5 эффективных способов пить больше воды

Ведь летом проблема обезвоживания становится очень актуальной!

Подробнее

Гарантийный ремонт техники: нюансы оформления

Отстаиваем свои права

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Классический шашлык по-кавказски

(0)
Павел Пантета

Павел Пантета, шеф-повар ресторана «Кавказская пленница» 

В успехе приготовления шашлыка самое большое значение имеет качество мяса. Выбирая его, принюхайтесь: свежее мясо не отличается ярко выраженным ароматом, но, если запах отдаёт кислинкой, это означает, что продукт залежавшийся. Качественное мясо имеет насыщенный красный или розоватый цвет – если вы заметили серость, то такое мясо лучше оставить и дальше заветриваться на прилавке. Покупая говядину, обратите внимание на цвет жировой прослойки: у молодого животного жир будет светлого, приближённого к белому, цвета, а старый бычок выдаст себя желтоватыми жировыми прослойками. Всегда обращайте на это внимание, ведь старое мясо будет сухим, а молодое порадует вас своей нежностью и сочностью.

Инструкция

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка 1 кг
  • Лук репчатый 300 г
  • Соль 12 г
  • Перец чёрный молотый 2 г

Для соуса сацибели:

  • Томаты200 г
  • Вода 70 мл
  • Аджика (сухая) 5 г
  • Чеснок 2 г
  • Соль 4 г
  • Сахар 2 г
  • Хмели-сунели 2 г
  • Уцхо-сунели 2 г
  • Кориандр сухой 2 г

Рецепт на 04.05.jpg

ШАГ 1

Подготовленную, охлаждённую говяжью вырезку нарежьте на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

ШАГ 2

Для маринада нарежьте тонкими полукольцами лук. Добавьте соль и чёрный перец, активно перемешайте до появления сока. Получившийся маринад смешайте с кусочками говядины и выдержите около часа.

ШАГ 3

Мясо наденьте на шампуры и обжарьте на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса. Жарьте до готовности, в зависимости от желаемой степени прожарки.

ШАГ 4

Свежие томаты опустите в кипяток на минуту, снимите кожицу и измельчите помидоры в блендере. К получившейся томатной массе добавьте воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варите в течение 15-20 минут на слабом огне. Соус остудите и соедините с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка 1 кг
  • Лук репчатый 300 г
  • Соль 12 г
  • Перец чёрный молотый 2 г

Для соуса сацибели:

  • Томаты200 г
  • Вода 70 мл
  • Аджика (сухая) 5 г
  • Чеснок 2 г
  • Соль 4 г
  • Сахар 2 г
  • Хмели-сунели 2 г
  • Уцхо-сунели 2 г
  • Кориандр сухой 2 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки