5 способов готовки, о которых полезно знать каждой хозяйке

Поэлирование, брезирование, бардирование и не только...

Подробнее

Продукты, которые обязательно стоит добавить в рацион летом

Пополняем витаминные кладовые организма

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Альпийский суп

(0)
Алессио Джини

Алессио Джини, бренд-шеф сети кафе «АВ Бистро»

Альпийская кухня известна калорийностью и сытностью блюд (передвижение в горных районах всегда требует большого количества энергии). При этом основа супов всегда довольно простая – она готовится из овощей с добавлением хорошего оливкового масла. Густоту супу придают нут (нечастый гость в альпийской кухне) и пшеница камут – этот вид твёрдых сортов пшеницы отличается ореховым вкусом и запахом. «Tete de Moine» –это вид швейцарского полутвёрдого сыра, который можно натереть, а можно просто соскоблить нужное количество с цельного куска. Если этого сорта нет, попробуйте заменить его любым другим полутвёрдым сортом, например «Эдамером» или даже «Российским».

Инструкция

  • 1 порция
  • 1 час
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Основа для супа 300 г
  • Пшеница камут отварная 30 г
  • Нут отварной25 г
  • Бекон (чипсы) 30 г
  • Сыр (Tete de Moine) 10 г
  • Свежая зеленьдля подачи
  • Пудра из сушёных маслинщепотка

Основа для супа (на 1 л):

  • Соль и перец по вкусу
  • Капуста савойская 250 г
  • Картофель170 г
  • Корень сельдерея 120 г
  • Морковь 120 г
  • Лук репчатый 120 г
  • Масло оливковое85 г
  • Бульон овощной 1,5 л

Рецепт на 08.02.jpg

ШАГ 1

Капусту освободите от утолщений, листья нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Овощи нарежьте кубиком, обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле, затем добавьте подготовленные капустные листья. Помешивая, прогрейте основу для супа до размягчения листьев капусты, влейте воду и на слабом огне протомите до наваристого бульона. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 2

Порцию основы для супа прогрейте в сотейнике с добавлением отварной пшеницы и отварного нута.

ШАГ 3

При подаче блюдо украсьте чипсами из бекона, тёртым сыром, пудрой из сушёных маслин и свежей зеленью. 


Ингредиенты:

  • Основа для супа 300 г
  • Пшеница камут отварная 30 г
  • Нут отварной25 г
  • Бекон (чипсы) 30 г
  • Сыр (Tete de Moine) 10 г
  • Свежая зеленьдля подачи
  • Пудра из сушёных маслинщепотка

Основа для супа (на 1 л):

  • Соль и перец по вкусу
  • Капуста савойская 250 г
  • Картофель170 г
  • Корень сельдерея 120 г
  • Морковь 120 г
  • Лук репчатый 120 г
  • Масло оливковое85 г
  • Бульон овощной 1,5 л
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки