Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Готовим мясо на гриле: пять рецептов от шеф-поваров

(0)
Готовим мясо на гриле: пять рецептов от шеф-поваров

Стриплойн тонкий край

Константин Ивлев

Константин Ивлев

известный российский шеф-повар, телеведущий, амбассадор бренда Tefal

Если с живым огнём и углями возиться лень, то воспользуйтесь электрогрилем Tefal GC712D34. С его помощью приготовление как стейков, так и любых других продуктов на гриле (мяса, птицы, рыбы, овощей, фруктов) займёт у вас считанные минуты. Достаточно включить электрогриль, выбрать режим «Стейк» и нажать кнопку «Ок», дождаться звукового сигнала разогрева, не открывая пластины. Это будет означать, что гаджет готов к использованию. Просто выложите мясо на гриль и обжаривайте до любимой степени прожарки. Всегда прекрасный результат и никакой возни с углями и огнём.

  • 4 порции
  • 15 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Стейк стриплойн4 шт. по 250 г
  • Оливковое масло80 г
  • Соль и перецпо вкусу

1.jpeg

ШАГ 1

Посолите и поперчите стейк, смажьте со всех сторон оливковым маслом.

ШАГ 2

Обжарьте мясо на разогретом электрогриле Tefal GC712D34 или обычном гриле.

ШАГ 3

Переложите мясо на блюдо, слегка прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего сервируйте с выбранным гарниром и соусом.

Ингредиенты:

  • Стейк стриплойн4 шт. по 250 г
  • Оливковое масло80 г
  • Соль и перецпо вкусу

Смоук бургер с грибным соусом

Виктор Апасьев

Виктор Апасьев

бренд-шеф сети кафе «Руккола»

Если вы любите бургеры, то котлету можно приготовить из того же стейка. Чтобы говядина на гриле не получилась слишком сухой, смешайте стейк с говяжьей лопаткой, а пока будете обжаривать котлету на решётке или электрогриле, постоянно смазывайте её сливочным маслом. Это убережёт вашу постную говядину от пересушивания, и бургер получится сочным и очень вкусным!

  • 1 порция
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Стейк рибай 40 г
  • Говяжья лопатка 60 г
  • Круглая булка для бургера 1 шт.
  • Стружка копчёного тунца 1 ч. л.
  • Соус унаги0,5 ч. л.
  • Соевый соус 0,5 ч. л.
  • Сливочное масло10 г
  • Бекон30 г

Для грибного соуса:

  • Шампиньоны20 г
  • Белые грибы 20 г
  • Мука пшеничная 0,5 ч. л.
  • Молоко1 ч. л.

2.jpg

ШАГ 1

Мелко порубите мясо, добавьте соль, перец, соевый соус, перемешайте. Сформируйте котлету, обжарьте её на решётке гриля или электрогриле. Пока котлета обжаривается, необходимо постоянно смазывать её сливочным маслом. Рядом обжарьте тонкие ломтики бекона.

ШАГ 2

Для соуса: грибы помойте, почистите, порежьте, обжарьте вместе с солью, перцем, мукой и молоком. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.

ШАГ 3

Булочку разрежьте на 2 половинки, смажьте края соусом барбекю. Выложите на нижнюю половину булочки котлету, тёплый грибной соус, ломтики бекона. Накройте половиной булочки, смажьте её сверху соусом унаги и посыпьте стружкой тунца.

Ингредиенты:

  • Стейк рибай 40 г
  • Говяжья лопатка 60 г
  • Круглая булка для бургера 1 шт.
  • Стружка копчёного тунца 1 ч. л.
  • Соус унаги0,5 ч. л.
  • Соевый соус 0,5 ч. л.
  • Сливочное масло10 г
  • Бекон30 г

Для грибного соуса:

  • Шампиньоны20 г
  • Белые грибы 20 г
  • Мука пшеничная 0,5 ч. л.
  • Молоко1 ч. л.

Курица на гриле с овощным салатом

Ресторан «Курабье»

Ресторан «Курабье»

Курица на гриле получается невероятно вкусной. Самое главное – не пересушить её на огне. Для этого перед тем, как приступать к термической обработке, стоит обмазать её пастой мисо или, как в нашем случае, пастой чили. Это убережёт курицу от пересыхания во время жарки, однако держать её на огне слишком долго всё равно не стоит.

  • 2 порции
  • 30 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Цыплёнок 1 шт.
  • Паста чили2 ст. л.
  • Листы бамбука для подачи
  • Зелёный лук 2 стрелки
  • Соль по вкусу

Для салата:

  • Огурец1 шт.
  • Помидоры черри 2 шт.
  • Красный лук0,25 шт.
  • Оливки4 шт.
  • Руккола 1 горсть
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Сок лайма1 ст. л.

3.jpg

ШАГ 1

Разрежьте цыплёнка на 4 части, смажьте пастой чили и оставьте мариноваться на 2–3 часа. Затем обжарьте на гриле или электрогриле.

ШАГ 2

Нарежьте очищенный красный лук соломкой, огурец – полукольцами, помидоры черри и оливки пополам. Смешайте с рукколой, посолите по вкусу, заправьте смесью оливкового масла и сока лайма.

ШАГ 3

На тарелку положите лист бамбука. На него выложите две части цыплёнка. По бокам уложите гарнир, полейте небольшим количеством оливкового масла и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком. 

Ингредиенты:

  • Цыплёнок 1 шт.
  • Паста чили2 ст. л.
  • Листы бамбука для подачи
  • Зелёный лук 2 стрелки
  • Соль по вкусу

Для салата:

  • Огурец1 шт.
  • Помидоры черри 2 шт.
  • Красный лук0,25 шт.
  • Оливки4 шт.
  • Руккола 1 горсть
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Сок лайма1 ст. л.

Филе миньон с початками кукурузы

Марк Стаценко

Марк Стаценко

бренд-шеф ресторанов Funny CabanyChicken Run, Spices, Moregrill

Если в России к шашлыкам или стейкам на углях частенько готовят овощи-гриль, то в американской кухне к обжаренному на решётке мясу чаще всего подают початки кукурузы. Они сочные, яркие и при этом лёгкие. Идеальный гарнир, который прекрасно сочетается с сытным и тяжёлым мясом.

  • 1 порция
  • 20-30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка 100 г
  • Кукуруза в початках1-2 шт.
  • Тимьянщепотка
  • Розмаринщепотка
  • Оливковое масло2-3 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

4.jpg

ШАГ 1

Мясо комнатной температуры смажьте маслом, солью и перцем, обжарьте на гриле или электрогриле до готовности.

ШАГ 2

Кукурузные початки (лучше всего взять отварные замороженные) отварите до мягкости, натрите маслом и обжарьте на гриле или электрогриле со всех сторон. Затем нарежьте на куски и в каждый воткните деревянную шпажку.

ШАГ 3

Мясо выложите на деревянную доску, посыпьте сухим тимьяном и розмарином, украсьте каплями масла, морской солью и чёрным перцем. Рядом выложите кукурузные початки. 

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка 100 г
  • Кукуруза в початках1-2 шт.
  • Тимьянщепотка
  • Розмаринщепотка
  • Оливковое масло2-3 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Стейк рибай с овощами-гриль

Ресторан «Балкон»

Ресторан «Балкон»

Когда готовите овощи на гриле, самое главное  нарезать их достаточно тонко, чтобы они пропеклись внутри и при этом не подгорели снаружи. Особенно это важно для таких плотных продуктов, как картофель и баклажан. Что касается грибов, кабачков или сладкого перца, то обжариваются они моментально, так что можно нарезать их и потолще.

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Сладкий перец1 шт.
  • Баклажан1 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Картофель1шт.
  • Шампиньоны2-3 шт.
  • Стейк рибай400 г
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Свежая зеленьдля подачи
  • Соль и перец по вкусу

5.jpg

ШАГ 1

Стейк прогрейте до комнатной температуры, натрите солью и чёрным перцем, обжаривайте на гриле или электрогриле с двух сторон. Время зависит от желаемой степени прожарки: blue – по 4 минуты с каждой стороны, medium – по 6-8 минут и well done – по 12-15 минут. Готовый стейк оставьте «отдохнуть» на 2-3 минуты.

ШАГ 2

Овощи нарежьте кружками, смешайте в салатнике с оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте овощи на гриле или электрогриле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче посыпьте мясо и овощи мелко нарезанной свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец1 шт.
  • Баклажан1 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Картофель1шт.
  • Шампиньоны2-3 шт.
  • Стейк рибай400 г
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Свежая зеленьдля подачи
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки