Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Утиная грудка с яблочным соусом

(0)
Алексей Подлесных

Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанного холдинга «Урюк»

Запечённая утка – блюдо красивое и подходящее для праздничного стола. Но для повседневных трапез намного проще использовать утиную грудку. Её можно готовить в качестве самостоятельного блюда или как составляющую пасты, салатов и сэндвичей. В нашем варианте привычный порядок готовки – сначала обжарить, потом запечь – изменён. Мясо сначала запекается, а затем обжаривается до хрустящей корочки.

Инструкция

  • 1 порция
  • 2,5 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Утиная грудка 1 шт.
  • Паста карри 3 г
  • Яблоки 360 г
  • Салат романо 15 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Сок имбиря 1 ч. л.
  • Сок лайма 1 ч. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Сахарная пудра 1 ч. л.
  • Белое вино1,5 ст. л.
  • Соль 60 г

Для соуса:

  • Красное вино 1 ст. л.
  • Коньяк 1 ч. л.
  • Замороженная клюква 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соевый соус0,5 ч. л.
  • Соус наршараб 0,5 ч. л.
  • Сок имбиря 1,5 ч. л.
  • Сок лайма 2 ч. л.
  • Сливочное масло5 г
  • Соус сладкий чили0,5 ч. л.

Рецепт на 25.03.jpg

ШАГ 1

Для соуса: красное вино и коньяк выпарите до удаления спирта, добавьте клюкву, сахар, соевый и соус наршараб, по 0,5 ч. л. сока имбиря и лимона, еще выпарите, в конце добавьте 5 г сливочного масла и соус сладкий чили.

ШАГ 2

Утиную грудку обработайте, залейте водой (1-1,5 л), добавьте всю соль и оставьте на 20 минут. Затем поместите в вакуумный пакет, добавьте оставшееся сливочное масло и готовьте в духовке 50-60 минут при 60 градусах. Затем обжарьте утку на растительном масле и разрежьте на крупные куски.

ШАГ 3

Яблоки нарежьте крупными дольками, удалите сердцевину и кожуру, запекайте в духовке до мягкости, затем измельчите в блендере с белым вином, сахарной пудрой, пастой карри, оставшимся соком имбиря и лайма.

ШАГ 4

На блюдо выложите приготовленное яблочное пюре с карри, салат романо, на салат – утиную грудку, полейте гранатовым соусом, украсьте по желанию листьями свежей зелени.

Ингредиенты:

  • Утиная грудка 1 шт.
  • Паста карри 3 г
  • Яблоки 360 г
  • Салат романо 15 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Сок имбиря 1 ч. л.
  • Сок лайма 1 ч. л.
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Сахарная пудра 1 ч. л.
  • Белое вино1,5 ст. л.
  • Соль 60 г

Для соуса:

  • Красное вино 1 ст. л.
  • Коньяк 1 ч. л.
  • Замороженная клюква 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соевый соус0,5 ч. л.
  • Соус наршараб 0,5 ч. л.
  • Сок имбиря 1,5 ч. л.
  • Сок лайма 2 ч. л.
  • Сливочное масло5 г
  • Соус сладкий чили0,5 ч. л.
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки