Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Ризотто с белыми грибами, опятами и перепёлкой

(0)
Владимир Сидоров

Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана Villa Rosa

Ризотто – простое, но одновременно изысканное, сытное блюдо, которое может стать основой как повседневного, так и праздничного рациона. Как и в случае с пастой, вариантов его приготовления великое множество. Наш сегодняшний вариант претендует на звание самого вкусного: сочетание белых грибов, нежного мяса перепёлки и риса, приготовленного al dente способно удовлетворить вкусы самых изысканных гурманов. Обратите внимание на сорт риса: он должен быть специальным, с высоким содержанием крахмала. О тонкостях приготовления ризотто можно прочитать здесь

Инструкция

  • 1 порция
  • 45 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Белые грибы 50 г
  • Мёд 1 ч. л.
  • Опята50 г
  • Оливковое масло 30 мл
  • Рис «Карнароли»70 г
  • Белое вино сухое 30 мл
  • Репчатый лук10 г
  • Тимьян 1 веточка
  • Чеснок очищенный 1 зубчик
  • Сливочное масло 30 г
  • Сыр «Грана Падано»30 г
  • Масло из белых трюфелей3 г
  • Петрушка 1 веточка
  • Филе перепёлки0,5 шт.
  • Соевый соус 2 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Ризотто с белыми грибами_ опятами_ трюфелем и перепелкой - 690 р._3.jpg

ШАГ 1

Грибы бланшируйте по отдельности. Затем нарежьте белые кубиком, а мелкие опята оставьте целыми. Обжарьте грибы на 10 г оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока.

ШАГ 2

Отдельно в сотейнике на части сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук без колера. Добавьте в сотейник рис. Продолжайте обжаривать, пока рис не прокалится. Влейте вино, выпарите. Добавьте 100 мл кипятка и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, готовьте до состояния al dente.

ШАГ 3

Добавьте грибы, посолите, поперчите. Готовьте ещё 3-5 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавьте воды так, чтобы рис не был густым.

ШАГ 4

Добаьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тёртый сыр. В конце добавьте рубленую петрушку и трюфельное масло.

ШАГ 5

Перепёлку посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся оливковом масле с двух сторон. Со стороны кожицы смажьте птицу смесью мёда и соевого соуса и поставьте на 3-5 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Выложите перепёлку на ризотто.

Ингредиенты:

  • Белые грибы 50 г
  • Мёд 1 ч. л.
  • Опята50 г
  • Оливковое масло 30 мл
  • Рис «Карнароли»70 г
  • Белое вино сухое 30 мл
  • Репчатый лук10 г
  • Тимьян 1 веточка
  • Чеснок очищенный 1 зубчик
  • Сливочное масло 30 г
  • Сыр «Грана Падано»30 г
  • Масло из белых трюфелей3 г
  • Петрушка 1 веточка
  • Филе перепёлки0,5 шт.
  • Соевый соус 2 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки