Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ
Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!
Подробнее
Константин Ивлев
Равиоли со шпинатом, рикоттой и баклажаном
Дан Мирон, шеф-повар ресторана Margarita Bistro
Равиоли – блюдо итальянской кухни, которое благодаря простоте своего приготовления и разнообразию вкусов столь же популярно, как пицца и паста. Тесто для «итальянских пельменей» всегда пресное: мука, вода, соль, перец, оливковое масло. Мы добавляем немного крахмала, который позволит раскатать тесто максимально тонко и не даст ему порваться. Форму равиоли лучше придавать квадратную (для лепки существуют специальные формочки), но можно слепить их в виде привычных пельменей –полумесяцем со скреплёнными концами.
Инструкция
- 4 порции
- 1 час
- 5 шагов
Ингредиенты:
- Оливковое масло 20 мл
- Чеснок 1 зубчик
- Томаты 100 г
- Петрушка 0,5 пучка
- Запечённый баклажан 80 г
- Пармезан 20 г
- Вяленые томаты 40 г
- Соль и перец по вкусу
Для теста:
- Мука 400 г
- Яйцо 4 шт.
- Шпинат замороженный100 г
- Вода 150 мл
- Соль 0,5 ч. л.
Для равиоли:
- Тесто 180 г
- Рикотта 300 г
- Яичные желтки 5 шт.
- Пармезан 100 г
ШАГ 1
Для теста: просейте муку, сделайте в горке муки небольшую воронку, разбейте в неё яйца, добавьте предварительно отваренный и измельчённый в блендере шпинат, воду и соль. Замесите тесто, подкидывая муку с краёв к центру. Готовое тесто уберите на 30 минут в холодильник, затем раскатайте тесто скалкой, разделите на две части.
ШАГ 2
Для начинки: соедините рикотту, желтки и тёртый пармезан, перемешайте.
ШАГ 3
На половину раскатанного теста ложкой разложите начинку на одинаковом расстоянии друг от друга, накройте второй половиной теста, нарежьте на квадратики.
ШАГ 4
Варите равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 5-7 минут.
ШАГ 5
Обжарьте на сковороде измельчённый чеснок, вяленые томаты и нарезанные свежие помидоры. Добавьте равиоли, запечённый баклажан, соль и перец по вкусу, посыпьте нарезанной петрушкой и тёртым пармезаном.
Поделиться рецептом:
Распечатать рецепт
Комментарии
Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.
