Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Равиоли со шпинатом и шампиньонами

(0)
Ресторан Food Embassy

Ресторан Food Embassy

Равиоли – блюдо итальянской кухни, которое за счёт простоты своего приготовления и разнообразия вкусов столь же популярно, как пицца и паста. Тесто для «итальянских пельменей» всегда пресное: мука, вода, соль, перец, оливковое масло. Мы добавляем немного крахмала: он позволит раскатать тесто максимально тонко и не даст ему порваться. Форму равиоли лучше придавать квадратную (для лепки существуют специальные формы), но можно слепить их в форме привычных пельменей: полумесяцем со скреплёнными концами. 


Инструкция

  • 1 порция
  • 1 час
  • 6 шагов

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 200 г
  • Крахмал кукурузный 20 г
  • Масло оливковое 10 мл
  • Вода 125 мл
  • Шпинат60 г
  • Растительное масло 2 ч.л.
  • Лук-шалот 10 г
  • Лук репчатый 30 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Шампиньоны30 г
  • Мини-шпинат 2 г
  • Овощной бульон 300 мл
  • Соевая сметана 2 ст. л.
  • Кедровые орешки 5 г
  • Соль и перец по вкусу

на 24.01.jpg

ШАГ 1

Для теста: смешайте муку, крахмал, 10 мл оливкового масла и воду. Посолите. Замесите тесто. Положите в чашку, накройте плёнкой и дайте отдохнуть в холодильнике 1 час.

ШАГ 2

Для начинки: разогрейте в сковороде 1 ч. л. растительного масла. Нарежьте лук-шалот мелким кубиком и обжарьте до золотистого оттенка. Поверх лука выложите 30 г шпината (сковорода должна быть сильно разогрета, чтобы шпинат не тушился, а жарился). Добавьте соль и перец по вкусу, немного подержите на огне. Откиньте всё на сито, дав стечь лишней влаге.

ШАГ 3

Отдохнувшее тесто раскатайте скалкой в пласт не толще 1 мм. Стаканом или специальной формой вырежьте чётное количество кружков. Лепите равиоли следующим образом: в центр одного кружка выложите 1 ч. л. с горкой начинки, накройте вторым кружком и защипните края. Должна получиться форма в виде шляпы или летающей тарелки.

ШАГ 4

Равиоли положите в кастрюльку с подсоленным овощным бульоном и лавровым листом. Варите до состояния al dente в течение 3-5 минут.

ШАГ 5

Для соуса: разогрейте сковороду с 1 ч. л. растительного масла и на сильном огне обжарьте мелко порубленный репчатый лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные ломтиками шампиньоны и тоже обжарьте до золотистого цвета. Положите оставшийся шпинат, потушите. Влейте пару ложек овощного бульона, добавьте соевую сметану, потушите.

ШАГ 6

В получившийся соус переложите равиоли и варите ещё 2-3 минуты. Если соус сильно загустеет, добавьте немного бульона, оставшегося от варки равиоли. В готовые равиоли добавьте кедровые орешки, слегка подержите на огне и выложите содержимое сковороды на тарелку.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная 200 г
  • Крахмал кукурузный 20 г
  • Масло оливковое 10 мл
  • Вода 125 мл
  • Шпинат60 г
  • Растительное масло 2 ч.л.
  • Лук-шалот 10 г
  • Лук репчатый 30 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Шампиньоны30 г
  • Мини-шпинат 2 г
  • Овощной бульон 300 мл
  • Соевая сметана 2 ст. л.
  • Кедровые орешки 5 г
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки