Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Котлета из утки под виноградным соусом

(0)
Максим Тарусин

Максим Тарусин, бренд-шеф гастроцентра «Зарядье»
 

При загущении соуса крахмалом (повара называют этот процесс «затянуть» соус) используйте один из двух способов: добавление крахмала к холодному соусу или к горячему, как в нашем рецепте. Чтобы не образовалось комочков, во втором случае крахмал нужно предварительно развести в небольшом количестве тёплой воды, тщательно размешать и, помешивая, добавлять в соус. Это правило действует и для других загустителей – муки и агар-агара. При термической обработке очень важно предварительно нагреть сковородку, а позже духовку до нужной температуры – скорость и качество приготовления существенно вырастут.

Инструкция

  • 1 порция
  • 45 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Фарш 120 г
  • Изюм без косточек5 г
  • Масло растительное 1 ст. л.
  • Соус виноградный50 г
  • Апельсин 1 долька

Для фарша:

  • Утиное бедро 600 г
  • Куриное бедро150 г
  • Жареный лук200 г
  • Соль 7 г

Для соуса:

  • Виноград без кожуры 260 г
  • Апельсиновый фреш230 мл
  • Мак 20 г
  • Вино белое 70 г
  • Сахар 40 г
  • Крахмал 10 г

Рецепт на 28.10.jpg

ШАГ 1

Для соуса: в апельсиновый фреш добавьте виноград, белое вино, сахар, мак и варите в течение 10 минут, после чего добавьте кукурузный крахмал и затяните.

ШАГ 2

Для фарша: все ингредиенты пропустите через крупную решётку электромясорубки и замесите руками.

ШАГ 3

Слепите котлеты, внутрь вложите изюм, обжарьте с двух сторон по 1 минуте и доведите до готовности в духовке при 180 градусах в течение 3 минут. Выложите готовые котлеты на тарелку, вокруг налейте виноградный соус, сверху положите несколько виноградин.

Ингредиенты:

  • Фарш 120 г
  • Изюм без косточек5 г
  • Масло растительное 1 ст. л.
  • Соус виноградный50 г
  • Апельсин 1 долька

Для фарша:

  • Утиное бедро 600 г
  • Куриное бедро150 г
  • Жареный лук200 г
  • Соль 7 г

Для соуса:

  • Виноград без кожуры 260 г
  • Апельсиновый фреш230 мл
  • Мак 20 г
  • Вино белое 70 г
  • Сахар 40 г
  • Крахмал 10 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки