Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Щи из квашеной капусты со свининой

(0)
Андрей Заварницин

Андрей Заварницин, шеф-повар ресторанов Meatless

Щи – блюдо, известное задолго до Крещения Руси. Существует множество вариантов его приготовления: с капустой (свежей или квашенной), щавелем, крапивой, репой, грибами, на мясном или рыбном бульоне, с разными кореньями, пряностями и кислыми заправками, например рассолом или яблоками. Обязательный компонент щей – кислота – ведь этот суп ценится благодаря своему пикантному кислому вкусу. Кроме квашеной капусты использовали солёные грибы, антоновку, бруснику, клюкву, солёные огурцы, сметану и всё, что придавало щам специфический кислый вкус. Картофель в щи стали добавлять довольно поздно. Его можно не шинковать, а сварить целиком, заложив заранее. После приготовления размять толкушкой для пюре. Щи получатся густыми. 

Инструкция

  • 1 порция
  • 45 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Бульон мясной300 мл
  • Квашеная капуста 50 г
  • Сливочное масло5 г
  • Лук репчатый 10 г
  • Морковь10 г
  • Картофель 40 г
  • Уксус винный белый2 капли
  • Чеснок 0,5 зубчика
  • Буженина запечённая30 г
  • Укроп (листья) 1 веточка
  • Багет чёрный0,5 шт.
  • Сметана 40 г
  • Чеснок запечённый 1 головка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль и перецпо вкусу

Щи из квашенной капусты со свининой_260р..jpg

ШАГ 1

В бульон положите лавровый лист и промытую квашеную капусту. Доведите до кипения, проварите минут 30.

ШАГ 2

В это время пассеруйте лук и морковь на сливочном масле.

ШАГ 3

Добавьте в бульон картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положите пассерованные овощи и варите до готовности картофеля. Посолите, добавьте чёрный молотый перец, мелко рубленный чеснок, влейте винный уксус. Проварите ещё 10 минут.

ШАГ 4

Добавьте запечённую буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогрейте.

ШАГ 5

Налейте щи в прозрачную суповую тарелку, посыпьте мелко рубленным укропом. Подавайте с чёрным багетом, запечённым чесноком и сметаной в соуснике.

Ингредиенты:

  • Бульон мясной300 мл
  • Квашеная капуста 50 г
  • Сливочное масло5 г
  • Лук репчатый 10 г
  • Морковь10 г
  • Картофель 40 г
  • Уксус винный белый2 капли
  • Чеснок 0,5 зубчика
  • Буженина запечённая30 г
  • Укроп (листья) 1 веточка
  • Багет чёрный0,5 шт.
  • Сметана 40 г
  • Чеснок запечённый 1 головка
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки