5 неочевидных, но нужных аксессуаров для кухни

Только исключительно полезные мелочи!

Подробнее

Полиэтиленовые пакеты: как использовать и хранить

Полезные советы о том, как и где хранить и в каких ситуациях использовать полиэтиленовые пакеты

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Мезе: 5 рецептов традиционных ближневосточных закусок от шеф-поваров

(0)
Мезе: 5 рецептов традиционных ближневосточных закусок от шеф-поваров

Хумус с кедровыми орешками

Дмитрий Париков

Дмитрий Париков

бренд-шеф ресторанного холдинга Perelman People

Популярная закуска хумус – нутовое пюре с кунжутной пастой – неотъемлемая часть любого мезе, в какой бы стране вам его ни подавали. В разных кухнях блюдо будет отличаться по вкусу. Где-то добавляют больше специй – и хумус получается очень пряным, в других странах он будет острым из-за красного перца чили, а порой его украшают жареными грибами, луком фри или фетой. В нашей версии в хумус добавляют очищенные кедровые орешки. 
  • 1 порция
  • 45 минут

Ингредиенты:

  • Нут50 г
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Кедровые орешки1 ст. л.
  • Кунжутное масло1 ч. л.
  • Сок лимона2 капли
  • Кунжутщепотка
  • Зиращепотка
  • Соль и перецпо вкусу

shutterstock_429453997.jpg

ШАГ 1

Замочите нут на ночь, утром воду слейте, залейте чистой водой и варите на слабом огне под крышкой до мягкости (часа 3). 

ШАГ 2

Пока варится нут, обжарьте на сухой сковороде семена кунжута и зиру, разотрите с растительным или кунжутным маслом до состояния густой пасты. 

ШАГ 3

Когда нут готов, посолите и слейте отвар (но часть жидкости сохраните). В блендере измельчите нут, кедровые орешки с небольшим количеством отвара. Должна получиться консистенция густой манной каши. Добавьте кунжутную пасту, соль, перец, всё хорошо перемешайте. Тонкой струйкой влейте растительное и кунжутное масла, затем сок лимона взбейте.

Ингредиенты:

  • Нут50 г
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Кедровые орешки1 ст. л.
  • Кунжутное масло1 ч. л.
  • Сок лимона2 капли
  • Кунжутщепотка
  • Зиращепотка
  • Соль и перецпо вкусу

Мутабаль

Ресторан ливанской кухни «Mr. Ливанец»

Ресторан ливанской кухни «Mr. Ливанец»

Популярная закуска из баклажанов, которая часто встречается в составе мезе, особенно в странах Магриба. Готовится она из запечённых баклажанов, как и бабагануш. Только вместо овощей добавляется домашний солёный творог или брынза. Получается невероятно вкусная намазка, которая идеально сочетается с пресными лепёшками и свежей зеленью.

  • 1 порция
  • 40 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Баклажан жареный70 г
  • Паста кунжутная15 г
  • Чесночное масло0,5 ч. л.
  • Оливковое масло0,5 ч. л.
  • Творог домашний15 г
  • Мята свежая2 листика
  • Сок лимона0,5 ч. л.
  • Сольпо вкусу
  • Зёрна граната или нарезанные томаты для украшения

shutterstock_619611980.jpg

ШАГ 1

Баклажан наколите вилкой и запекайте в духовке 25-35 минут при температуре 180 градусов, остудите, очистите его от кожуры, мякоть мелко нарежьте.

ШАГ 2

Смешайте баклажан с кунжутной пастой, творогом, измельчённым чесноком и оливковым маслом. Соль добавьте по вкусу.

ШАГ 3

Выложите намазку на тарелку, украсьте зёрнами граната или кусочками томатов.

Ингредиенты:

  • Баклажан жареный70 г
  • Паста кунжутная15 г
  • Чесночное масло0,5 ч. л.
  • Оливковое масло0,5 ч. л.
  • Творог домашний15 г
  • Мята свежая2 листика
  • Сок лимона0,5 ч. л.
  • Сольпо вкусу
  • Зёрна граната или нарезанные томаты для украшения

Икра из печёных помидоров и перцев

ресторан Nofar

ресторан Nofar

Для мезе вы можете приготовить множество самых разных намазок – от привычной баклажанной или кабачковой икры до более экзотических вроде хариссы. Вы можете потушить мелко нарезанные овощи или сначала запечь их по отдельности, а затем остудить, измельчить и смешать. Только постарайтесь, чтобы ваша намазка не вышла слишком жидкой, иначе её неудобно будет намазывать на хлеб или лепёшки.

  • 1 порция
  • 45 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Помидоры40 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Лимонный сок0,5 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу
  • Болгарский перец красного цвета40 г

shutterstock_316117247.jpg

ШАГ 1

Помидор и перец нарежьте дольками и запеките в духовке.

ШАГ 2

Остудите, очистите от кожицы, измельчите до однородной массы с помощью блендера, добавьте чеснок, соль, перец, лимонный сок.

ШАГ 3

Выложите на тарелку, украсьте листьями петрушки.

Ингредиенты:

  • Помидоры40 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Лимонный сок0,5 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу
  • Болгарский перец красного цвета40 г

Фалафель

Тарас Дуденко

Тарас Дуденко

шеф-повар бара «Стрелка»

Фалафель – это круглые веганские котлетки, которые в классической версии готовятся из отварного нута. Для любого вегетарианца – это одно из самых любимых блюд, ведь оно сытное и богатое белком. Приготовить его дома очень просто, ведь кроме нута и специй вам не нужны никакие другие ингредиенты. Правда, наличие дома мощного блендера и фритюрницы значительно упростит процесс.

  • 1 порция
  • 1 час
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Нут100 г
  • Сок лимона0,5 ст. л.
  • Молотая паприкащепотка
  • Тминщепотка
  • Петрушка1 веточка
  • Кинза1 веточка
  • Чеснок1 зубчик
  • Кунжутное масло0,5 ч. л.
  • Молотый кориандрщепотка
  • Сольпо вкусу

shutterstock_523180207.jpg

ШАГ 1

Отварите нут до готовности, остудите.

ШАГ 2

Соедините в блендере нут со всеми специями и травами.

ШАГ 3

Из получившейся массы скатайте небольшие шарики. Обжарьте их в масле на сковороде или во фритюрнице до золотистой корочки. Выложите на бумажную салфетку, чтобы избавиться от остатков жира.

Ингредиенты:

  • Нут100 г
  • Сок лимона0,5 ст. л.
  • Молотая паприкащепотка
  • Тминщепотка
  • Петрушка1 веточка
  • Кинза1 веточка
  • Чеснок1 зубчик
  • Кунжутное масло0,5 ч. л.
  • Молотый кориандрщепотка
  • Сольпо вкусу

Бабагануш с гранатовым соусом

Big Bite Cafe

Big Bite Cafe

Бабагануш – это очень популярное блюдо восточной кухни, которое готовят из мелко нарезанных запечённых баклажанов. В разных странах его делают по-разному. На Кавказе блюдо больше похоже на баклажанную икру – в него добавляют запечённые болгарский перец и томаты. В странах Магриба баклажаны часто подают отдельно, добавив лишь оливковое масло и лимонный сок.

  • 1-2 порции
  • 30 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Баклажан1 шт.
  • Перец болгарский15 г
  • Свежая мятапара листиков
  • Помидоры15 г
  • Лук репчатый10 г
  • Чеснок0,5 зубчика
  • Петрушка1 веточка
  • Сок лимона0,5 ч. л.
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Гранатовый соус наршараб 1 ст. л.
  • Зёрна гранатадля украшения
  • Сольпо вкусу

shutterstock_722248555.jpg

ШАГ 1

Баклажан разрежьте вдоль пополам и запеките с болгарским перцем в духовке до мягкости. 

ШАГ 2

Все овощи и чеснок мелко нарежьте, смешайте с измельчённой петрушкой, посолите по вкусу. Выложите на тарелку, украсьте зёрнами граната и гранатовым соусом.

Ингредиенты:

  • Баклажан1 шт.
  • Перец болгарский15 г
  • Свежая мятапара листиков
  • Помидоры15 г
  • Лук репчатый10 г
  • Чеснок0,5 зубчика
  • Петрушка1 веточка
  • Сок лимона0,5 ч. л.
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Гранатовый соус наршараб 1 ст. л.
  • Зёрна гранатадля украшения
  • Сольпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки