Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Кулинарное путешествие: 5 рецептов с берега Женевского озера

(0)
Кулинарное путешествие: 5 рецептов с берега Женевского озера

Женевский суп с грудинкой

М.Вкус

М.Вкус

Именно с Женевы у большинства туристов начинается знакомство со Швейцарией, так как в этом городе один из крупнейших международных аэропортов страны. Если вы задержитесь здесь хотя бы на пару часов, то непременно попробуйте знаменитый женевский овощной суп, который считается своеобразным гастрономическим символом города. У блюда невероятная история. В 1602 году в ночь с 11 на 12 декабря войска герцога Эммануила Савойского попытались штурмом взять крепостные стены вольной Женевы. Захватчики решили под покровом ночи захватить Женеву. По легенде, горожан спасла мать 14 детей матушка Руайом (Mere Royame), которая готовила ночью горячий овощной суп в большом котле на всю свою семью. Увидев карабкающихся по городским стенам неприятелей, она опрокинула на их головы суп, шум разбудил горожан и стражу, и они отбили ночную атаку врага. С тех пар каждый год в декабре в Женеве устраивают грандиозный праздник-фестиваль Эскалада. В эти дни легендарный женевский суп готовят в котлах прямо на улицах и разливают всем желающим. В другое время блюдо можно попробовать в ресторане или приготовить его дома своими руками. Благо рецепт совсем несложный.

  • 4 порции
  • 1 час
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Копчёная свиная грудинка или бекон200 г
  • Картофель250 г
  • Вода фильтрованная1 л
  • Репчатый лук1 шт.
  • Рис70 г
  • Лук-порей2 шт.
  • Свежий шпинат или петрушка30 г
  • Соль по вкусу
  • Морковь1 шт.

shutterstock_86066236.jpg

ШАГ 1

В кастрюле с толстым дном вроде Tefal Illico 4,3 л (G7024674) обжарьте грудинку или бекон. 

ШАГ 2

Добавьте очищенный и нарезанный кубиком картофель, мелко нарезанные белую часть лука-порея, репчатый лук и морковь. Залейте водой, доведите до кипения.

ШАГ 3

Варите на слабом огне около 40-45 минут, затем добавьте рис и варите ещё 30 минут. В конце варки посолите суп по вкусу и добавьте нарезанный шпинат или петрушку. Снимите суп с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 30-40 минут.

Ингредиенты:

  • Копчёная свиная грудинка или бекон200 г
  • Картофель250 г
  • Вода фильтрованная1 л
  • Репчатый лук1 шт.
  • Рис70 г
  • Лук-порей2 шт.
  • Свежий шпинат или петрушка30 г
  • Соль по вкусу
  • Морковь1 шт.

Филе форели с овощами и белым соусом

М.Вкус

М.Вкус

Мы не рекомендуем вам задерживаться в Женеве: все самые интересные кулинарные открытия ждут вас дальше – в регионе Женевского озера. Как ни странно, но сама Женева не входит в его состав. Более того, живущие на берегах  второго по величине озера Центральной Европы называют его «Леман» и очень обижаются, когда туристы величают его «Женевским». С точки зрения гастрономического туризма, начинать знакомиться с кухней региона стоит с Лозанны и затем продвигаться дальше по Швейцарской Ривьере в сторону знаменитого Шильонского замка. Логично, что один из самых популярных продуктов здесь пресноводная рыба, которую ловят в озере Леман. Швейцарцы относятся к ней очень уважительно и подают с овощами на пару и лёгкими соусами, которые не испортят своим ярким вкусом или ароматом нежного озёрного окуня или форель

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Филе речной форели или любой белой рыбы4 шт.
  • Сливочное маслодля жарки
  • Белое столовое вино100 мл
  • Соль по вкусу
  • Зелёная спаржа200 г
  • Стручковая зелёная фасоль200 г
  • Томаты черри на ветке400 г
  • Свежая зеленьдля украшения

Для белого соуса:

  • Сливочное масло120 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Белый винный уксус1 ст. л.
  • Белое столовое вино1 ч. л.
  • Соль щепотка

shutterstock_1145243024.jpg

ШАГ 1

Зелёную спаржу и стручковую фасоль бланшируйте в кипятке 3-4 минуты, затем переложите на 30 секунд в ледяную воду, чтобы не потерять яркий цвет ингредиентов. Разложите по тарелкам.

ШАГ 2

Томаты черри на ветке запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

ШАГ 3

Для соуса: желтки взбейте с солью и винным уксусом на водяной бане до воздушной массы, постепенно добавьте тёплое топлёное сливочное масло, затем белое вино. Посолите соус по вкусу.

ШАГ 4

В сковороде растопите сливочное масло, положите подготовленное филе, обжаривайте на среднем огне 2 минуты, затем переверните и готовьте ещё минуту. Влейте белое столовое вино и выпаривайте без крышки 5 минут, посолите по вкусу. Рыбу аккуратно выложите сверху на овощи, полейте соусом, рядом положите запечённые томаты черри.

Ингредиенты:

  • Филе речной форели или любой белой рыбы4 шт.
  • Сливочное маслодля жарки
  • Белое столовое вино100 мл
  • Соль по вкусу
  • Зелёная спаржа200 г
  • Стручковая зелёная фасоль200 г
  • Томаты черри на ветке400 г
  • Свежая зеленьдля украшения

Для белого соуса:

  • Сливочное масло120 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Белый винный уксус1 ст. л.
  • Белое столовое вино1 ч. л.
  • Соль щепотка

Зелёный салат с козьим сыром и орехами

М.Вкус

М.Вкус

Лозанна – столица региона Женевского озера. Это довольно крупный город – четвёртый по величине в Швейцарии. Здесь огромное количество классных мест, которые стоит посетить. С гастрономической точки зрения особенно. В Лозанне есть как рестораны с традиционной швейцарской кухней, так и стильные кафе с авторскими блюдами вроде Cafe Mood, где совмещают модные кулинарные тренды с локальными продуктами. Например, хит заведения – зелёный салат с орехами, медовой заправкой и козьим сыром. Швейцарским, разумеется.

  • 4 порции
  • 15 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Козий сыр300 г
  • Микс листьев салатов300 г
  • Грецкие орехи40 г
  • Лепестки миндаля40 г
  • Свежая клубника200 г

Для заправки:

  • Цветочный мёд1 ст. л.
  • Винный уксус1 ст. л.
  • Дижонская горчица1 ст. л.
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

shutterstock_195893618.jpg

ШАГ 1

Для заправки: смешайте все ингредиенты.

ШАГ 2

Крупные ягоды клубники нарежьте дольками, крупные листья салата нарвите руками, грецкие орехи поломайте на кусочки, козий сыр раскрошите. Смешайте все ингредиенты и полейте заправкой. Посыпьте орехами.

Ингредиенты:

  • Козий сыр300 г
  • Микс листьев салатов300 г
  • Грецкие орехи40 г
  • Лепестки миндаля40 г
  • Свежая клубника200 г

Для заправки:

  • Цветочный мёд1 ст. л.
  • Винный уксус1 ст. л.
  • Дижонская горчица1 ст. л.
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Крем-брюле с вербеной

М.Вкус

М.Вкус

Регион Женевского озера – удивительное место. Достаточно отъехать от центра Лозанны всего 10-15 минут на машине – и вы оказываетесь среди лесов и полей. Ничто не указывает на то, что всего в паре километров находится крупный город. Если удалось выбраться на природу, советуем обратить внимание на маленькие фермы среди полей и пасущихся коров. Довольно часто на таких фермах можно обнаружить уютные ресторанчики, где можно очень вкусно пообедать. Одно из таких мест – Chalet des Enfants. Большинство овощей и зелени в блюдах со своего собственного огорода, который расположен рядом с рестораном. Остальные ингредиенты покупаются только на соседних фермах максимум в радиусе 20 километров. Так что здесь можно попробовать блюда из исключительно локальных лозаннских продуктов.

  • 4-8 порций

Ингредиенты:

  • Молоко250 г
  • Сливки жирные500 г
  • Свежая вербенаветочка
  • Яичные желтки8 шт.
  • Сахарный песок125 г

shutterstock_360748985.jpg

ШАГ 1

В сотейнике смешайте молоко, сливки и веточку вербены. Нагрейте, но не доводите до кипения. Снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры, веточку вербены удалите.

ШАГ 2

Яичные желтки взбейте с сахаром добела. Проще всего это делать с помощью миксера

ШАГ 3

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте смесь молока со сливками комнатной температуры. Распределите массу по формам и запекайте 1 час при температуре 100 градусов.

ШАГ 4

Готовый крем остудите, уберите в холодильник и оставьте на несколько часов. Перед подачей посыпьте тонким слоем сахарного песка и с помощью горелки превратите его в карамельную корочку.

Ингредиенты:

  • Молоко250 г
  • Сливки жирные500 г
  • Свежая вербенаветочка
  • Яичные желтки8 шт.
  • Сахарный песок125 г

Быстрый открытый пирог с овощами

М.Вкус

М.Вкус

Кулинарное путешествие по берегу Женевского озера обязательно должно включать в себя город Веве. Здесь настоящий культ еды – практически каждый день на центральной площади разбивают большой рынок, где можно купить самые разные свежие овощи, фрукты, грибы и зелень. В городе полно лавок, где торгуют продуктами и вином с соседних ферм. Более того, символом Веве считается оригинальная скульптура – гигантская вилка, торчащая из воды Женевского озера. Напротив неё расположен первый в мире музей еды Alimentarium, существующий с 1985 года. Музей очень современный, с большим количеством интерактивных выставок и кулинарной студией, где часто проводят мастер-классы. Именно оттуда этот рецепт быстрого открытого пирога с овощами.

  • 1-2 порции
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Баклажан0,5 шт.
  • Помидор1 шт.
  • Свежая зеленьдля украшения
  • Соль и перецпо вкусу

Для теста:

  • Мука50 г
  • Сливочное масло25 г
  • Сольщепотка

shutterstock_1154974012.jpg

ШАГ 1

Смешайте муку, сливочное масло и щепотку соли. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. Скатайте его в шар и уберите в холодильник на 5-7 минут.

ШАГ 2

Овощи подготовьте и нарежьте мелким кубиком или слайсами. Обжарьте овощи в течение 2-3 минут на растительном масле. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 3

Тесто раскатайте в пласт на присыпанном мукой столе. Уложите в смазанную порционную форму и распределите тесто по дну и стенкам. Сверху выложите овощи. По желанию посыпьте тёртым сыром. 

ШАГ 4

Запекайте в духовке при 180 градусах 20 минут.

Ингредиенты:

  • Баклажан0,5 шт.
  • Помидор1 шт.
  • Свежая зеленьдля украшения
  • Соль и перецпо вкусу

Для теста:

  • Мука50 г
  • Сливочное масло25 г
  • Сольщепотка
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки