Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее
Павел Петухов

Павел Петухов, шеф-повар гастроцентра «Зарядье»

Постарайтесь не отступать от рекомендации и выберите для плова рис сорта «девзира» или других узбекских или таджикских сортов, в них небольшое количество крахмала, что позволяет рису не слипаться. Если готовить приходится из других сортов – обязательно тщательно промойте его – вода, которой залит рис, должна стать абсолютно прозрачной. Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Заменить можно и баранину – на говядину или птицу. Принцип приготовления плова останется тем же самым, но вкус, конечно, будет отличаться от традиционного узбекского блюда.

Инструкция

  • 10-12 порций
  • 1,5 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Баранины без кости (лопатка)1 кг
  • Масло растительное400 мл
  • Лук репчатый 700 г
  • Рис узбекский1,2 кг
  • Морковь 1 кг
  • Зира щепотка
  • Тмин щепотка
  • Куминщепотка
  • Шафранщепотка
  • Паприка сладкая щепотка
  • Барбарис10 г
  • Соль40 г

Рецепт на 19.09.jpg

ШАГ 1

В казан или большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, положите половину нарезанного мелко лука и обжарьте до чёрного цвета, затем лук выбросьте.

ШАГ 2

В этом же масле обжаривайте нарезанную кусочками баранину в течение 7 минут, до золотистой корочки. Добавьте оставшийся нарезанный лук, крупно тёртую морковь, барбарис, все специи и жарьте всё вместе в течение 10 минут.

ШАГ 3

Затем засыпьте промытый рис, залейте водой до полного покрытия риса, накройте казан крышкой и томите в течение 30 минут. Когда вся вода выпарится, выключите огонь, накройте плов крышкой и дайте ему настояться ещё 30 минут, при подаче украсьте зелёным луком и кинзой.

Ингредиенты:

  • Баранины без кости (лопатка)1 кг
  • Масло растительное400 мл
  • Лук репчатый 700 г
  • Рис узбекский1,2 кг
  • Морковь 1 кг
  • Зира щепотка
  • Тмин щепотка
  • Куминщепотка
  • Шафранщепотка
  • Паприка сладкая щепотка
  • Барбарис10 г
  • Соль40 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки