Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Икра из молодых кабачков с ореховой фокаччей

(0)
Виктор Апасьев

Виктор Апасьев, бренд-шеф сети кафе «Руккола»

Если вы захотите приготовить эту икру после того, как закончится Великий пост, в рецепт можно добавить белое вино (40 мл). Также при желании можно сделать икру на ароматном подсолнечном масле.

Инструкция

  • 5 порций
  • 40 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для кабачковой икры:

  • Кабачки свежие 1 кг
  • Лук репчатый очищенный 400 г
  • Оливковое масло13 г
  • Морковь очищенная 15 г
  • Соус томатный для пиццы160 г
  • Чеснок очищенный 40 г
  • Карри3 г
  • Перец молотый 1 г
  • Сахар 7 г
  • Соль6 г

Для фокаччи:

  • Мука пшеничная450 г
  • Мука семола150 г
  • Вода 250 ил
  • Оливковое масло40 мл
  • Дрожжи живые2 г
  • Сахар 1 ст. л.
  • Чеснок очищенный1-2 зубчика
  • Лепестки миндаля20 г
  • Кедровые орехи20 г
  • Грецкие орехи очищенные20 г
  • Сухой ореганощепотка
  • Сольпо вкусу

Ikra iz molodikh kabachkov s kedrovim orekhom i orekhovoy fokaccey_Rukkola_1.jpg

ШАГ 1

Лук нарежьте соломкой, кабачки - дольками, морковь - ломтиками. На медленном огне на оливковом масле обжарьте все овощи, включая чеснок. Важно готовить именно на медленном огне и следить, чтобы ни один кусочек не подгорел, иначе икра не получится нежной по вкусу. Тушите до готовности, все ингредиенты должны получиться мягкими. Добавьте соль и сахар, томатный соус и карри, перемешайте. Блендером измельчите до однородной кремообразной массы. Пропустите через мелкое сито для ещё большей однородности. 

ШАГ 2  

Замесите тесто: смешайте в чаше кухонной машины пшеничную муку, семолу, воду, сахар, соль, дрожжи и 20 мл оливкового масла. Хорошо вымесите в течение нескольких минут, пока тесто не станет однородным и эластичным. Затем накройте плёнкой и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. После этого разделите тесто на 5 частей, скатайте из них шарики и оставьте ещё на 40 минут. 

ШАГ 3 

Нарежьте чеснок тонкими слайсами. Каждый кусочек теста раскатайте в круг диаметром 20-22 см. Все три вида орехов мелко измельчите ножом. Распределите орехи по пяти кругам теста, посыпьте слайсами чеснока, полейте оливковым маслом, посыпьте солью и сухим орегано. Запеките в духовке 10-12 минут до румяной корочки при температуре 180 градусов. Подавайте фокаччу с икрой из кабачков.

Ингредиенты:

Для кабачковой икры:

  • Кабачки свежие 1 кг
  • Лук репчатый очищенный 400 г
  • Оливковое масло13 г
  • Морковь очищенная 15 г
  • Соус томатный для пиццы160 г
  • Чеснок очищенный 40 г
  • Карри3 г
  • Перец молотый 1 г
  • Сахар 7 г
  • Соль6 г

Для фокаччи:

  • Мука пшеничная450 г
  • Мука семола150 г
  • Вода 250 ил
  • Оливковое масло40 мл
  • Дрожжи живые2 г
  • Сахар 1 ст. л.
  • Чеснок очищенный1-2 зубчика
  • Лепестки миндаля20 г
  • Кедровые орехи20 г
  • Грецкие орехи очищенные20 г
  • Сухой ореганощепотка
  • Сольпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки