Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Хачапури: 5 рецептов традиционного грузинского пирога

(0)
Хачапури: 5 рецептов традиционного грузинского пирога

Хачапури по-имеретински

М.Вкус

М.Вкус

Самый простой вид хачапури, который представляет собой круглую лепешку с начинкой внутри. В классической версии начинку делают исключительно из сыра, однако вполне можно добавить к сыру говяжий фарш, шпинат или любую другую свежую зелень – кинзу, петрушку, эстрагон, кориандр, листья черемши.


  • 1-2 порции
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная250 г
  • Дрожжи сухие2 г
  • Маргарин или сливочное масло35-40 г
  • Молоко 1,8%-ной жирности125 мл
  • Тёплая вода40 мл
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сахарщепотка
  • Сольщепотка

Для хачапури:

  • Сыр сулугуни тёртый 200 г
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное1 ч. л.

shutterstock_559419997.jpg

ШАГ 1

Для теста: муку в чаше кухонной машины Moulinex QA509D32 соедините с мягким маргарином и перемешайте. В тёплой воде разведите сахар, соль и дрожжи. Когда сахар растворится, перелейте жидкость в муку, добавьте тёплое молоко, растительное масло и хорошо перемешайте. Тесто накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза. Затем из теста скатайте шар. Можно готовить хачапури или убрать тесто в холодильник, предварительно завернув его в пищевую плёнку.

ШАГ 2

Шар теста для хачапури положите на присыпанный мукой стол и раскатайте в виде круглой лепешки. 

ШАГ 3

В центр теста положите тёртый сыр сулугуни. Соедините края теста, защипните, переверните получившийся шар теста с сыром швом вниз и аккуратно скалкой раскатайте круг толщиной 2–3 см. Сверху сделайте 1–3 небольших надреза для выхода лишней жидкости во время запекания. 

ШАГ 4

Тесто смажьте сверху растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке при температуре 220 градусов до золотистой корочки (6–12 минут).

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная250 г
  • Дрожжи сухие2 г
  • Маргарин или сливочное масло35-40 г
  • Молоко 1,8%-ной жирности125 мл
  • Тёплая вода40 мл
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сахарщепотка
  • Сольщепотка

Для хачапури:

  • Сыр сулугуни тёртый 200 г
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное1 ч. л.

Хачапури по-мегрельски

М.Вкус

М.Вкус

Примерно такой же вид хачапури, как и по-имеретински, только сверху пирог посыпается тёртым сыром сулугуни, который расплавляется во время запекания, превращаясь в аппетитную румяную корочку. Внутрь хачапури по-мегрельски можно положить тот же сулугуни или мясной фарш, свежую зелень или поэкспериментировать с любой другой начинкой.


  • 1-2 порции
  • 40 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная 250 г
  • Дрожжи сухие2 г
  • Маргарин или сливочное масло35-40 г
  • Молоко 1,8%-ной жирности125 мл
  • Тёплая вода40 мл
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сахарщепотка
  • Сольщепотка

Для хачапури:

  • Сыр сулугуни тёртый250 г
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное1 ч. л.
  • Яйцо1 шт.
  • Сметана1 ст. л.

shutterstock_615755687.jpg

ШАГ 1

Для теста: муку в чаше кухонной машины соедините с мягким маргарином и перемешайте. В тёплой воде разведите сахар, соль и дрожжи. Когда сахар растворится, перелейте жидкость в муку, добавьте тёплое молоко, растительное масло и хорошо перемешайте. Тесто накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза. Затем из теста скатайте шар. Можно готовить хачапури или убрать тесто в холодильник, предварительно завернув его в пищевую плёнку.

ШАГ 2

Шар теста для хачапури положите на присыпанный мукой стол и раскатайте в виде круглой лепёшки. 

ШАГ 3

В центр теста положите 200 г тёртого сыра сулугуни. Соедините края теста, защипните, переверните получившийся шар теста с сыром швом вниз и аккуратно скалкой раскатайте круг толщиной 2–3 см. Сверху сделайте 1–3 небольших надреза для выхода лишней жидкости во время запекания. 

ШАГ 4

Яйцо смешайте со сметаной и намажьте получившейся смесью хачапури. Оставшийся сыр сулугуни распределите сверху.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная 250 г
  • Дрожжи сухие2 г
  • Маргарин или сливочное масло35-40 г
  • Молоко 1,8%-ной жирности125 мл
  • Тёплая вода40 мл
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сахарщепотка
  • Сольщепотка

Для хачапури:

  • Сыр сулугуни тёртый250 г
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное1 ч. л.
  • Яйцо1 шт.
  • Сметана1 ст. л.

Хачапури по-аджарски

М.Вкус

М.Вкус

Пожалуй, самый распространённый вид грузинского пирога. Аджарский хачапури готовится в виде лодочки с куриным яйцом сверху. Запекается такой пирог в два этапа, за 5 минут до окончания готовки его нужно достать и разбить сверху яйцо. Если добавить его сразу, то длительная термическая обработка сделает его слишком сухим, а оно по консистенции должно быть, как в яичнице.


  • 1-2 порции
  • 40 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная 250 г
  • Дрожжи сухие2 г
  • Маргарин или сливочное масло35-40 г
  • Молоко 1,8%-ной жирности125 мл
  • Тёплая вода40 мл
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сахарщепотка
  • Сольщепотка

Для хачапури:

  • Сыр сулугуни тёртый200 г
  • Яйца2 шт.
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное1 ч. л.
  • Сметана1 ст. л.
  • Сливочное масло 2 небольших брусочка

shutterstock_615755339.jpg

ШАГ 1

Для теста: муку в чаше кухонной машины Moulinex QA5001B1 соедините с мягким маргарином и перемешайте. В тёплой воде разведите сахар, соль и дрожжи. Когда сахар растворится, перелейте жидкость в муку, добавьте тёплое молоко, растительное масло и хорошо перемешайте. Тесто накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза. Затем из теста скатайте шар. Можно готовить хачапури или убрать тесто в холодильник, предварительно завернув его в пищевую плёнку.

ШАГ 2

Шар теста для хачапури положите на присыпанный мукой стол и раскатайте в виде круглой лепёшки. 

ШАГ 3

Сверху распределите 100 г тёртого сыра сулугуни  в виде двух полосок и накройте сыр от краёв к центру тестом, защипните края и слепите хачапури в форме лодочки. 

ШАГ 4

Сметану смешайте с 1 яйцом и смажьте получившейся смесью хачапури. В центр «лодочки» насыпьте оставшиеся 100 г сулугуни.

ШАГ 5 

Запекайте хачапури в духовке при температуре 220 градусов до золотистой корочки (6–12 минут). Затем в центр аккуратно поместите сырое яйцо. Запекайте ещё 1–2 минуты. Горячий хачапури смажьте сверху растопленным сливочным маслом. В центр с двух сторон воткните по брусочку сливочного масла.  

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная 250 г
  • Дрожжи сухие2 г
  • Маргарин или сливочное масло35-40 г
  • Молоко 1,8%-ной жирности125 мл
  • Тёплая вода40 мл
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сахарщепотка
  • Сольщепотка

Для хачапури:

  • Сыр сулугуни тёртый200 г
  • Яйца2 шт.
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное1 ч. л.
  • Сметана1 ст. л.
  • Сливочное масло 2 небольших брусочка

Хачапури по-гурийски

М.Вкус

М.Вкус

От других видов гурийский хачапури отличает форма в виде полумесяца. Из других аналогов ближе всего к нему итальянская закрытая пицца кальцоне. Традиционная начинка хачапури по-гурийски – тёртый сыр сулугуни, смешанный со сваренным вкрутую яйцом.


  • 1-2 порции
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная250 г
  • Дрожжи сухие2 г
  • Маргарин или сливочное масло35-40 г
  • Молоко 1,8%-ной жирности125 мл
  • Тёплая вода40 мл
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сахарщепотка
  • Сольщепотка

Для хачапури:

  • Сыр сулугуни тёртый150 г
  • Яйца2 шт.
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное1 ч. л.
  • Сметана1 ст. л.

shutterstock_333339083.jpg

ШАГ 1

Для теста: муку в чаше кухонной машины соедините с мягким маргарином и перемешайте. В тёплой воде разведите сахар, соль и дрожжи. Когда сахар растворится, перелейте жидкость в муку, добавьте тёплое молоко, растительное масло и хорошо перемешайте. Тесто накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза. Затем из теста скатайте шар. Можно готовить хачапури или убрать тесто в холодильник, предварительно завернув его в пищевую плёнку.

ШАГ 2

Одно яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите, натрите на крупной тёрке.

ШАГ 3

Шар теста для хачапури положите на присыпанный мукой стол и раскатайте в виде круглой лепёшки. На одну часть круга положите тёртый сыр сулугуни, сверху тёртое яйцо, накройте начинку второй частью теста, защипните края и придайте хачапури форму полумесяца.

ШАГ 4

Сметану смешайте с оставшимся яйцом и смажьте получившейся смесью хачапури. Запекайте в духовке при температуре 220 градусов до золотистой корочки (6–12 минут).

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная250 г
  • Дрожжи сухие2 г
  • Маргарин или сливочное масло35-40 г
  • Молоко 1,8%-ной жирности125 мл
  • Тёплая вода40 мл
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сахарщепотка
  • Сольщепотка

Для хачапури:

  • Сыр сулугуни тёртый150 г
  • Яйца2 шт.
  • Мука пшеничная 1 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное1 ч. л.
  • Сметана1 ст. л.

Слоёный хачапури «Пеновани»

М.Вкус

М.Вкус

Эти пироги стоят немного в стороне от классических вариантов хачапури. В первую очередь их отличает слоёное бездрожжевое тесто. Вы вполне можете купить его в магазине. Достаточно раскатать тесто, положить внутрь тёртый сыр и сложить тесто «конвертиком». 15 минут и вкусный горячий пирог готов.


  • 4 порции
  • 20 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Слоёное дрожжевое тесто1 лист (200 г)
  • Сыр сулугуни200 г
  • Яйцо1 шт.
  • Сливочное масло4 ч. л.

shutterstock_214122211.jpg

ШАГ 1

Лист готового дрожжевого слоёного теста разморозьте. Затем разделите его на 4 части. Каждую часть выложите по очереди на присыпанный мукой стол и раскатайте во всех направлениях до размера листа бумаги А4.

ШАГ 2

Сыр сулугуни натрите на крупной тёрке, смешайте с яйцом и мягким сливочным маслом.

ШАГ 3

В центр каждого куска теста положите сырную смесь, загните углы теста к центру так, чтобы получился конвертик. 

ШАГ 4

Запекайте пеновани 10 минут в духовке, разогретой до 220 градусов.


Ингредиенты:

  • Слоёное дрожжевое тесто1 лист (200 г)
  • Сыр сулугуни200 г
  • Яйцо1 шт.
  • Сливочное масло4 ч. л.
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки