Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Пасха: 5 рецептов куличей от шеф-поваров

(0)
Пасха: 5 рецептов куличей от шеф-поваров

Кулич с цукатами, орехами и шоколадом

Павел Галковский

Павел Галковский

шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine»

Традиционно большое значение придаётся украшению куличей. Чаще всего их поливают сахарной глазурью, а сверху выкладывают изюмом или цукатами буквы ХВ – Христос Воскрес. Можно просто посыпать куличи сахарной пудрой, орехами, лимонной цедрой или шоколадной крошкой. Как вам больше нравится.

  • 10 куличей
  • 1,5 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 1 кг
  • Молоко300 г
  • Яйцо6 шт.
  • Белокот 6 яиц
  • Сливочное масло 300 г
  • Соль10 г
  • Изюм белый 300 г
  • Ваниль 2 палочки
  • Кардамон5-6 зёрен
  • Дрожжи50 г
  • Сахар500 г
  • Шоколад чёрный 100 г
  • Фундук200 г
  • Сахарная пудра200 г
  • Цветная сахарная присыпка 100 г

1 (2).jpg

ШАГ 1

Зёрна кардамона и ваниль раскрошите с помощью кофемолки. Изюм промойте (если надо – размочите) и дайте обсохнуть.

ШАГ 2

Смешайте в чаше кухонной машины сахар, дрожжи и молоко. Добавьте чуть-чуть муки. Дайте опаре подняться. Когда опара поднимется, введите оставшуюся муку, раскрошенный кардамон и ваниль, соль и мягкое масло. Дайте тесту подняться и добавьте яичные желтки.

ШАГ 3

Яичные белки взбейте отдельно с помощью миксера. Добавьте, когда тесто ещё раз поднимется. Также добавьте тёртый шоколад, изюм, цукаты и дроблёные орехи. Тщательно вымесите тесто. Разлейте по формам и оставьте в тёплом месте на 40 минут. Выпекайте куличи в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.

ШАГ 4

Приготовьте глазурь. Разотрите 200 г яичных белков с сахарной пудрой. Готовые куличи смажьте глазурью и украсьте цветной присыпкой.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 1 кг
  • Молоко300 г
  • Яйцо6 шт.
  • Белокот 6 яиц
  • Сливочное масло 300 г
  • Соль10 г
  • Изюм белый 300 г
  • Ваниль 2 палочки
  • Кардамон5-6 зёрен
  • Дрожжи50 г
  • Сахар500 г
  • Шоколад чёрный 100 г
  • Фундук200 г
  • Сахарная пудра200 г
  • Цветная сахарная присыпка 100 г

Пасхальный кулич с шоколадом и коньяком

Антон Никифоров

Антон Никифоров

шеф-повар ресторана Extra Virgin

До революции в России практически в каждой семье были свои рецепты кулича и пасхи. Эти рецепты бережно хранились и передавались из поколения в поколение. Соседки соревновались между собой, у кого кулич получится вкуснее и красивее, ведь в Пасху было принято ходить друг к другу в гости и принимать гостей, приглашая пришедших за стол с пасхальными угощениями. Если у вас нет семейного рецепта кулича – ничего страшного. Возможно пришло время как раз его выбрать.

  • 5 куличей
  • 1,5 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 320 г
  • Сливочное масло70 г
  • Яйцо1 шт.
  • Яичный желток1 шт.
  • Сахар130 г
  • Ванильполовина стручка
  • Свежие дрожжи20 г
  • Коньяк20 г
  • Изюм10 г
  • Горький шоколад10 г
  • Молочный шоколад 10 г
  • Топлёное молоко130 г
  • Соль5 г

shutterstock_602797112.jpg

ШАГ 1

Взбейте сахар с яйцом и желтком в чаше кухонной машины, добавьте сливочное масло.

ШАГ 2

Подогрейте молоко вместе с дрожжами. Соедините его с яичной смесью, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место на 3-4 часа, чтобы опара поднялась.

ШАГ 3

Шоколад покрошите на маленькие кусочки, добавьте замоченный в коньяке изюм, соедините все ингредиенты вместе с опарой, аккуратно вымесите тесто, накройте плёнкой и оставьте, чтобы тесто поднялось.

ШАГ 4

Возьмите 5 форм для куличей, смажьте их сливочным маслом.Тесто разделите на 5 равных частей и уложите в форму, после чего отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Украсьте готовые куличи белым растопленным шоколадом или шоколадной крошкой.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 320 г
  • Сливочное масло70 г
  • Яйцо1 шт.
  • Яичный желток1 шт.
  • Сахар130 г
  • Ванильполовина стручка
  • Свежие дрожжи20 г
  • Коньяк20 г
  • Изюм10 г
  • Горький шоколад10 г
  • Молочный шоколад 10 г
  • Топлёное молоко130 г
  • Соль5 г

Пасхальный кулич со сливками и изюмом

Алексей Беседин

Алексей Беседин

шеф-повар ресторана IL Forno

Русский кулич традиционно готовят цилиндрической формы. Раньше считалось, что чем выше он получился, тем счастливее сложится жизнь у семьи в следующем году. Поэтому хозяйки очень внимательно готовили: находили самые свежие дрожжи и качественные ингредиенты, само тесто замешивали в тепле и берегли от сквозняков. Кстати, по традиции куличи принято есть всю пасхальную неделю, а один кусочек хранить до следующей Пасхи – на счастье.

  • 2 больших кулича
  • 2 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 370 г
  • Сливки 33-ной % жирности 250 мл
  • Яичные желтки4 шт.
  • Сахар150 г
  • Изюм70 г
  • Вода70 мл
  • Сухие дрожжи20 г
  • Сливочное масло 55 г
  • Ванильный сахар10 г

3 (2).jpg

ШАГ 1

Для опары смешайте сливки с водой и дрожжами. Поставьте полученную смесь в тёплое место на 1 час.

ШАГ 2

Все остальные ингредиенты смешайте в чаше кухонной машины и затем добавьте опару. Перемешайте и поставьте тесто в тёплое место ещё на 1,5 часа.

ШАГ 3

Готовое тесто разложите по формам и запекайте в течение 40 минут при 160 градусах. Кулич можно украсить глазурью или топлёным шоколадом

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 370 г
  • Сливки 33-ной % жирности 250 мл
  • Яичные желтки4 шт.
  • Сахар150 г
  • Изюм70 г
  • Вода70 мл
  • Сухие дрожжи20 г
  • Сливочное масло 55 г
  • Ванильный сахар10 г

Пасхальный кулич с фундуком и грецким орехом

Ильяна Чернышева

Ильяна Чернышева

шеф-кондитер ресторана «Гранд Европейский Экспресс» и гастрономического центра «Зарядье»

Особенность этого кулича – большое количество лесных и грецких орехов в дополнение к привычным изюму и цукатам. Этот рецепт точно понравится всем, кто любит пироги, где мало теста и много начинки. Орехи предварительно можно порубить ножом на маленькие кусочки, если не хотите добавлять их в тесто целиком. Если у вас нет специальной формы, не расстраивайтесь. Для порционных куличиков идеально подойдут жестяные банки из-под зелёного горошка или кукурузы. 

  • 6 куличей
  • 2,5 часа
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 1100 г
  • Сахар 350 г
  • Сливочное масло 300 г
  • Молоко 500 мл
  • Ванильный сахар 1 ч. л.
  • Белок 2 шт.
  • Желток 7 шт.
  • Сок лимона 1 ч. л.
  • Изюм 100 г
  • Цукаты 100 г
  • Фундук 200 г
  • Грецкий орех200 г
  • Дрожжи 22 г
  • Соль 5 г

4 (3).jpg

ШАГ 1

Слегка подогрейте молоко, добавьте 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки, хорошо размешайте, оставьте на 30 минут.

ШАГ 2

Параллельно взбейте миксером все желтки с сахаром до образования пены и добавьте сливочное масло.

ШАГ 3

Достаньте опару, соедините в чаше кухонной машины с желтковой смесью и добавьте оставшуюся часть муки (700 г), соль, ванильный сахар. Замешайте тесто. Добавьте цукаты, орехи, изюм и вымесите куличи, разложите в формы, наполнив на три четверти. Оставьте в тёплом месте на 45 минут – 1 час.

ШАГ 4

Выпекайте при температуре 165 градусов 20 минут (время приготовления варьируется и зависит от объёма кулича).

ШАГ 5

Для верхушки хорошо взбейте белки с сахаром миксером. Намажьте кулич сверху. 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 1100 г
  • Сахар 350 г
  • Сливочное масло 300 г
  • Молоко 500 мл
  • Ванильный сахар 1 ч. л.
  • Белок 2 шт.
  • Желток 7 шт.
  • Сок лимона 1 ч. л.
  • Изюм 100 г
  • Цукаты 100 г
  • Фундук 200 г
  • Грецкий орех200 г
  • Дрожжи 22 г
  • Соль 5 г

Пасхальный кулич с цукатами и вареньем из айвы

Алексей Берзин

Алексей Берзин

бренд-шеф сети ресторанов Cook'kareku

Сейчас обычно к пасхальному столу лишь красят куриные яйца, а усердные хозяйки своими руками готовят творожную пасху и пекут кулич. Но так было не всегда. В старину в России было принято к пасхальному столу готовить 48 блюд, по одному на каждый день Великого поста. Помимо кулича, яиц и пасхи делали разнообразные мясные и рыбные блюда вроде говяжьего студня и утки в меду. Так что если вдруг, поставив кулич в духовку, вы захотите приготовить ещё десяток блюд к праздничному столу – не удивляйтесь. Это дают знать о себе многовековые традиции наших предков. 

  • 4 кулича
  • 1,5 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Мука 250 г
  • Сахар 100 г
  • Маргарин 100 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Молоко 100 мл
  • Ванильный сахар1 ч. л.
  • Белок 1 яйца
  • Желток 1 яйца
  • Сахарная пудра 150 г
  • Сок лимона 1 ч. л.
  • Изюм25 г
  • Цукаты 50 г

5 (2).jpg

ШАГ 1

Дрожжи разведите в тёплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Уберите в тёплое место на 30 минут.

ШАГ 2

Положите в чашу кухонной машины муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар, добавьте опару и замесите тесто. Добавьте размягчённый маргарин и вымесите тесто до эластичности. После этого тесто уберите в тёплое место. После того как тесто поднимется, добавьте в него изюм без косточек и цукаты.

ШАГ 3

Формы для куличей наполните тестом на четверть и оставьте в тёплом месте. Как только тесто увеличится в объёме до верха формы, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 40 минут. Дайте готовым куличам остыть, после чего достаньте из формы. 

ШАГ 4

Взбейте миксером белок с лимонным соком, небольшими порциями добавьте в него сахарную пудру. Глазурную массу нанесите на кулич, украсьте цукатами и вареньем из айвы.

Ингредиенты:

  • Мука 250 г
  • Сахар 100 г
  • Маргарин 100 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Молоко 100 мл
  • Ванильный сахар1 ч. л.
  • Белок 1 яйца
  • Желток 1 яйца
  • Сахарная пудра 150 г
  • Сок лимона 1 ч. л.
  • Изюм25 г
  • Цукаты 50 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки