Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Соте из шпината с голландским соусом и хрустящей картошкой

(0)
Игорь Гришечкин

Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Это блюдо, без сомнения, понравится всем: припущенный шпинат – кладезь пользы, яйцо-пашот – необходимый белок, а хрустящий картофель – компромисс, примиряющий поклонников правильного питания и любителей сытных блюд и фастфуда. Возьмите красный или белый сорта картофеля – в них меньше крахмала – и вымочите клубни в воде. Используйте свежее масло и обязательно дайте ему стечь после того, как картофель приготовится. Голландский соус в блюде можно заменить другим белым соусом, например домашним майонезом. 

Инструкция

  • 1 порция
  • 20 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Шпинат 65 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Голландский соус 15 г
  • Картофель 1 шт.
  • Щавель 5 г
  • Чеснок очищенный 1 зубчик
  • Овощной бульон 15 мл
  • Укроп 1 веточка
  • Соль и перец по вкусу

Для голландского соуса:

  • Яичный желток 1 шт.
  • Сливки 20 мл
  • Сливочное масло 20 г
  • Винный уксус3 капли
  • Дижонская горчица 0,5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Рецепт на 30.06.jpg

ШАГ 1

Для соуса: желток заварите в сливках, добавьте сливочное масло, затем уксус, горчицу, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

ШАГ 2

Слегка припустите шпинат в овощном бульоне с добавлением измельчённого чеснока. Выложите шпинат в центр тарелки в виде гнезда.

ШАГ 3

Приготовьте яйцо методом пашот: пищевой плёнкой выстелите неглубокую чашку, обязательно смажьте плёнку растительным маслом (иначе белок прилипнет к ней), аккуратно разбейте внутрь 1 яйцо, посолите и поперчите по вкусу, затем соберите края плёнки и завяжите ниткой. Такой мешочек поместите в кастрюлю с кипящей водой на 4-5 минут. Затем хвостик пакета отрежьте ножницами и яйцо аккуратно достаньте.

ШАГ 4

Выложите яйцо-пашот в центр «гнезда» из шпината, полейте тёплым голландским соусом.

ШАГ 5

Картофель нарежьте тонкой соломкой и обжарьте во фритюрнице, посолите по вкусу. Выложите в тарелку в месте со щавелем и веточкой укропа.

Ингредиенты:

  • Шпинат 65 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Голландский соус 15 г
  • Картофель 1 шт.
  • Щавель 5 г
  • Чеснок очищенный 1 зубчик
  • Овощной бульон 15 мл
  • Укроп 1 веточка
  • Соль и перец по вкусу

Для голландского соуса:

  • Яичный желток 1 шт.
  • Сливки 20 мл
  • Сливочное масло 20 г
  • Винный уксус3 капли
  • Дижонская горчица 0,5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки