6 простых советов, как сделать вашу кухню удобнее

Резюмируем ранее опубликованные советы «М.Вкус».

Подробнее

Поширование рыбы

Приготовление при низкой температуре – лучшая альтернатива варке.

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Великий пост: 5 рецептов сытных салатов от шеф-поваров

(1)
Великий пост: 5 рецептов сытных салатов от шеф-поваров

Тёплый салат с кускусом в марокканском стиле

Аржан

Аржан

шеф-повар ресторана армянской кухни «Ноев ковчег»

Кускус – величайшее изобретение марокканских поваров, за этот продукт им огромное спасибо от всех хозяек мира. Ведь какую ещё крупу можно получить в готовом виде через 5 минут, всего лишь залив кипятком? Правильно, никакую! Кроме кускуса. Насыпал в миску, залил кипятком, накрыл блюдцем – и через 5 минут можно использовать в любых кулинарных целях: подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе, смешивать с овощами и делать рагу или, как в нашем случае, миксовать с листьями салатов и свежими овощами, превращая ингредиенты в очень вкусный и сытный тёплый постный салат.



  • 1 порция
  • 20 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Кускус сухой50 г
  • Дольки апельсина30 г
  • Корица молотаящепотка
  • Огурец30 г
  • Маслины крупные3 шт.
  • Перец болгарский25 г
  • Микс листьев салата20 г
  • Замороженное пюре маракуйи1 ст. л.
  • Оливковое масло 1 ч. л.

Теплый салат с кускусом Ноев ковчег.jpg

ШАГ 1 

Кускус отварите до готовности. 

ШАГ 2

В готовый кускус добавьте дольки апельсина, щепотку молотой корицы, перемешайте и выложите через кулинарное кольцо на тарелку.

ШАГ 3

Огурцы, перец, маслины нарежьте мелко и выложите сверху на кускус. 

ШАГ 4

Украсьте блюдо миксом листьев салата, сверху полейте соусом из оливкового масла и пюре из маракуйи.

Ингредиенты:

  • Кускус сухой50 г
  • Дольки апельсина30 г
  • Корица молотаящепотка
  • Огурец30 г
  • Маслины крупные3 шт.
  • Перец болгарский25 г
  • Микс листьев салата20 г
  • Замороженное пюре маракуйи1 ст. л.
  • Оливковое масло 1 ч. л.

Тёплый салат из баклажанов с медовым соусом

Евгений Пак

Евгений Пак

шеф-повар суши-бара «Эдоко» 

Обжаренные хрустящие баклажаны – классика паназиатской кухни. У этого блюда есть пара секретов, о которых стоит знать каждой хозяйке. Во-первых, перед тем как баклажаны обвалять в кляре, их нужно обсушить бумажным полотенцем, иначе муки с крахмалом на влажной поверхности будет слишком много. Во-вторых, обжаренные баклажаны переложите из сковороды не на тарелку, а сначала опять-таки на бумажные полотенца, которые впитают в себя излишки масла.

  • 1 порция
  • 20 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Баклажаны300 г
  • Лук-шалот15 г
  • Помидоры черри4 шт.
  • Кукурузный крахмал1 ст. л.
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Свежая кинза 1 веточка
  • Зелёный лук 1 стрелка

Для соуса:

  • Мёд1 ч. л.
  • Дижонская горчица0,5 ч. л.
  • Чеснок очищенный 0,5 зубчика
  • Уксус бальзамический0,5 ч. л.
  • Соевый соус1 ч. л.
  • Масло оливковое1 ст. л.
  • Кинза свежая 1 веточка

Теплые баклажаны в медовом соусе Эдоко.jpg

ШАГ 1

Для соуса: смешайте в блендере все ингредиенты. 

ШАГ 2

С баклажанов снимите кожуру и нарежьте мякоть кубиками. Посолите, поперчите и обваляйте в смеси муки и кукурузного крахмала. Обжарьте баклажаны в большом количестве разогретого масла до золотистой корочки.

ШАГ 3

Отдельно на сковороде обжарьте очищенный и измельчённый лук-шалот и помидоры черри, нарезанные пополам. 

ШАГ 4

Добавьте к луку баклажаны и соус. Перемешайте и выложите салат на тарелку. Украсьте свежей кинзой и зелёным луком.

Ингредиенты:

  • Баклажаны300 г
  • Лук-шалот15 г
  • Помидоры черри4 шт.
  • Кукурузный крахмал1 ст. л.
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Свежая кинза 1 веточка
  • Зелёный лук 1 стрелка

Для соуса:

  • Мёд1 ч. л.
  • Дижонская горчица0,5 ч. л.
  • Чеснок очищенный 0,5 зубчика
  • Уксус бальзамический0,5 ч. л.
  • Соевый соус1 ч. л.
  • Масло оливковое1 ст. л.
  • Кинза свежая 1 веточка

Салат с печёной тыквой и булгуром

Сергей Векшин

Сергей Векшин

шеф-повар ресторана Valenok

Запечённая в духовке тыква – один из главных героев постного стола. Она сытная, сладкая, при этом не слишком калорийная. Она универсальна, ведь из неё можно готовить любые блюда от супа и тёплого салата до десерта и смузи. Мы рекомендуем покупать тыкву небольшого размера, чтобы её можно было приготовить всю целиком за один раз. Маленькие тыквы вкуснее, мягче и слаще, к тому же вам не придётся замораживать её остатки.

  • 2 порции
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Тыква120 г
  • Отварной булгур120 г
  • Горошек стручковый зелёный30 г
  • Свежая мята1 веточка
  • Мёд30 г
  • Апельсин50 г
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Бальзамический крем1 ч. л.
  • Сок лимона2 капли
  • Руккола 3-4 веточки
  • Соль и перецпо вкусу

Tukva s bulgurom_Valenok_2.jpg

ШАГ 1

Тыкву почистите и нарежьте кубиками. Замаринуйте тыкву в меду на 5 минут, затем переложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке 10 минут при 200 градусах.

ШАГ 2

Подготовьте остальные ингредиенты: с долек апельсина снимите кожицу, нарежьте их на кусочки. Нарежьте на кусочки стручковый горошек. Листья мяты измельчите.

ШАГ 3

Смешайте горячую тыкву с тёплым булгуром. Добавьте стручковый горох, мяту и апельсин. Ещё раз всё перемешайте. Украсьте блюдо рукколой. Полейте смесью оливкового масла, сока лимона и бальзамического крема. 

Ингредиенты:

  • Тыква120 г
  • Отварной булгур120 г
  • Горошек стручковый зелёный30 г
  • Свежая мята1 веточка
  • Мёд30 г
  • Апельсин50 г
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Бальзамический крем1 ч. л.
  • Сок лимона2 капли
  • Руккола 3-4 веточки
  • Соль и перецпо вкусу

Тёплый салат из корнеплодов с кокосовым соусом

Гастропаб Chelsea

Гастропаб Chelsea

Калорийность этого салата довольно низкая, но при этом он невероятно сытный. В первую очередь за счёт использования трёх видов корнеплодов – картофеля, моркови и корня сельдерея. Питательность блюду придаёт кокосовое молоко, в котором сначала отваривается корень сельдерея. Затем оно превращается в густой и нежный соус. Рукколу же можно заменить любым другим зелёным салатом, например мини-шпинатом, мангольдом или корном.

  • 1 порция
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Мини-картофель100 г
  • Морковь50 г
  • Руккола2 больших горсти
  • Корень сельдерея150 г
  • Кокосовое молоко100 мл
  • Семечки подсолнечника1 ч. л.
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Бальзамический крем0,5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Челси.JPG

ШАГ 1

Очищенный корень сельдерея нарежьте средними кубиками, залейте кокосовым молоком и варите до мягкости. Треть кубиков выложите на дуршлаг. Остальной сельдерей переложите в блендер с небольшим количеством молока, в котором варился сельдерей. Измельчите. Оставшимся молоком регулируйте желаемую густоту соуса. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 2

Мини-картофель отварите в кожуре до мягкости, слегка остудите, очистите, разрежьте пополам, обжарьте на масле с двух сторон до золотистой корочки. 

ШАГ 3

Морковь нарежьте кубиками (как и сельдерей) и обжарьте на масле. Переложите на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков жира.

ШАГ 4

Соус налейте в тарелку, сверху выложите морковь, кубики сельдерея, половинки мини-картофеля, рукколу, посыпьте очищенными семечками подсолнечника и украсьте каплями бальзамического крема.

Ингредиенты:

  • Мини-картофель100 г
  • Морковь50 г
  • Руккола2 больших горсти
  • Корень сельдерея150 г
  • Кокосовое молоко100 мл
  • Семечки подсолнечника1 ч. л.
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Бальзамический крем0,5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Тёплый салат со шпинатом и вешенками

Владимир Климов

Владимир Климов

шеф-повар ресторана 45°/60°

Не надо пугаться соуса гамадари в составе ингредиентов. Скорее всего, вы его уже пробовали и знаете, о чём идёт речь. Этот тот самый густой ореховый соус, который в японских ресторанах подают к салату из водорослей чука. При желании его можно приготовить дома своими руками из кунжута, кунжутного и арахисового масла, соевого соуса, воды, сливового сладкого японского вина и рисового уксуса. Процесс приготовления гамадари займёт около 40 минут. Если лень возиться, то проще купить уже готовый ореховый соус в магазине.

  • 4 порции
  • 20 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Вешенки180 г
  • Ростки сои60 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Соус соевый2 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Мини-шпинат120 г
  • Ореховый соус гамадари120 г
  • Кунжут1 ч. л.

4560_теплый салат со шпинатом и вешенками.jpg

ШАГ 1

На растительном масле обжарьте вешенки и ростки сои с измельчённым чесноком и соевым соусом. 

ШАГ 2

На тарелку выложите жареные грибы и ростки сои, сверху – мини-шпинат. Заправьте салат ореховым соусом гамадари и посыпьте сверху кунжутом.

Ингредиенты:

  • Вешенки180 г
  • Ростки сои60 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Соус соевый2 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Мини-шпинат120 г
  • Ореховый соус гамадари120 г
  • Кунжут1 ч. л.

Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Ольга

Спасибо огромное, отличная подборка и очень актуально.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки