Секреты приготовления: паэлья

Готовим испанский бестселлер у себя дома.

Подробнее

Сладкое-несладкое: 7 неожиданных интерпретаций привычных блюд

Шарлотка с грибами, омлет с клубникой, маффины с кукурузой и сыром...

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Готовим судака: 5 рецептов от шеф-поваров

(0)
Готовим судака: 5 рецептов от шеф-поваров

Хрустящий судак с малосольным огурцом

Дмитрий Шуршаков

Дмитрий Шуршаков

шеф-повар гастробара «Никуда не едем»

А как вам идея соединить рыбу с гарниром? Берём филе судака, панируем в сухарях и кляре, обваливаем в картофеле фри и всю эту интересную конструкцию обжариваем в большом количестве масла. По виду практически пожарская котлета в сухариках, а на самом деле судак с картошкой фри... 
  • 1 порция
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Филе судака80 г
  • Темпурный кляр 40 г
  • Семена фенхелящепотка
  • Майонез домашний2 ст. л.
  • Укроп свежий2 веточки
  • Сушёная петрушкащепотка
  • Малосольный огурец1 шт.
  • Картофель фри 50 г
  • Растительное маслодля жарки  
  • Панировочные сухари   20 г
  • Сольпо вкусу
Sudak_NNE.jpg

ШАГ 1

Филе судака обваляйте в темпурном кляре и запанируйте в сухарях, картофеле фри и семенах фенхеля. Затем обжарьте во фритюре до готовности.

ШАГ 2

Майонез смешайте с измельчённым укропом.

ШАГ 3

Выложите рыбу на тарелку и подавайте вместе с домашним укропным майонезом и малосольным огурцом. Декорируйте пудрой из перетёртой сушёной петрушки.

Ингредиенты:

  • Филе судака80 г
  • Темпурный кляр 40 г
  • Семена фенхелящепотка
  • Майонез домашний2 ст. л.
  • Укроп свежий2 веточки
  • Сушёная петрушкащепотка
  • Малосольный огурец1 шт.
  • Картофель фри 50 г
  • Растительное маслодля жарки  
  • Панировочные сухари   20 г
  • Сольпо вкусу

Сырдак из судака

Элвин Гулиев

Элвин Гулиев

шеф-повар ресторана Zafferano

Сырдак – это традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое чаще всего готовят из баклажан. Их тушат с очень большим количеством свежей зелени. Получается очень вкусное и полезное блюдо. В нашем рецепте вместо баклажан будет судак. Поверьте, получится не менее вкусно! 
  • 4 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Филе судака400 г
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Шпинат 1 большой пучок
  • Петрушка 1 большой пучок
  • Сок лимона 1 ч. л.
  • Чеснок2 зубчика
  • Сливочное масло2 ст. л.
  • Зерна граната 40 г
  • Рыбный бульон4 ст. л.
  • Сольпо вкусу

Сырдак.jpg

ШАГ 1

Рыбу обработайте, нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите.

ШАГ 2

Обжарьте рыбу с добавлением сливочного масла вместе с мелко нарезанным чесноком и нарезанным полукольцами репчатым луком. Добавьте нарезанную петрушку, шпинат, сок лимона и 2 столовые ложки рыбного бульона или воды. Тушите на медленном огне до готовности шпината.

ШАГ 3

При подаче украсьте зёрнами граната и веточкой петрушки.

Ингредиенты:

  • Филе судака400 г
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Шпинат 1 большой пучок
  • Петрушка 1 большой пучок
  • Сок лимона 1 ч. л.
  • Чеснок2 зубчика
  • Сливочное масло2 ст. л.
  • Зерна граната 40 г
  • Рыбный бульон4 ст. л.
  • Сольпо вкусу

Уха по-царски

Андрей Беньяминов

Андрей Беньяминов

шеф-повар маркет-бара «Монополь»

Если быть точным, это не та царская уха, про которую многие слышали. В идеале царская уха готовится из трёх сортов рыб. Сначала варится рыбный бульон из каких-то простеньких рыбок вроде плотвы или окуней. Затем в процеженном бульоне варят рыб посерьёзнее, например лосося или сёмгу. Уже двойной бульон опять процеживают и уже на его основе варят уху, в которую добавляют кусочки осетрины или стерляди. В реалиях современной жизни приготовить такой суп довольно проблематично, поэтому мы предлагаем упрощённую версию, для которой вам достаточно будет филе судака. 
  • 4 порции
  • 3 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Филе судака250 г
  • Картофель 200 г
  • Репчатый лук120 г
  • Морковь 120 г
  • Водка40 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Укроп свежий 2 веточки
  • Соль и перецпо вкусу

Монополь.jpg

ШАГ 1

Разделайте филе судака на филе, которое в дальнейшем пойдёт в суп. Кости и голову, освобождённую от жабр положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения.

ШАГ 2

Очищенные морковь и репчатый лук нарежьте кубиком и обжаривайте на сковороде с растительным маслом до готовности. После чего добавьте половину обжарки и все стебли укропа в бульон. Убавьте огонь. Варите на слабом огне бульон около 2,5 часов. Готовый бульон процедите.

ШАГ 3

Из очищенного картофеля с помощью нуазетки вырежьте шарики. В готовый бульон добавьте шарики картофеля и филе судака (для того, чтобы судак отдал весь вкус, рекомендуется посолить его перед варкой), варите до готовности (примерно 10 минут), затем добавьте оставшуюся пассировку из лука и моркови, убавьте огонь. Перед подачей суп доведите до вкуса солью, перцем, укропом, мелкорубленным чесноком и влейте в него водку.

Ингредиенты:

  • Филе судака250 г
  • Картофель 200 г
  • Репчатый лук120 г
  • Морковь 120 г
  • Водка40 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Укроп свежий 2 веточки
  • Соль и перецпо вкусу

Сугудай из судака с хлебом «Бородинским»

Юрий Ламонов

Юрий Ламонов

шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка»


В энецком языке есть глагол «сугудать», означающий процесс поедания сырой рыбы. На сегодняшний день на этом языке практически никто не говорит (в 2010 году было 43 человека), но слово «сугудай» знают многие. Оно прочно утвердилось в лексиконе гурманов, означая блюдо из свежей сырой рыбы. Вкуснее всего сугудай из северных сортов – сига, чира, муксуна. Однако в отсутствие этих сортов вполне подойдёт привычный судак. Главное при приготовлении сугудая добавить в маринад кислую основу вроде сока цитрусовых, а также специи по вкусу.
  • 2 порции
  • 15 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Филе судака500 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Красный лук 1 шт.
  • Сок лимона1 ч. л.
  • Укроп 2 веточки
  • Хлеб «Бородинский»200 г
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Зелёный лук4 стрелки
  • Соль и перецпо вкусу

LAKI8856.jpg

ШАГ 1

Филе судака нарежьте на брусочки, маринуйте 3–4 часа в лимонном соке с добавлением масла, соли, перца и нарезанного лука.  

ШАГ 2

Яйцо отварите вкрутую, остудите и разрежьте пополам.

ШАГ 3

Выложите рыбу на тарелки. Рядом – нарезанный хлеб и половинку яйца, посыпьте мелко нарезанным укропом.  

Ингредиенты:

  • Филе судака500 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Красный лук 1 шт.
  • Сок лимона1 ч. л.
  • Укроп 2 веточки
  • Хлеб «Бородинский»200 г
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Зелёный лук4 стрелки
  • Соль и перецпо вкусу

Пирог рыбака с судаком

  • 1-2 порции
  • 30 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Судак100 г
  • Лук-порей0,5 шт.
  • Яйцо1 шт.
  • Креветки50 г
  • Твёрдый сыр 30 г
  • Картофельное пюре300 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Сливки 33%-ной жирности70 мл
  • Соль и перец по вкусу

Lawson's_pirog.jpg

ШАГ 1

Порубите мелко филе судака и очищенные креветки. Лук-порей (только белую часть) нарежьте мелким кубиком. Смешайте и обжарьте на сливочном масле. Залейте сливками и тушите на сковороде до загустения сливок, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

ШАГ 2

В керамический горшочек выложите слоями картофельное пюре, рыбно-креветочную смесь, картофельное пюре. Посыпьте сверху тёртым сыром.  Запекайте в духовке при 180 градусах до образования золотистой корочки. 

Ингредиенты:

  • Судак100 г
  • Лук-порей0,5 шт.
  • Яйцо1 шт.
  • Креветки50 г
  • Твёрдый сыр 30 г
  • Картофельное пюре300 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Сливки 33%-ной жирности70 мл
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки