Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Севиче из муксуна с сальсой из брокколи и манго

(0)
Сергей Ерошенко

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»  

Севиче – блюдо перуанской кухни из рыбы или морепродуктов – мелко нарезанная сырая рыба различных сортов, маринованная в соке лайма. За счёт содержания лимонной кислоты в соке лайма происходит денатурация белков, содержащихся в рыбе. В нашем рецепте мы используем муксун – один из видов рыбы семейства лососёвых. Если вы не найдёте именно эту рыбу, её можно смело заменить на любую другую красную рыбу.


Инструкция

  • 1 порция
  • 20 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Филе муксуна 50 г
  • Манго свежее или свежемороженое 30 г
  • Брокколи 30 г
  • Лук красный 2 г
  • Каперсы 1 шт.
  • Кинза 1 листик
  • Лимонный сок 5 капель
  • Оливковое масло 5 г
  • Соус 2 ст. л.

Для соуса:

  • Сок апельсиновый 100 г
  • Лимонный фреш30 г
  • Соевый соус 10 г
  • Свежий имбирь 5 г
  • Масло оливковое 25 г
  • Кинза 2 г
  • Мёд 50 г
  • Перец чили 15 г

На 29.05.jpg

ШАГ 1

Для соуса: сок цитрусовых выпарите, остудите, смешайте с измельчёнными имбирём, кинзой и перцем чили. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

ШАГ 2

Свежее манго нарежьте кубиком и маринуйте в лимонном соке, оливковом масле с луком-сибулетом.

ШАГ 3

Брокколи бланшируйте в кипятке 30 секунд, переложите в холодную воду.

ШАГ 4

Вылейте соус на тарелку, выложите бланшированные брокколи, заправленные оливковым маслом и солью. На брокколи положите ломтики свежего муксуна, украсьте манго, кинзой и каперсами.

Ингредиенты:

  • Филе муксуна 50 г
  • Манго свежее или свежемороженое 30 г
  • Брокколи 30 г
  • Лук красный 2 г
  • Каперсы 1 шт.
  • Кинза 1 листик
  • Лимонный сок 5 капель
  • Оливковое масло 5 г
  • Соус 2 ст. л.

Для соуса:

  • Сок апельсиновый 100 г
  • Лимонный фреш30 г
  • Соевый соус 10 г
  • Свежий имбирь 5 г
  • Масло оливковое 25 г
  • Кинза 2 г
  • Мёд 50 г
  • Перец чили 15 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки