция
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Куриные сердечки20 г
  • Куриные желудки20 г
  • Лапша или паста отварная15 г
  • Морковь15 г
  • Перепелиное яйцо1 шт.
  • Куриная грудка30 г
  • Чесночное масло 3 г
  • Свежая зелень1 веточка  
  • Куриный бульон200 мл
  • Соль и перецпо вкусу

куриный суп_Фани.jpg

ШАГ 1

Тушите мелко нарезанную морковь на сковородке на среднем огне, добавив чесночное масло.

ШАГ 2

Отварите отдельно друг от друга куриную грудку, перепелиное яйцо, куриные сердечки и желудки, лапшу или пасту. 

ШАГ 3

В куриный бульон добавьте все ингредиенты и, доведя до кипения, проварите в течение 2-4 минут. Добавьте соль и перец по вкусу, свежую зелень. 

Ингредиенты:

  • Куриные сердечки20 г
  • Куриные желудки20 г
  • Лапша или паста отварная15 г
  • Морковь15 г
  • Перепелиное яйцо1 шт.
  • Куриная грудка30 г
  • Чесночное масло 3 г
  • Свежая зелень1 веточка  
  • Куриный бульон200 мл
  • Соль и перецпо вкусу

Куриное филе в кисло-сладком соусе

Александр Куренков

Александр Куренков

бренд-шеф сети кафе Marketplace

Самое обычное куриное филе можно превратить в оригинальное и даже экзотическое блюдо, например в духе китайской кухни. Если куриное филе вы едите с целью похудеть, то вместо того чтобы обжаривать ингредиенты, – тушите их или готовьте на пару. Менее вкусным от этого ваша курица в кисло-сладком соусе не станет.
  • 2 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Куриное филе2 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Красный лук1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Яичные желтки2 шт.
  • Имбирь2 слайса
  • Чеснок2 зубчика
  • Анис2 шт.
  • Соевый соус3 ст. л.
  • Сахар и сольпо вкусу
  • Консервированный ананас100 г
  • Растительное маслодля жарки
  • Кисло-сладкий соус 100 г
  • Куриный бульон100 мл  
  • Кукурузный крахмал 3 ст. л.

1.jpg

ШАГ 1

Для соуса: слегка обжарьте мелко нарезанный имбирь и чеснок, залейте кисло-сладким соусом, добавьте анис, проварите 10-15 минут. Соус должен стать густым и насыщенным. Затем добавьте 1 ст. л. соевого соуса, сахар и соль по вкусу.

ШАГ 2

Курицу нарежьте средними кусочками, маринуйте в соевом соусе, соли, сахаре и желтках 2 часа (в холодильнике). Панируйте в крахмале и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Отбросьте на сито. 

ШАГ 3

Нарежьте крупными треугольниками перец и обжарьте его в масле, смешайте жареные овощи и куриное филе, добавьте нарезанный ананас, заправьте соусом. При подаче украсьте зеленью по вкусу.


Ингредиенты:

  • Куриное филе2 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Красный лук1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Яичные желтки2 шт.
  • Имбирь2 слайса
  • Чеснок2 зубчика
  • Анис2 шт.
  • Соевый соус3 ст. л.
  • Сахар и сольпо вкусу
  • Консервированный ананас100 г
  • Растительное маслодля жарки
  • Кисло-сладкий соус 100 г
  • Куриный бульон100 мл  
  • Кукурузный крахмал 3 ст. л.

Куриные крылышки баффоло с сырным соусом

Михаил Коломацкий

Михаил Коломацкий

бренд-шеф сети ресторанов TGI Fridays

В американской кухне есть целая традиция, как нужно готовить куриные крылья. Если это сделать правильно, то вам больше ничего и не потребуется – настолько это вкусное и самодостаточное блюдо. Секрет в том, что крылья нужно сначала приготовить, а затем обязательно потомить в каком-нибудь ярком соусе. Если добавить порцию зелёного салата, то выйдет полноценный сытный обед или ужин.
  • 2 порции
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки1 кг
  • Чеснок4 зубчика
  • Перец чили0,5 шт.
  • Сметана1 ст. л.
  • Сок лимона из 0,5 шт.
  • Сыр с плесенью50 г
  • Сливочное масло100 г
  • Растительное маслодля жарки
  • Соус табаско2 капли
  • Петрушка1 пучок
  • Соль и перецпо вкусу

2014_1-2_48_Buffalo Wings.jpg

ШАГ 1

Для сырного соуса: смешайте в блендере 50 г сливочного масла, сметану, сыр, лимонный сок, соус табаско, 2 зубчика чеснока, петрушку, посолите и поперчите по вкусу.  Уберите соус минимум на 20–30 минут в холодильник.

ШАГ 2

Крылышки помойте, обсушите, удалите крайний сустав, а оставшиеся два разделите между собой. Обжаривайте курицу на растительном масле, на гриле или электрогриле, затем переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

ШАГ 3

В другой сковороде растопите 50 г сливочного масла, обжарьте в нём измельчённые 2 зубчика чеснока и перец чили, затем удалите чеснок и перец, а в масло выложите крылья, добавьте в сковороду 2-3 ст. л. соуса. Обжаривайте 5-7 минут. Затем переложите куриные крылышки на блюдо, отдельно подайте в соуснике сырный соус.

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки1 кг
  • Чеснок4 зубчика
  • Перец чили0,5 шт.
  • Сметана1 ст. л.
  • Сок лимона из 0,5 шт.
  • Сыр с плесенью50 г
  • Сливочное масло100 г
  • Растительное маслодля жарки
  • Соус табаско2 капли
  • Петрушка1 пучок
  • Соль и перецпо вкусу

Зелёный салат с куриной печёнкой и баклажаном

Кафе «Сирень» в парке «Сокольники»

Кафе «Сирень» в парке «Сокольники»

Куриная печень – отличный бюджетный продукт, который может спокойно заменить говяжью печень, вырезку и куриное филе во многих блюдах, но стоит при этом он на порядок дешевле. Например, можно приготовить вкусный бефстроганов с куриной печёнкой, печёночный торт, печёночные оладьи или просто обжарить печёнку и добавить её в суп-пюре, овощной или зелёный салаты.
  • 2 порции
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Куриная печень200 г
  • Баклажан1 шт.
  • Фета30 г
  • Огурец1 шт.
  • Редис3 шт.
  • Салат фризегорсть
  • Мука для темпуры1 ст. л.
  • Кинза2-3 веточки
  • Соус сладкий чили 4 ст. л.
  • Растительное масло 5 ст. л.
  • Сольпо вкусу

Сирень Салат с глазированной куриной печенью и баклажанами в китайском стиле.jpg

ШАГ 1

Куриную печень нарежьте крупными кусками, зачистите от плёнок, посолите, обжарьте на растительном масле. В конце жарки добавьте 2 ст. л. соуса чили и карамелизуйте на слабом огне 3 минуты до готовности.  

ШАГ 2 

Баклажан нарежьте крупным кубиком, обваляйте в темпуре, обжарьте на раскалённой сковороде в большом количестве масла до образования хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь маслу. 

ШАГ 3

Огурцы нарежьте крупным кубиком. Соедините с обжаренными баклажанами и салатом фризе, заправьте сладким чили. Сверху выложите куриную печень и кусочки фета. Украсьте листьями кинзы и тонко нарезанным редисом. 

Ингредиенты:

  • Куриная печень200 г
  • Баклажан1 шт.
  • Фета30 г
  • Огурец1 шт.
  • Редис3 шт.
  • Салат фризегорсть
  • Мука для темпуры1 ст. л.
  • Кинза2-3 веточки
  • Соус сладкий чили 4 ст. л.
  • Растительное масло 5 ст. л.
  • Сольпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки