Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Котлеты из щуки и судака

(0)
М.Вкус

М.Вкус

Для фарша выбирайте достаточно крупную рыбу (подойдут палтус, пеленгасиус, минтай, горбуша, треска, щука) – из тушки или филе можно легко удалить кости. Важно знать, что рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому нужно обязательно добавлять яйца и хлеб, который можно предварительно вымочить в белом вине, разбавленном водой. При добавлении дополнительных ингредиентов стоит помнить, что продукты для получения нужной консистенции фарша (белый хлеб, яйцо, овощи) вводятся в процессе вымешивания, а вкусовые добавки (соль, специи) – в самом конце.

Инструкция

  • 4 порции
  • более 2-х часов
  • 7 шагов

Ингредиенты:

  • Охлаждённое филе щуки 250 г
  • Охлаждённое филе судака 250 г
  • Морская соль 5 г
  • Лук репчатый 70 г
  • Хлебный мякиш50 г
  • Сливочное масло 70 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка 2 веточки
  • Тимьян 1 веточка
  • Щучья икра 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Для пюре:

  • Корень сельдерея600 г
  • Молоко 200 г
  • Сливки 33%-ной жирности 300 мл
  • Сливочное масло40 г
  • Сольпо вкусу

Рецепт на 15.01.jpg

ШАГ 1

Филе щуки и судака очистите от косточек. Замаринуйте в морской соли.

ШАГ 2

Обжарьте на оливковом масле измельчённые чеснок с репчатым луком. Добавьте нарубленные петрушку и тимьян.

ШАГ 3

Смешайте в миске хлебную мякоть и сливки.

ШАГ 4

Пропустите через электромясорубку филе щуки и судака, добавьте сливочное масло и взбитый белок. Перемешайте. Добавьте хлебную мякоть со сливками, соль и перец. Уберите готовый фарш в холодильник на 3-5 часов.

ШАГ 5

Затем слепите котлеты. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом с двух сторон и доведите до готовности в духовке 6 минут при температуре 200 градусов.

ШАГ 6

Для пюре: корень сельдерея заверните в фольгу и запекайте 1 час при 180 градусах. Остудите, очистите, проварите 15 минут в смеси молока и сливок, измельчите погружным блендером, добавьте сливочное масло и посолите по вкусу.

ШАГ 7

На тарелку выложите 2 котлеты и пюре из корня сельдерея, украсьте щучьей икрой.

Ингредиенты:

  • Охлаждённое филе щуки 250 г
  • Охлаждённое филе судака 250 г
  • Морская соль 5 г
  • Лук репчатый 70 г
  • Хлебный мякиш50 г
  • Сливочное масло 70 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка 2 веточки
  • Тимьян 1 веточка
  • Щучья икра 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Для пюре:

  • Корень сельдерея600 г
  • Молоко 200 г
  • Сливки 33%-ной жирности 300 мл
  • Сливочное масло40 г
  • Сольпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Анастасия

Ой, какая прелесть! Обожаю рыбные котлетки!!! :))


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки