Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Густые наваристые похлёбки от шеф-поваров

(0)
Густые наваристые похлёбки от шеф-поваров

Рамен с пшеничной лапшой

Тимур Абузяров

Тимур Абузяров

шеф-повар ресторана Beer Happens

Настоящий классический рамен, хоть и считается азиатским фастфудом, не терпит суеты и спешки. Бульон для него варится очень долго – около 12 часов. 4 часа томится говяжья грудинка. Если вы не готовы столько времени стоять у плиты и следить за блюдом, вам очень поможет мультиварка. Тот же бульон можно оставить в ней в режиме «Подогрев» – именно он является той самой минимальной температурой нагрева, которую без особых хлопот можно организовать дома. За 12 часов (например, за ночь) ваш бульон будет готов. Самое главное – сначала довести его до кипения в режиме «Суп», а затем уже оставить готовиться на «Подогреве».

  • 4 порции
  • более 2 часов
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Курица400 г
  • Морковь40 г
  • Репчатый лук40 г
  • Шампиньоны30 г
  • Шиитаке20 г
  • Копчёный бекон80 г
  • Свиная рулька800 г

Для грудинки:

  • Репчатый лук10 г
  • Сахар20 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Свиная грудинка200 г
  • Имбирь4 г
  • Соевый соус1 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Отварная курица160 г
  • Пшеничная лапша отварная500 г
  • Соевый соус1-2 ст. л.
  • Водоросли нори4 листа
  • Сваренные вкрутую куриные яйца4 шт.
  • Зелёный лук4 стрелки
  • Дайкон80 г
  • Капуста кимчи120 г
  • Сольпо вкусу

Бао.jpg

ШАГ 1

Для бульона: ингредиенты залейте двумя литрами воды. Варите в течение 12 часов на самом слабом огне. 

ШАГ 2

Для томлёной грудинки: грудинку отварите до готовности, нарежьте мясо брусочками. Отдельно обжарьте на масле имбирь, чеснок, лук, добавьте сахар, 1 ст. л. соевого соуса и 250 мл воды. В получившемся бульоне томите грудинку на слабом огне в течение 4 часов. 

ШАГ 3

В тарелки разлейте горячий процеженный бульон, сверху положите заранее отваренную лапшу, половинки отварных яиц, стружку дайкона, перья зелёного лука, капусту кимчи, кусочки томлёной грудинки, кусочки отварной курицы, стружку водорослей нори. 

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Курица400 г
  • Морковь40 г
  • Репчатый лук40 г
  • Шампиньоны30 г
  • Шиитаке20 г
  • Копчёный бекон80 г
  • Свиная рулька800 г

Для грудинки:

  • Репчатый лук10 г
  • Сахар20 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Свиная грудинка200 г
  • Имбирь4 г
  • Соевый соус1 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Отварная курица160 г
  • Пшеничная лапша отварная500 г
  • Соевый соус1-2 ст. л.
  • Водоросли нори4 листа
  • Сваренные вкрутую куриные яйца4 шт.
  • Зелёный лук4 стрелки
  • Дайкон80 г
  • Капуста кимчи120 г
  • Сольпо вкусу

Суп харчо с говядиной и рисом

ресторан «Букинист»

ресторан «Букинист»

Обжигающе горячий, наваристый суп харчо с кусочками говядины – отличный вариант для холодного дня. Такой сытный суп может заменить и первое, и второе. Не забывайте также, что классический суп харчо очень пряный и острый, поэтому не жалейте специй, при желании добавьте чеснок и даже острый перец. Содержащийся в нём капсаицин быстро повысит температуру всего тела. Идеальная еда, если вы промочили ноги, замёрзли и боитесь простудиться.

  • 4 порции
  • 1 час 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка400 г
  • Томатное пюре 70 г
  • Репчатый лук60 г
  • Помидоры пилати40 г
  • Рис сырой100 г
  • Зелень4 веточки
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Грузинские специипо вкусу
  • Соль и перецпо вкусу

Харчо_Букинист.jpg

ШАГ 1

В кастрюлю с кипящей водой бросьте говяжью грудинку, варите в течение нескольких часов на слабом огне, пока мясо не разварится. 

ШАГ 2

Затем добавьте лук, нарезанный кубиками, следом – томатное пюре, растительное масло, томаты пилати, грузинские специи (кондаки, хмели-сунели, острый красный перец). 

ШАГ 3

Как закипит, всыпьте рис, варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте суп измельчённой свежей зеленью (кинза, петрушка или укроп). 

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка400 г
  • Томатное пюре 70 г
  • Репчатый лук60 г
  • Помидоры пилати40 г
  • Рис сырой100 г
  • Зелень4 веточки
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Грузинские специипо вкусу
  • Соль и перецпо вкусу

Щавелевый суп с говяжьим языком

Придон Ахобадзе

Придон Ахобадзе

бренд-шеф ресторана «Нани»

Прошли те времена, когда щавелевый суп можно было есть лишь в начале лета. Сегодня в супермаркетах без проблем можно найти упаковку замороженных листьев щавеля и в любое время года сварить из них суп. В его осенне-зимней версии мы предлагаем увеличить сытность за счёт добавления говяжьего языка и сваренного вкрутую куриного яйца.

  • 1 порция
  • 1 час 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Картофель200 г
  • Щавель (замороженный)120 г
  • Репчатый лук80 г
  • Морковь80 г
  • Сваренные вкрутую куриные яйца2 шт.
  • Куриный бульон1,5 л
  • Растительное масло 1 ч. л.
  • Отварной говяжий язык120 г
  • Сметана4 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу

нани.jpg

ШАГ 1

Картофель, репчатый лук и морковь почистите. Картофель и лук нарежьте соломкой, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле в течение трёх минут. 

ШАГ 2

В кипящий куриный бульон добавьте обжаренные овощи, варите на слабом огне до готовности картофеля. В конце варки добавьте щавель (размороженный), соль и перец по вкусу. 

ШАГ 3

В суповую тарелку положите нарезанный отварной язык и половинку варёного яйца, налейте суп. Отдельно подайте сметану. 

Ингредиенты:

  • Картофель200 г
  • Щавель (замороженный)120 г
  • Репчатый лук80 г
  • Морковь80 г
  • Сваренные вкрутую куриные яйца2 шт.
  • Куриный бульон1,5 л
  • Растительное масло 1 ч. л.
  • Отварной говяжий язык120 г
  • Сметана4 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Суп с бараниной, машем и тархуном

Дмитрий Париков

Дмитрий Париков

бренд-шеф ресторанного холдинга Perelman People

Ещё один прекрасный ингредиент для густых похлёбок – маш, или, как их по-другому называют, бобы мунг. Они маленького размера, зелёного цвета и овальной формы. Большой плюс бобов мунг в том, что варятся они для бобовых очень быстро – всего 40 минут без предварительного замачивания, поэтому отлично подходят для супов. Они идеально сочетаются по вкусу с мясом, в том числе с бараниной, поэтому ингредиенты нашей похлёбки очень хорошо подходят друг другу. 

  • 6 порций
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Баранья лопатка800 г
  • Стебли сельдерея200 г
  • Морковь3 шт.
  • Картофель3 шт.
  • Вода3 л
  • Маш 300 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Лавровый лист3 шт.
  • Перец горошком5 шт.
  • Чеснок3-4 зубчика
  • Тархун2 веточки
  • Соль и перецпо вкусу

суп с ягнёнком, машем и тархуном - 420 р.jpg

ШАГ 1

Овощи (кроме луковицы) помойте, почистите и нарежьте. 

ШАГ 2

Лопатку промойте, поместите с целой луковицей и перцем горошком в кастрюлю, залейте водой, варите до закипания, снимите пенку, добавьте маш, доведите до кипения, добавьте все овощи и варите до готовности (ещё около 25-30 минут). 

ШАГ 3

За 15 минут до конца варки добавьте лавровый лист. При подаче украсьте свежим тархуном.

Ингредиенты:

  • Баранья лопатка800 г
  • Стебли сельдерея200 г
  • Морковь3 шт.
  • Картофель3 шт.
  • Вода3 л
  • Маш 300 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Лавровый лист3 шт.
  • Перец горошком5 шт.
  • Чеснок3-4 зубчика
  • Тархун2 веточки
  • Соль и перецпо вкусу

Густой суп с перепёлкой, перловкой и перепелиным яйцом

Карло Греку

Карло Греку

бренд-шеф ресторана «Карлсон»

Сегодня перловка незаслуженно забыта. Очень зря! Она сытная и содержит много полезных веществ – растительного белка, витаминов, минералов, клетчатки. Многие диетологи называют перловку «крупой красоты», так как входящие в её состав витамины А, Е и группы В обеспечивают свежий цвет лица, хорошее состояние кожи и волос. Перловка идеально подходит для добавления в сытные похлёбки. Учтите только, что варится она довольно долго, так что на приготовление супа у вас уйдёт не менее часа.

  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Перловая крупа250 г
  • Цукини200 г
  • Морковь100 г
  • Филе перепёлки4 шт.
  • Перепелиные яйца4 шт.
  • Куриный бульон2 л
  • Оливковое масло3 ст. л.
  • Тимьян2 веточки
  • Укроп4 веточки
  • Лавровый лист1 шт.
  • Розмарин2 веточки
  • Сельдерей2 стебля
  • Лук-шалот100 г
  • Соль и перецпо вкусу

IMG_7204.jpg

ШАГ 1

Перловку промойте, залейте холодной водой и оставьте на пару часов. 

ШАГ 2

Перепелиные яйца отварите вкрутую. 

ШАГ 3

Овощи нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле с добавлением свежего тимьяна и розмарина. Залейте овощи бульоном, посолите и добавьте замоченную перловку. 

ШАГ 4

Варите суп до готовности перловки. За пять минут до готовности добавьте нарезанное на кусочки филе перепёлки и лавровый лист. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте перепелиными яйцами и посыпьте рубленым укропом. 

Ингредиенты:

  • Перловая крупа250 г
  • Цукини200 г
  • Морковь100 г
  • Филе перепёлки4 шт.
  • Перепелиные яйца4 шт.
  • Куриный бульон2 л
  • Оливковое масло3 ст. л.
  • Тимьян2 веточки
  • Укроп4 веточки
  • Лавровый лист1 шт.
  • Розмарин2 веточки
  • Сельдерей2 стебля
  • Лук-шалот100 г
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки