Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Великий пост: 5 рецептов с пастой от шеф-поваров

(0)
Великий пост: 5 рецептов с пастой от шеф-поваров

Лингвини «50 оттенков зелёного»

Сергей Балашов

Сергей Балашов

шеф-повар ресторана 800С Contemporary Steak

Для этого блюда я использую пасту сорта лингвини – это классические итальянские макаронные изделия крупного формата из региона Кампания. Это нечто среднее между спагетти и фетуччини – они тонкие, но плоские. Традиционно их готовят с соусом песто, поэтому с зелёными овощами они будут смотреться просто великолепно. Прекрасно подойдут зелёная спаржа, резные бутончики романеско, пак-чой и бобы эдамаме, но вы по своему вкусу можете добавить (или заменить) ингредиенты. Например, зелёный горошек, в том числе в стручках, зелёную фасоль и мини-цукини.
  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Паста лингвини80 г
  • Романеско70 г
  • Спаржа зелёная40 г
  • Мини пак-чой40 г
  • Бобы эдамамэ30 г
  • Оливковое маслодля жарки
  • Овощной бульон200 мл
  • Петрушка1 веточка
  • Соль и перецпо вкусу

лингвини 50 оттенков зеленого.jpg

ШАГ 1

Спаржу, романеско, бобы эдамамэ и пак-чой промойте, почистите и нарежьте.

ШАГ 2

Все овощи обжарьте на оливковом масле, добавьте овощной бульон, тушите до готовности.

ШАГ 3

Отварите лингвини в подсоленной воде, воду слейте.

ШАГ 4

Добавьте готовую пасту к овощам и проварите ещё 2 минуты, добавьте мелко рубленную петрушку, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты:

  • Паста лингвини80 г
  • Романеско70 г
  • Спаржа зелёная40 г
  • Мини пак-чой40 г
  • Бобы эдамамэ30 г
  • Оливковое маслодля жарки
  • Овощной бульон200 мл
  • Петрушка1 веточка
  • Соль и перецпо вкусу

Паста с цукини

Леонид Голубев

Леонид Голубев

шеф-повар ресторана Choice/ Healthy Social Club

Паста с ещё более оригинальным соусом. Он представляет собой измельчённые в блендере свежую мяту и замороженный зелёный горошек с растительным маслом. Лучше всего взять качественное оливковое холодного отжима, но можно поэкспериментировать и с другими вкусами, например использовать кунжутное, арахисовое или подсолнечное нерафинированное масло. Такой яркий соус даже простые спагетти превратит в интересное блюдо, так что берите рецепт себе на заметку.
  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Спагетти из твёрдых сортов пшеницы200 г
  • Цукини90 г
  • Кедровые орехи10 г
  • Замороженный зелёный горошек 100 г
  • Шпинат свежий10 г
  • Растительное масло80 г
  • Листья мяты10 г
  • Соль и перецпо вкусу

spagetti iz tsukuni.jpg

ШАГ 1

Цукини нарежьте соломкой.

ШАГ 2

Свежемороженый горошек, мяту и растительное масло измельчите в блендере.

ШАГ 3

Отварите спагетти до готовности в подсоленной воде, воду слейте.

ШАГ 4

В спагетти добавьте полученное пюре из горошка и цукини, прогрейте на сковороде, добавьте шпинат. Выложите пасту на тарелку, посыпьте кедровыми орехами. 

Ингредиенты:

  • Спагетти из твёрдых сортов пшеницы200 г
  • Цукини90 г
  • Кедровые орехи10 г
  • Замороженный зелёный горошек 100 г
  • Шпинат свежий10 г
  • Растительное масло80 г
  • Листья мяты10 г
  • Соль и перецпо вкусу

Постная паста со шпинатом

Алессио Джини

Алессио Джини

концепт-шеф ресторана The Finch

Отличный рецепт для Великого поста – сытный, вкусный и довольно оригинальный. Особенно он понравится тем, кто не любит просто пасту с овощами, а предпочитает, чтобы она «плавала» в соусе. Для этого рецепта кокосовое молоко смешивается с готовым томатным соусом – и получается вкуснейший постный соус, в котором прогревается заранее сваренная паста. Кстати, вид макаронных изделий может быть любым – вы можете взять как спагетти или фетуччини, так и фигурную пасту. Я рекомендую выбирать её зелёного цвета, окрашенную соком шпината. Она наиболее выигрышно свежо будет смотреться в вашей тарелке.
  • 1-2 порции
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Паста зелёная со шпинатом75 г
  • Кокосовое молоко50 мл
  • Соус томатный20 г
  • Зелёная спаржа30 г
  • Кедровые орехи10 г
  • Оливковое масло10 мл
  • Кресс-салатдля подачи
  • Масло оливковоедля жарки
  • Базилик1 веточка
  • Маслины5 шт.
  • Соль и перецпо вкусу

The Finch_шпинатная паста.jpg

ШАГ 1

Пасту отварите в подсоленной воде.

ШАГ 2

Спаржу зачистите и нарежьте ломтиками длиной 5-7 см, отварите в подсоленной воде, затем обжарьте на оливковом масле

ШАГ 3

Кокосовое молоко и томатный соус прогрейте в сотейнике, затем добавьте в соус отварную пасту и, постоянно помешивая, доведите до готовности

ШАГ 4

При подаче на блюдо выложите пасту в соусе, сверху – ломтики подготовленной спаржи и маслины, оформите обжаренными кедровыми орешками и кресс-салатом.

Ингредиенты:

  • Паста зелёная со шпинатом75 г
  • Кокосовое молоко50 мл
  • Соус томатный20 г
  • Зелёная спаржа30 г
  • Кедровые орехи10 г
  • Оливковое масло10 мл
  • Кресс-салатдля подачи
  • Масло оливковоедля жарки
  • Базилик1 веточка
  • Маслины5 шт.
  • Соль и перецпо вкусу

Паста ризо с грибным муссом

Иван Ермилов

Иван Ермилов

шеф-повар Prosecco bar

Нет-нет, это совсем не рис, как можно подумать, глядя на фото. Это на самом деле паста. Особый сорт под названием «ризо». Она готовится из твёрдых сортов пшеницы и проходит длительную сушку. По внешнему виду она очень похожа на рис. Более того, ризо даже используют вместо крупы для приготовления ризотто. Если найти этот сорт не удалось, можете использовать любой другой. Блюдо от этого не станет менее вкусным!
  • 1 порция
  • 40 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Паста ризо60 г
  • Грибной бульон100 мл
  • Лук красный10 г
  • Чеснок очищенный5 г
  • Тимьян1 веточка
  • Шампиньоны30 г
  • Вешенки40 г
  • Масло оливковое15 мл
  • Трюфельное масло5 мл
  • Белые грибы15 г
  • Соль и перец по вкусу

Для грибного мусса:

  • Белые грибы50 г
  • Лук репчатый15 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Картофель80 г
  • Соевое молоко25 мл
  • Бульон грибной100 мл
  • Масло трюфельное5 мл
  • Соль и перецпо вкусу
  • Растительное масло30 мл

Паста ризо с грибным муссом.JPG

ШАГ 1

Для грибного мусса: нарежьте все овощи и обжарьте на растительном масле, влейте бульон и соевое молоко, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне до готовности овощей. Измельчите в блендере, посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 2

Для пасты: нарежьте овощи и грибы средним кубиком, обжарьте вместе с тимьяном и сухой пастой ризо на оливковом масле. Влейте бульон, убавьте огонь и варите до состояния al dente. Добавьте трюфельное масло, посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 3

В глубокую тарелку выложите готовую пасту, сбоку – мусс, сбрызните трюфельным маслом и украсьте слайсами свежих шампиньонов.

Ингредиенты:

  • Паста ризо60 г
  • Грибной бульон100 мл
  • Лук красный10 г
  • Чеснок очищенный5 г
  • Тимьян1 веточка
  • Шампиньоны30 г
  • Вешенки40 г
  • Масло оливковое15 мл
  • Трюфельное масло5 мл
  • Белые грибы15 г
  • Соль и перец по вкусу

Для грибного мусса:

  • Белые грибы50 г
  • Лук репчатый15 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Картофель80 г
  • Соевое молоко25 мл
  • Бульон грибной100 мл
  • Масло трюфельное5 мл
  • Соль и перецпо вкусу
  • Растительное масло30 мл

Спагетти «аль помодоро»

сеть «АВ Бистро»

сеть «АВ Бистро»

Классический рецепт спагетти в томатном соусе на все времена. Если у вас небольшой кулинарный опыт и вы хотели бы освоить несколько базовых блюд, стоит начать как раз с него. Удобнее всего использовать не свежие помидоры, а томаты в собственном соку. Выбирайте те, с которых уже сняли кожицу, так вам даже не придётся возиться. Просто переливаете содержимое банки вместе с томатами и соусом в кастрюлю, разминаете вилкой и готовите вкусный домашний томатный соус для спагетти.
  • 1 порция
  • 20 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Паста из твёрдых сортов пшеницы80 г
  • Томаты в собственном соку150 г
  • Маслины3 шт.
  • Тёртый веганский сыр10-20 г
  • Базилик1 веточка
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Тимьян1 веточка
  • Масло оливковое15 мл
  • Соль, сахар и перецпо вкусу

shutterstock_1132421663.jpg

ШАГ 1

Пасту отварите согласно инструкции на упаковке.

ШАГ 2

Тимьян и измельчённый чеснок обжарьте на оливковом масле, затем удалите чеснок и тимьян, добавьте размятые томаты в собственном соку вместе с соком, слегка выпарите. 

ШАГ 3

Добавьте отварную пасту, прогрейте её в томатном соусе, за 1 минуту до окончания тепловой обработки добавьте листья базилика и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. 

ШАГ 4

При подаче блюдо украсьте мелко нарезанными маслинами и тёртым сыром.

Ингредиенты:

  • Паста из твёрдых сортов пшеницы80 г
  • Томаты в собственном соку150 г
  • Маслины3 шт.
  • Тёртый веганский сыр10-20 г
  • Базилик1 веточка
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Тимьян1 веточка
  • Масло оливковое15 мл
  • Соль, сахар и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки