Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Великий пост: 5 монастырских рецептов от шеф-повара

(0)

Картофель, томлённый в горшочке с опятами

М.Вкус

М.Вкус

Томлённый в печи картофель в горшочке – что может быть более подходящим для православного Великого поста? Но не думайте, что блюдо получится скучным. К запечённым корнеплодам (картофелю и моркови) мы добавляем не только луковицу, но и маринованные опята, а сам горшочек вместо крышки накрываем лепёшкой из ржаного теста. В результате получается очень вкусное, но при этом сытное блюдо без продуктов животного происхождения. Кстати, если вместо воды залить ингредиенты грибным или овощным бульоном, получится ещё вкуснее...

  • 4 порции
  • 2 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Картофель2 шт. (300 г)
  • Морковь1 шт.
  • Лук репчатый1 шт.
  • Опята маринованные240 г (без жидкости)
  • Свежая зелень2-3 веточки
  • Сольпо вкусу

Для ржаного теста:

  • Ржаная мука100 г
  • Пшеничная мука50 г
  • Вода40 мл

kartofel tomlenii v gorshochke s opyatami2.jpg

ШАГ 1

Замесите крутое тесто, накройте его фольгой и уберите минимум на 15 минут в холодильник.

ШАГ 2

Морковь и картофель посыпьте солью, заверните в фольгу и запекайте 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. После этого остудите и очистите.

ШАГ 3

Нарежьте запечённые морковь и картофель крупным кубиком, очищенный сырой лук – соломкой. Поместите все ингредиенты в горшочек, до середины залейте водой или овощным бульоном, посолите, посыпьте сверху зеленью, накройте ржаным тестом, как крышкой, и придавите края теста к стенкам горшочка.

ШАГ 4

Запекайте 50 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Ингредиенты:

  • Картофель2 шт. (300 г)
  • Морковь1 шт.
  • Лук репчатый1 шт.
  • Опята маринованные240 г (без жидкости)
  • Свежая зелень2-3 веточки
  • Сольпо вкусу

Для ржаного теста:

  • Ржаная мука100 г
  • Пшеничная мука50 г
  • Вода40 мл

Чечевичная каша c овощами

М.Вкус

М.Вкус

Мало кто из хозяек по достоинству оценивает чечевицу, хотя это очень полезный продукт, особенно во время Великого поста. Между тем это очень ценный поставщик растительного белка, так необходимого всем веганам и постящимся. Не говоря о других полезных макро- и микроэлементах. Можно приготовить из чечевицы суп или использовать в качестве гарнира с постными котлетами, но более интересный вариант – чечевичная каша с овощами.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Чечевица сухая250 г
  • Морковь70 г
  • Репчатый лук70 г
  • Стебли сельдерея70 г
  • Вяленые томаты100 г
  • Рукколагорсть
  • Сольпо вкусу

Для крема:

  • Корень сельдерея50 г
  • Картофель50 г
  • Репчатый лук50 г
  • Морковь50 г
  • Овощной бульон100-150 мл
  • Сольпо вкусу

chechevichnaya kasha s parovimi ovoshami1.jpg

ШАГ 1

Чечевицу практически до готовности отварите в овощном бульоне. 

ШАГ 2

Морковь, репчатый лук, стебель сельдерея очистите, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле, чтоб они остались плотными и не расползались.

ШАГ 3

Вяленые томаты нарежьте мелким кубиком, вместе с обжаренными овощами смешайте с готовой чечевицей.

ШАГ 4

Для крема: нарежьте мелко корень сельдерея, картофель, лук, морковь. Поместите в сотейник, накройте крышкой и варите до полной готовности. Затем измельчите в блендере, посолите по вкусу.

ШАГ 5

Половину крема смешайте с чечевицей и овощами, вторую половину размажьте по тарелке кольцом. Внутрь этого «кольца» выложите чечевицу, на неё – рукколу, заправленную оливковым маслом и солью.

Ингредиенты:

  • Чечевица сухая250 г
  • Морковь70 г
  • Репчатый лук70 г
  • Стебли сельдерея70 г
  • Вяленые томаты100 г
  • Рукколагорсть
  • Сольпо вкусу

Для крема:

  • Корень сельдерея50 г
  • Картофель50 г
  • Репчатый лук50 г
  • Морковь50 г
  • Овощной бульон100-150 мл
  • Сольпо вкусу

Ореховые намазки с ржаным хлебом

М.Вкус

М.Вкус

Необычные ореховые намазки с ржаным хлебом очень интересны. Они представляют собой три вида постных паштетов: с грецкими орехами и вялеными томатами, с миндалём, белокочанной капустой и эстрагоном, с фундуком и мочёными белыми грибами. Подаются намазки с ломтями чёрного хлеба, например отлично подойдёт постный бородинский с кориандром. Миксы ореховых паштетов, с одной стороны, оригинальны, а с другой – приготовлены из привычных ингредиентов. Отличный вариант сытных и полезных закусок и не только на время Великого поста. 

  • 2-4 порции
  • 20 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для намазки с миндалём и капустой:

  • Капуста белокочанная200 г
  • Миндаль очищенный120 г
  • Оливковое масло20 г
  • Сольпо вкусу
  • Петрушка1 веточка
  • Лимонный фрешпо вкусу

Для намазки с грецкими орехами:

  • Грецкие орехи очищенные200 г
  • Вяленые томаты70 г
  • Масло из-под вяленых томатов2 ст. л.
  • Лук-шалот30 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Сольпо вкусу

Для намазки с фундуком и грибами:

  • Кинза2-3 веточки
  • Грибы белые мочёные110 г
  • Фундук220 г
  • Подсолнечное нерафинированное масло15 мл
  • Петрушка2 веточки
  • Лук-шалот 10 г
  • Сольпо вкусу

Для подачи:

  • Ржаной хлеб на закваскепо вкусу

orehovie namazki.jpg

ШАГ 1

Для намазки с миндалём: измельчите все ингредиенты в блендере до пастообразного состояния. Посолите по вкусу.

ШАГ 2

Для намазки с грецкими орехами: измельчите все ингредиенты в блендере до пастообразного состояния. Посолите по вкусу.

ШАГ 3

Для намазки с фундуком: измельчите все ингредиенты в блендере до пастообразного состояния. Посолите по вкусу.

ШАГ 4

Выложите намазки на тарелку и подавайте с ржаным хлебом на закваске.

Ингредиенты:

Для намазки с миндалём и капустой:

  • Капуста белокочанная200 г
  • Миндаль очищенный120 г
  • Оливковое масло20 г
  • Сольпо вкусу
  • Петрушка1 веточка
  • Лимонный фрешпо вкусу

Для намазки с грецкими орехами:

  • Грецкие орехи очищенные200 г
  • Вяленые томаты70 г
  • Масло из-под вяленых томатов2 ст. л.
  • Лук-шалот30 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Сольпо вкусу

Для намазки с фундуком и грибами:

  • Кинза2-3 веточки
  • Грибы белые мочёные110 г
  • Фундук220 г
  • Подсолнечное нерафинированное масло15 мл
  • Петрушка2 веточки
  • Лук-шалот 10 г
  • Сольпо вкусу

Для подачи:

  • Ржаной хлеб на закваскепо вкусу

Капуста, томлённая с топинамбуром

М.Вкус

М.Вкус

Белокочанная капуста испокон веков была одним из главных продуктов Великого поста в русской кухне. В самых разных видах – квашеном, тушёном, печёном. Для этого рецепта мы предлагаем последний вариант. В ресторане мы берём средние кочаны капусты и целиком запекаем их в угольной печи около 40 минут. Затем очищаем от сгоревших листьев, достаём середину и нарезаем её на дольки. В домашних условиях используйте обычную духовку. Небольшой кочан положите на противень и запекайте те же 40 минут при температуре 160-180 градусов, затем очистите от верхних листьев и используйте для нашего рецепта.
  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Капуста запечённая400 г
  • Крем из топинамбура120 г
  • Морковь запечённая100 г
  • Тимьян (листья)1 веточка
  • Масло растительное1-2 ст. л.
  • Шпинат свежийгорсть
  • Сольпо вкусу

Для крема из топинамбура:

  • Топинамбур запечённый300 г
  • Овощной бульон150 мл
  • Миндаль10 г
  • Масло оливковое2-3 капли
  • Сок лимона1-2 капли
  • Сахарный песок1 г
  • Сольпо вкусу

kapusta tomlenaya v pechi s koreniyami i orehami6.jpg

ШАГ 1

Морковь для блюда и топинамбур для крема запеките до готовности. Белокочанную капусту запеките до готовности, нарежьте на дольки.

ШАГ 2

Для крема: измельчите в блендере все ингредиенты до однородной консистенции, посолите по вкусу.

ШАГ 3

В сковороде разогрейте масло, обжарьте дольки запечённой капусты вместе с запечённой морковью, посолите по вкусу, разложите по тарелкам на крем из топинамбура. Украсьте листьями тимьяна и шпинатом.

Ингредиенты:

  • Капуста запечённая400 г
  • Крем из топинамбура120 г
  • Морковь запечённая100 г
  • Тимьян (листья)1 веточка
  • Масло растительное1-2 ст. л.
  • Шпинат свежийгорсть
  • Сольпо вкусу

Для крема из топинамбура:

  • Топинамбур запечённый300 г
  • Овощной бульон150 мл
  • Миндаль10 г
  • Масло оливковое2-3 капли
  • Сок лимона1-2 капли
  • Сахарный песок1 г
  • Сольпо вкусу

Постный апельсиново-тыквенный кекс

М.Вкус

М.Вкус

Вот мы и добрались до сладкого. Многие думают, что постный десерт без яиц, сливок и сливочного масла – это разве что запечённые яблоки или фруктовый салат. Однако без продуктов животного происхождения можно приготовить огромное количество пирогов, пирожных, сладких кремов. Отличный пример – наш апельсиново-тыквенный кекс с апельсиновой карамелью. Приготовить его несложно, ингредиенты простые, так что берите рецепт на вооружение. Подавать такой кекс вкуснее всего с шариком фруктового постного сорбета, например мандаринового или апельсинового.
  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Растительное масло120 г
  • Сахарный песок130 г
  • Курага30 г
  • Сок лимона5 мл
  • Апельсиновый фреш90 мл
  • Пакетированный сок апельсина60 мл
  • Мука300 г
  • Разрыхлитель10 г
  • Запечённая тыква90 г

photo_2019-04-10 10.32.28.jpeg

ШАГ 1

На сковороде растопите сахарный песок, подогрейте апельсиновый фреш, залейте в горячий сахар. Перемешайте и снимите с огня.

ШАГ 2

Добавьте в апельсиновую карамель нарезанную кубиками курагу и измельчённую в пюре запечённую тыкву. Всё

 перемешайте блендером вместе с растительным маслом, апельсиновым и лимонным соками.

ШАГ 3

Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте в полученную массу.

ШАГ 4

Тесто выложите в форму, смазанную маслом, выпекайте 50 минут в духовке, разогретой до 165 градусов. Готовый кекс остудите и затем нарежьте на порции. Подавайте с постным сорбетом.

Ингредиенты:

  • Растительное масло120 г
  • Сахарный песок130 г
  • Курага30 г
  • Сок лимона5 мл
  • Апельсиновый фреш90 мл
  • Пакетированный сок апельсина60 мл
  • Мука300 г
  • Разрыхлитель10 г
  • Запечённая тыква90 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки