Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Квашеная капуста: 5 рецептов от шеф-поваров

(0)
Квашеная капуста: 5 рецептов от шеф-поваров

Борщ по-московски

Гранд-кафе «Dr. Живаго»

Гранд-кафе «Dr. Живаго»

Квашеная капуста идеально подходит для приготовления супов, в первую очередь щей и борщей. Собственно для традиционных русских щей квашеная капуста была обязательным, а в бедных семьях вообще единственным ингредиентом. В борще этот продукт прекрасно гармонирует со свёклой. Вместе они придают блюду особый кисло-сладкий вкус, причём для супа можно выбрать капусту, которая у вас не особо удалась и в качестве самостоятельной закуски идёт не очень.

  • 1-2 порции
  • 45 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Бульон говяжий400 мл
  • Уксус столовый 9%5 мл
  • Сливочное масло5 г
  • Сахарный песок4 г
  • Томатная паста10 г
  • Болгарский перец10 г
  • Репчатый лук5 г
  • Растительное масло2 г
  • Измельчённый чеснок0,5 зубчика
  • Лавровый лист1 шт.
  • Паприкащепотка
  • Соль и перецпо вкусу
  • Квашеная капуста30 г
  • Белокочанная капуста30 г
  • Зелень2 веточки
  • Сметана50 г
  • Морковь20 г
  • Свёкла50 г

35632.jpg

ШАГ 1

Морковь, лук, болгарский перец, свёклу и капусту нарежьте тонкой соломкой.

ШАГ 2

Нарезанные морковь, лук и болгарский перец пассеруйте на растительном масле.

ШАГ 3

Свёклу пассеруйте на сливочном масле, добавьте уксус, сахар, томатную пасту и тушите до готовности. 

ШАГ 4

В кастрюле с толстым дном вскипятите бульон. Добавьте нашинкованную капусту, доведите до кипения, положите готовую пассеровку из лука, моркови, перца. Перемешайте, добавьте тушёную свёклу, специи, рубленый чеснок. Борщ доведите до кипения и снимите с огня. Украсьте зеленью. Подавайте со сметаной.

Ингредиенты:

  • Бульон говяжий400 мл
  • Уксус столовый 9%5 мл
  • Сливочное масло5 г
  • Сахарный песок4 г
  • Томатная паста10 г
  • Болгарский перец10 г
  • Репчатый лук5 г
  • Растительное масло2 г
  • Измельчённый чеснок0,5 зубчика
  • Лавровый лист1 шт.
  • Паприкащепотка
  • Соль и перецпо вкусу
  • Квашеная капуста30 г
  • Белокочанная капуста30 г
  • Зелень2 веточки
  • Сметана50 г
  • Морковь20 г
  • Свёкла50 г

Шукрут с различными копчёностями

Ресторан «Brasserie Мост»

Ресторан «Brasserie Мост»

Если вы думаете, что квашеная капуста популярна только в России, то вы ошибаетесь. Во-первых, её очень любят в Германии. Причём там квашеную капусту тушат и подают на стол в горячем виде в качестве гарнира к свиной рульке или колбаскам. Во-вторых, квашеная капуста популярна и во Франции. Там её называют «шукрут», что в переводе с французского означает «кислая капуста». Этим же словом называют сытное и вкусное блюдо, когда квашеную капусту тушат с разнообразным мясом. 

  • 1-2 порции
  • 2 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для овощного бульона:

  • Репчатый лук1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Стебель сельдерея2 шт.
  • Перец чёрный горошком5-7 шт.
  • Кабачок100 г
  • Болгарский перец0,5 шт.
  • Петрушка2 веточки
  • Вода700 мл
  • Квашеная капуста500 г
  • Свиная рулька150 г
  • Грудинка копчёная100 г
  • Колбаса варёная50 г
  • Сосиски из говядины1-2 шт.
  • Куминщепотка
  • Соль и перецпо вкусу
  • Лавровый лист1 шт.
  • Белое сухое вино50 мл

Шукрут с различными копченостями_2 — копия.jpg

ШАГ 1

Для бульона: налейте в большую кастрюлю воду, доведите до кипения, мелко нарежьте морковь, лук, кабачки, перец, стебель сельдерея кладите целиком, добавьте зелень и специи по вкусу, варите бульон 40-50 минут. На выходе получится примерно 500 мл бульона.

ШАГ 2

Квашеную капусту положите в бульон, добавьте белое вино и тушите 30 минут, добавьте соль, перец, сахар по вкусу.

ШАГ 3

Отдельно обжарьте грудинку с двух сторон до хрустящей корочки. 

ШАГ 4

Добавьте в капусту грудинку, колбасу, нарезанную кольцами, сосиску целиком, рульку целиком, кумин, соль, перец, лавровый лист, накройте крышкой и тушите всё вместе 10-15 минут до готовности.

Ингредиенты:

Для овощного бульона:

  • Репчатый лук1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Стебель сельдерея2 шт.
  • Перец чёрный горошком5-7 шт.
  • Кабачок100 г
  • Болгарский перец0,5 шт.
  • Петрушка2 веточки
  • Вода700 мл
  • Квашеная капуста500 г
  • Свиная рулька150 г
  • Грудинка копчёная100 г
  • Колбаса варёная50 г
  • Сосиски из говядины1-2 шт.
  • Куминщепотка
  • Соль и перецпо вкусу
  • Лавровый лист1 шт.
  • Белое сухое вино50 мл

Пельмени с квашеной капустой и бефстроганов

Юрий Ламонов

Юрий Ламонов

шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка»

Перед вами очень интересное, оригинальное и вкусное блюдо. В полной версии оно довольно сложное, и мы не рекомендуем такой рецепт начинающим кулинарам, хотя при желании они могут упростить блюдо. Например, приготовить только пельмени с квашеной капустой и подать их со сметаной, без бефстроганова. Если же вы не прочь повозиться на кухне, то пробуйте свои силы в приготовлении полной версии блюда. Такое кушанье прекрасно подойдёт как для обычного ужина, так и для торжественного воскресного семейного обеда.

  • 2 порции
  • 1 час 15 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная200 г
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Яйцо1 шт.
  • Сольщепотка
  • Вода30 мл

Для бефстроганова:

  • Мясо кабана или говядина200 г
  • Белые грибы замороженные100 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Сметана6 ст. л.
  • Бульон8 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу

Для пельменей:

  • Квашеная капуста200 г
  • Лавровый лист1 шт.
  • Перец горошком5 шт.
  • Сметана2-4 ст. л.
  • Сливочное масло2 ч. л.
  • Розмарин для украшения
  • Соль и перец по вкусу

Пельмени кваш капуста кабан.jpg

ШАГ 1

Муку просейте через сито, добавьте яйцо, воду, соль и масло. Тщательно вымешайте до эластичности. 

ШАГ 2

Для бефстроганова: мясо нарежьте на длинные кусочки и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый лук, через 3–4 минуты – предварительно отваренные грибы. Тушите минут 10 на среднем огне, затем влейте бульон, добавьте сметану, перемешайте, тушите ещё минут 7–10 (мясо должно стать мягким), посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 3

Тесто раскатайте в тонкий пласт, с помощью стакана или кулинарного кольца сделайте кружки. В центр каждого круга положите немного квашеной капусты. Хорошо защипните края. Придайте пельменям желаемую форму.  

ШАГ 4

В кастрюле вскипятите воду, добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите. Киньте в кипящую воду пельмени, варите, пока они не всплывут. Переложите пельмени в миску и полейте растопленным сливочным маслом.

ШАГ 5

На дно глубокой тарелки выложите бефстроганов, сверху по кругу уложите пельмени. Украсьте веточкой розмарина. Отдельно подайте сметану.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная200 г
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Яйцо1 шт.
  • Сольщепотка
  • Вода30 мл

Для бефстроганова:

  • Мясо кабана или говядина200 г
  • Белые грибы замороженные100 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Сметана6 ст. л.
  • Бульон8 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу

Для пельменей:

  • Квашеная капуста200 г
  • Лавровый лист1 шт.
  • Перец горошком5 шт.
  • Сметана2-4 ст. л.
  • Сливочное масло2 ч. л.
  • Розмарин для украшения
  • Соль и перец по вкусу

Утка с квашеной капустой и брусничным взваром

Ресторан «Москафе»

Ресторан «Москафе»

К запечённой целиком птице – утке, гусю или индейке, – квашеная капуста идеально походит в качестве гарнира. Если же нафаршировать птицу кислой капустой и запекать в духовке, получится ещё сочнее. Особая изюминка этого блюда – брусничный взвар, который заменяет соус. Он прекрасно гармонирует по вкусу как с уткой, так и с квашеной капустой.

  • 6-8 порций
  • 5 часов
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Утка целая 1 шт. (3 кг)
  • Лук репчатый1 шт.
  • Морковь0,5 шт.
  • Сельдерей2 стебля
  • Соевый соус50 г
  • Красное сухое вино100 мл
  • Капуста квашеная600 г
  • Мёд1 ст. л.
  • Горчица1 ст. л.

Для брусничного взвара:

  • Сахар3 ч. л.
  • Брусника свежемороженая100 г
  • Лук репчатый0,5 шт.
  • Красное сухое вино100 мл
  • Гвоздика1 шт.
  • Кукурузный крахмал1 ч. л.

shutterstock_519275200.jpg

ШАГ 1

Для брусничного взвара: вино уварите с половиной луковицы, предварительно в лук воткнув гвоздику. Когда вино выпарилось наполовину, лук удалите. Сахар растопите в кастрюле, добавьте вино, бруснику и кукурузный крахмал.

ШАГ 2

Утку опалите. Затем удалите лишний внутренний жир, натрите солью и перцем.

ШАГ 3

Для маринада: нарежьте лук, морковь, сельдерей, поместите в большую кастрюлю, добавьте соевый соус, красное вино, можжевеловые ягоды. Залейте водой, перемешайте. Поместите утку в маринад и подлейте воды так, чтобы птица была покрыта водой полностью. Оставьте на 8-12 часов (можно в тёплом помещении).

ШАГ 4

Утку нафаршируйте квашеной капустой, заверните в фольгу и готовьте в духовке при температуре 140 градусов. В поддон с уткой налейте воды, чтобы образовывался пар. Утку готовьте 4 часа, периодически переворачивая.

ШАГ 5

Снимите фольгу, смажьте птицу смесью горчицы, мёда и соевого соуса. Запекайте 10-15 минут при температуре 180 градусов. Подавайте утку с брусничным взваром.

Ингредиенты:

  • Утка целая 1 шт. (3 кг)
  • Лук репчатый1 шт.
  • Морковь0,5 шт.
  • Сельдерей2 стебля
  • Соевый соус50 г
  • Красное сухое вино100 мл
  • Капуста квашеная600 г
  • Мёд1 ст. л.
  • Горчица1 ст. л.

Для брусничного взвара:

  • Сахар3 ч. л.
  • Брусника свежемороженая100 г
  • Лук репчатый0,5 шт.
  • Красное сухое вино100 мл
  • Гвоздика1 шт.
  • Кукурузный крахмал1 ч. л.

Винегрет с квашеной капустой

Руслан Муталиев

Руслан Муталиев

шеф-повар ресторана «Ветерок»

Квашеную капусту нечасто добавляют в салаты, но в некоторые, например в винегрет, она идеально вписывается. Кисло-сладкая квашеная капуста прекрасно сочетается с отварной свёклой. Кроме того, она придаёт салату дополнительную хрусткость. Кстати, если у вас под рукой вдруг не оказалось солёных огурцов для винегрета, то квашеная капуста их отлично заменит.

  • 4 порции
  • 45 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Картофель1 шт.
  • Свёкла3 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Зелёный горошек замороженный4 ст. л.
  • Малосольные огурцы2 шт.
  • Квашеная капуста160 г
  • Укроп свежий2 веточки
  • Зелёный лук2 стрелки
  • Соль и перец по вкусу
  • Подсолнечное маслодля заправки

shutterstock_752153551.jpg

ШАГ 1

Морковь, свёклу и картофель отварите отдельно друг от друга. Остудите, очистите от кожицы, нарежьте кубиком.

ШАГ 2

Замороженный зелёный горошек разморозьте.

ШАГ 3

Огурцы нарежьте кубиком, зелень мелко нарубите.

ШАГ 4

Перемешайте все ингредиенты и заправьте ароматным подсолнечным маслом. 

Ингредиенты:

  • Картофель1 шт.
  • Свёкла3 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Зелёный горошек замороженный4 ст. л.
  • Малосольные огурцы2 шт.
  • Квашеная капуста160 г
  • Укроп свежий2 веточки
  • Зелёный лук2 стрелки
  • Соль и перец по вкусу
  • Подсолнечное маслодля заправки
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки