Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Грушевый пирог

(0)
Алексей Кондрашкин

Алексей Кондрашкин, шеф-кондитер кафе «Дружба. Мануфактура еды»

Одним из секретов этого вкуснейшего пирога является имбирный аромат, который сопровождает вкус спелых груш. Достичь его можно с помощью длительного маринования очищенных груш в измельчённом корне имбиря. Делать это удобнее с помощью домашнего вакуумного упаковщика – с ним вы будете уверены, что продукты не испортятся, но если его нет, то и простое маринование даст нужный эффект. Для того чтобы после приготовления груши легко отставали от формы для выпечки, добавьте к фруктам ложку крахмала.

Инструкция

  • 10 порций
  • 1,5 часа
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Груша «Конференция»2,5 кг
  • Корень имбиря очищенный 25 г
  • Сахарный песок 80 г
  • Корица молотая 20 г
  • Вино красное 150 мл
  • Гвоздика 6 шт.
  • Сливочное масло200 г
  • Сахарный песок 240 г
  • Яйцо 4 шт.

Для теста:

  • Мука пшеничная 200 г
  • Мука миндальная 170 г
  • Разрыхлитель 17 г
  • Молоко 200 мл

Рецепт на 08.05.jpg

ШАГ 1

Груши сорта «Конференция» очистите, каждую разрежьте на четыре дольки, удаляя сердцевину. Затем положите в вакуумный пакет, добавив измельчённый корень имбиря и 80 г сахара. Вакуумируйте (если нет вакуумного упакавщика, просто оставьте в пакете), уберите в холодильник на 12-20 часов. Далее достаньте груши, очистите от имбиря, посыпьте корицей, добавьте красное вино и гвоздику. Тщательно всё перемешайте, переложите в специальный пакет и вакуумируйте. Дайте промариноваться ещё 15 часов.

ШАГ 2

Для теста: 170 г сливочного масла при помощи миксера взбейте добела, соединив с сахаром. Затем, не выключая миксер, влейте яйца по одному, добавьте муку, разрыхлитель и молоко. Взбивайте ещё в течение 3-5 минут.

ШАГ 3

На раскалённую сковороду всыпьте 160 г сахара и растопите (сделайте сухую карамель), добавьте 30 г сливочного масла и замешайте с сахаром в карамель.

ШАГ 4

В форму для выпечки красиво уложите грушу, сверху тесто и ещё слой груши (если она осталась). Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке в течение 45-60 минут.

ШАГ 5

Подготовьте поднос с пергаментом и, как только пирог будет готов, достаньте его из духовки, накройте подносом с пергаментом и резко переверните. При подаче украсьте шариком мороженого.

Ингредиенты:

  • Груша «Конференция»2,5 кг
  • Корень имбиря очищенный 25 г
  • Сахарный песок 80 г
  • Корица молотая 20 г
  • Вино красное 150 мл
  • Гвоздика 6 шт.
  • Сливочное масло200 г
  • Сахарный песок 240 г
  • Яйцо 4 шт.

Для теста:

  • Мука пшеничная 200 г
  • Мука миндальная 170 г
  • Разрыхлитель 17 г
  • Молоко 200 мл
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки