Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ
Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!
Подробнее
Константин Ивлев
Уха из судака с дымком
Иван Яковлев, шеф-повар «Кафе Дружба»
Считается, что самая вкусная уха получается из нескольких видов рыбы. Для ухи используются сорта речной рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью»: судак, окунь, ёрш, сиг, сазан или карп. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, в идеале, при покупке – живой. Из морской рыбы предпочтительны треска, палтус, морской окунь. Для приготовления ухи большое значение имеет посуда – металл не должен окисляться, то есть готовить в алюминиевой или чугунной посуде не стоит.
Инструкция
- 4 порции
- 45 минут
- 5 шагов
Ингредиенты:
Для бульона:
- Карп 150 г
- Карась 150 г
Для ухи:
- Картофель 150 г
- Помидор 30 г
- Лук 45 г
- Морковь 45 г
- Судак 320 г
- Водка5 г
- Укроп 5 г
- Виноградная лоза для дыма
- Соль и перец по вкусу
ШАГ 1
Для бульона: положите карпа и карася в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 40 минут. Из готового бульона удалите рыбу (она больше не пригодится). Бульон процедите.
ШАГ 2
Картофель помойте, очистите, нарежьте кубиком. Лук и морковь помойте, очистите, нарежьте соломкой.
ШАГ 3
В прозрачный бульон положите нарезанный кубиками картофель, морковь и лук. Когда бульон закипит, добавьте соль по вкусу и куски судака.
ШАГ 4
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиком и добавьте в бульон через 10 минут после закипания. Варите суп до готовности рыбы и овощей (в среднем ещё минут 10).
ШАГ 5
Перед окончанием варки влейте в кастрюлю водку, добавьте горящую лозу, закройте крышку и оставьте на 10 минут. Перед подачей посыпьте свежим, мелко рубленным укропом.
Поделиться рецептом:
Распечатать рецепт
Комментарии
Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.
