Как правильно подобрать вино к еде и еду к вину?

Обсуждаем, как не испортить напитками хорошо приготовленные блюда. 

Подробнее

Обзор гаджетов, упрощающих генеральную уборку дома

Рассказываем, как легко и быстро привести дом в порядок после зимы.

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Великий пост: 5 очень сытных рецептов от шеф-поваров

(0)
Великий пост: 5 очень сытных рецептов от шеф-поваров

Хумус с грибами и луком

ресторан Nofar

ресторан Nofar

Хумус – идеальное постное блюдо. В нуте и кунжутной пасте тахини содержатся растительный белок и полезные жиры, которые прекрасно утоляют голод и надолго обеспечивают чувство сытости. В нашем рецепте хумус дополняется жареными грибами. Это не только делает блюдо ещё более сытным, но и добавляет ему вкуса и оригинальности. Кстати, совсем не обязательно брать именно вешенки и шампиньоны. Вы можете заменить их размороженными белыми, маслятами, опятами или любыми другими грибами по вкусу.

  • 4-6 порций
  • 20 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

Для хумуса:

  • Отварной нут500 г
  • Вода 280 мл
  • Паста тахини250 г
  • Лимонный сок50 мл
  • Соль2,5 г
  • Кумин2,5 г

Для грибов:

  • Вешенки100 г
  • Шампиньоны100 г
  • Петрушка2-3 веточки
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Куминщепотка
  • Соль по вкусу
  • Репчатый лук50 г

Nofar_Humus_s_gribami_i_lukom.jpg

ШАГ 1

Для хумуса: все ингредиенты измельчите в блендере в однородную массу. Разложите по тарелкам.

ШАГ 2

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте измельчённый чеснок и репчатый лук. Добавьте нарезанные вешенки и шампиньоны. Обжарьте до готовности, добавьте листья петрушки, кумин и соль по вкусу. Выложите грибы сверху на хумус.

Ингредиенты:

Для хумуса:

  • Отварной нут500 г
  • Вода 280 мл
  • Паста тахини250 г
  • Лимонный сок50 мл
  • Соль2,5 г
  • Кумин2,5 г

Для грибов:

  • Вешенки100 г
  • Шампиньоны100 г
  • Петрушка2-3 веточки
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Куминщепотка
  • Соль по вкусу
  • Репчатый лук50 г

Аджапсандал

Сергей Векшин

Сергей Векшин

шеф-повар ресторана Valenok

Во многих кавказских кухнях есть блюдо аджапсандал, или аджапсандали. Готовят его из запечённых баклажанов с томатами и болгарским перцем. В зависимости от региона, овощи могут быть нарезаны как крупными кусками, так и совсем мелко. Специи тоже разнятся в зависимости от рецепта, но они обязательно должны быть в достаточном количестве, чтобы блюдо получилось пряным. Именно это отличает аджапсандал от обычных запечённых или тушёных овощей.

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Баклажаны400 г
  • Красный сладкий перец200 г
  • Жёлтый сладкий перец200 г
  • Томаты в собственном соку80 г
  • Томатная паста40 г
  • Репчатый лук40 г
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Петрушка2-3 веточки
  • Хмели-сунели8 г
  • Грузинские специи8 г
  • Сольпо вкусу

Adzhapsandal_Valenok_2.jpg

ШАГ 1

Баклажаны, красный и жёлтый перец крупно нарежьте. Запекайте при температуре 180 градусов 15 минут. 

ШАГ 2

Для соуса: лук обжарьте на оливковом масле. Добавьте к луку томаты в собственном соку и томатную пасту. Потушите. Добавьте соль по вкусу. 

ШАГ 3

Добавьте к соусу запечённые овощи. Приправьте хмели-сунели и другими грузинскими специями. Посолите по вкусу, украсьте петрушкой. Подавайте в горячем виде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны400 г
  • Красный сладкий перец200 г
  • Жёлтый сладкий перец200 г
  • Томаты в собственном соку80 г
  • Томатная паста40 г
  • Репчатый лук40 г
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Петрушка2-3 веточки
  • Хмели-сунели8 г
  • Грузинские специи8 г
  • Сольпо вкусу

Болгарский перец с грецким орехом

Мамия Джоджуа

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Рулетики из болгарского перца с ореховой начинкой – традиционное блюдо грузинской кухни. У этой закуски есть несколько важных правил приготовления. Во-первых, болгарский перец обязательно должен быть без кожицы. Во-вторых, начинка из грецких орехов и чеснока должна быть очень хорошо измельчена, в однородную пасту. Не забывайте про специи! Именно они делают эту простую закуску такой невероятно вкусной!

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Красный сладкий болгарский перец1 шт.
  • Грецкие орехи очищенные30 г
  • Уцхо-сунели (сухой голубой пажитник)щепотка
  • Шафран имеретинскийщепотка
  • Перец чили молотыйщепотка
  • Кориандр молотыйщепотка
  • Сольпо вкусу
  • Кинза1 веточка
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Уксус винный белыйпо вкусу

Bolgar perec s greckim orehom_Kazbek.jpg

ШАГ 1

Через мелкую решётку электромясорубки несколько раз прокрутите грецкие орехи и чеснок. В смесь орехов и чеснока добавьте специи и зелень, перемешайте. Добавьте уксус – и ещё раз перемешайте.

ШАГ 2

Болгарский сладкий перец вымойте, очистите от кожицы и разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера перца.

ШАГ 3

Вскипятите воду в глубокой сковороде, добавьте соль и половину столовой ложки белого винного уксуса. Затем добавьте перцы. Отваривайте их, пока они не станут мягкими и гибкими, приблизительно 7-12 минут, в зависимости от их толщины. При помощи шумовки аккуратно достаньте перцы, положите в миску, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

ШАГ 4

Далее на каждую дольку перца положите ореховый соус и заверните в рулет.

Ингредиенты:

  • Красный сладкий болгарский перец1 шт.
  • Грецкие орехи очищенные30 г
  • Уцхо-сунели (сухой голубой пажитник)щепотка
  • Шафран имеретинскийщепотка
  • Перец чили молотыйщепотка
  • Кориандр молотыйщепотка
  • Сольпо вкусу
  • Кинза1 веточка
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Уксус винный белыйпо вкусу

Картофельный драник с тофу и овощным кремом

Михаил Кукленко

Михаил Кукленко

шеф-повар сети ресторанов Ribambelle

В Великий пост те, кто постится в первый или второй раз в жизни, покупая продукты из очень ограниченного списка. Например, постоянно едят отварной картофель с квашеной капустой. Блюдо, без сомнения, вкусное, но почему бы не разнообразить 7-недельный рацион другими картофельными блюдами? Например, приготовить простые и вкусные драники? В компании с нежным овощным кремом  и богатым растительным белком тофу получится очень сытное постное блюдо.

  • 4 порции
  • 45 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Картофель очищенный600 г
  • Твёрдый тофу150 г
  • Рукколагорсть
  • Мука40 г
  • Соль и перецпо вкусу
  • Растительное маслодля жарки

Для овощного крема:

  • Морковь70 г
  • Баклажан70 г
  • Репчатый лук70 г

Kartofelniy dranik s pyure iz baklazhan i syrom tofu.jpg

ШАГ 1

Для крема очищенные морковь, лук и баклажан нарежьте кубиком, обжарьте на масле до мягкости, измельчите овощи в блендере до консистенции крема. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 2

Сырой картофель натрите на крупной тёрке, посолите, перемешайте с мукой, разделите на 4 части. Каждую часть картофеля выкладывайте на смазанную маслом маленькую сковороду и распределяйте по всей поверхности. Обжарьте драники с двух сторон.

ШАГ 3

На тарелку выложите драник, сверху овощной крем и кубики тофу, украсьте листьями рукколы.

Ингредиенты:

  • Картофель очищенный600 г
  • Твёрдый тофу150 г
  • Рукколагорсть
  • Мука40 г
  • Соль и перецпо вкусу
  • Растительное маслодля жарки

Для овощного крема:

  • Морковь70 г
  • Баклажан70 г
  • Репчатый лук70 г

Кесадилья с острой чёрной фасолью

Сеть вегетарианских ресторанов Fresh

Сеть вегетарианских ресторанов Fresh

Про то, что такое мексиканская лепёшка с горячей начинкой, мы вам уже рассказывали вот в этом обзоре. Сегодня речь пойдёт о постной версии этого блюда. Прелесть его в том, что в качестве начинки вы можете использовать любые овощи на ваш выбор. Например, если не нашли чёрную фасоль, то её легко заменит обычная красная или белая. Для тех, кому лень потратить полтора часа на её варку, такой совет – воспользуйтесь консервированной.

  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Кукурузное масло1 ст. л.
  • Цукини0,5 шт.
  • Белый лук1 шт.
  • Авокадо1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Кинза1 пучок
  • Растительное маслодля жарки
  • Лепёшка тортилья4 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Молотый кориандрщепотка
  • Чёрная фасоль250 г
  • Чеснок2 зубчика
  • Помидоры пилати400 г
  • Соль и перецпо вкусу

КЕСАДИЛЬЯ С ОСТРОЙ ЧЕРНОИ ФАСОЛЬЮ И ЛОМТИКАМИ АВОКАДО.jpg

ШАГ 1

Фасоль замочите на ночь, затем отварите до готовности.

ШАГ 2

Лук почистите, мелко нарежьте. Помидоры пилати измельчите в блендере.

ШАГ 3

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте молотый кориандр, измельчённый чеснок. Через 1 минуту положите к луку томаты, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите под крышкой минут 10–15. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу и отварную фасоль. Доведите до кипения и снимите с огня.

ШАГ 4

Цукини и болгарский перец крупно нарежьте, обжарьте на кукурузном масле.

ШАГ 5

На половину тортильи выложите обжаренные овощи, натёртую свежую морковь, начинку с чёрной фасолью и накройте второй частью тортильи, чтобы получился полумесяц. Готовую тортилью обжарьте с двух сторон до золотистой корочки на электрогриле или сковороде-гриль. Подавайте с гуакамоле из авокадо и острым томатным соусом.

Ингредиенты:

  • Кукурузное масло1 ст. л.
  • Цукини0,5 шт.
  • Белый лук1 шт.
  • Авокадо1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Кинза1 пучок
  • Растительное маслодля жарки
  • Лепёшка тортилья4 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Молотый кориандрщепотка
  • Чёрная фасоль250 г
  • Чеснок2 зубчика
  • Помидоры пилати400 г
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки