Гаджеты для приготовления популярных китайских блюд

На помощь блюдам с тысячелетней историей приходит современная техника

Подробнее

Правила подачи мяса

Хорошая подача – половина дела

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Хинкали с осетриной

(0)
Максим Тарусин

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход»
 

При варке хинкали стоит учитывать, что если их произвольно забросить в кастрюлю, то они могут прилипнуть ко дну, поэтому нужно ложкой или шумовкой «раскрутить» воду и сделать маленькую воронку, в которую опустить хинкали хвостиком вверх. Варят хинкали в один слой, иначе в любой момент мешочки могут прилипнуть друг к другу, тесто разорвётся и начинка выльется в воду. Важно следить за тем, чтобы вода не переставала интенсивно кипеть – это не позволит хинкали опуститься на дно кастрюли и прилипнуть к нему, крышкой накрывать кастрюлю не нужно. Сумах (или сумак) – это популярная на Востоке пряность бордового оттенка и кисловатого, слегка вяжущего вкуса, который можно заменить лимоном в случае его отсутствия.

Инструкция

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Тесто 20 г
  • Фарш40 г
  • Соус мацони 30 г
  • Сумахщепотка
  • Соль 5 г

Для теста:

  • Мука200 г
  • Вода 650 г
  • Яичные белки3 шт.
  • Соль 30 г

Для фарша:

  • Осетрина 300 г
  • Кинза 15 г
  • Лук репчатый100 г
  • Аджика 10 г
  • Бульон рыбный300 г
  • Масло топлёное 50 г
  • Перец2 г
  • Соль5 г

Рецепт на 06.11 - shutterstock_790930258.jpg

ШАГ 1

Для теста: все ингредиенты смешайте, замесите тесто руками.

ШАГ 2

Для фарша: осетрину нарежьте мелким кубиком, перемешайте со всеми ингредиентами и замесите руками.

ШАГ 3

Тесто разделите на кусочки по 40 грамм, раскатайте кружочками, в центр каждого кружочка выложите фарш по 20 г. Варите хинкали в подсоленной воде в течение 7 минут. При подаче посыпьте сумахом и подавайте с мацони.

Ингредиенты:

  • Тесто 20 г
  • Фарш40 г
  • Соус мацони 30 г
  • Сумахщепотка
  • Соль 5 г

Для теста:

  • Мука200 г
  • Вода 650 г
  • Яичные белки3 шт.
  • Соль 30 г

Для фарша:

  • Осетрина 300 г
  • Кинза 15 г
  • Лук репчатый100 г
  • Аджика 10 г
  • Бульон рыбный300 г
  • Масло топлёное 50 г
  • Перец2 г
  • Соль5 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки