Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Ризотто с тыквой и уткой

(0)
Михаил Кукленко

Михаил Кукленко, шеф-повар сети ресторанов Ribambelle

Самое важное для ризотто – это выбрать правильный рис. Сорт арборио, или «рис для ризотто», как часто пишут производители, очень быстро становится мягким снаружи, сохраняя при этом твёрдость внутри даже после долгой варки. Именно эта изюминка делает вкус ризотто таким привлекательным. Другими сортами для ризотто считаются карнаролли, марателли, бальдо, падано, рома. Учтите, что промывать рис перед варкой нельзя – вода смоет крахмал, столь важный для приготовления блюда.

Инструкция

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Рис арборио 200 г
  • Мякоть тыквы 400 г
  • Куриный бульон 800 мл
  • Лук-шалот 1 шт.
  • Сливки 250 мл
  • Белое вино 400 мл
  • Утиная грудка100 г
  • Оливковое масло4 ст. л .
  • Тёртый пармезан 1-2 ст. л
  • Молотая корица 1 щепотка
  • Соль и перец по вкусу

Рецепт на 31.10.jpg

ШАГ 1

Рис обжарьте на оливковом масле, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, белое вино и выпаривайте до тех пор, пока не исчезнет вкус алкоголя. Добавьте куриный бульон и доведите рис до состояния al dente.

ШАГ 2

В сотейнике обжарьте нарезанную утиную грудку и тыкву. После чего добавьте рис, немного куриного бульона и взбитые сливки. Вмешайте в ризотто тёртый пармезан, посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 3

Готовое ризотто разложите по тарелкам и посыпьте молотой корицей.

Ингредиенты:

  • Рис арборио 200 г
  • Мякоть тыквы 400 г
  • Куриный бульон 800 мл
  • Лук-шалот 1 шт.
  • Сливки 250 мл
  • Белое вино 400 мл
  • Утиная грудка100 г
  • Оливковое масло4 ст. л .
  • Тёртый пармезан 1-2 ст. л
  • Молотая корица 1 щепотка
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки