Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Великий пост: 5 рецептов веганских бургеров от шеф-поваров

(0)
Великий пост: 5 рецептов веганских бургеров от шеф-поваров

Бургер со свекольной котлетой

Кирилл Бергер

Кирилл Бергер

бренд-шеф ресторанов Forte BelloRose Bar и «У DЯDИ МАКСА», бургерной Papa's Burger

Если вы хотите хорошо выглядеть, иметь здоровый румянец и красивый цвет лица, то вам просто необходимо включить свёклу в свой рацион. Этот корнеплод содержит большое количество витаминов С, группы В и фосфора. Он способствует выведению из организма токсинов, улучшению обмена веществ и очищению крови. В общем, отличный продукт для весны, чтобы избежать авитаминоза. 
  • 1 порция
  • 25-30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для свекольной котлеты:

  • Отварная свёкла100 г
  • Отварное киноа30 г
  • Соль по вкусу
  • Сухарная панировка1 ч. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Зелёный салат2 листа
  • Ореховый соус1 ст. л.
  • Маринованный огурец1 шт.
  • Шампиньон свежий1 шт.
  • Помидор2 кружка
  • Красный лук 1-2 колечка

веган.jpg

ШАГ 1

Для свекольной котлеты: отварную свёклу почистите и натрите на крупной тёрке, смешайте с киноа, посолите, сформируйте котлету, обваляйте её в панировке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон на электрогриле или сковороде-гриль. 

ШАГ 2

Шампиньон и огурец нарежьте тонкими слайсами.

ШАГ 3

Соберите бургер: на нижнюю части булки положите свекольную котлету, сверху по очереди ореховый соус, лист салата, огурцы маринованные, грибы, лист салата, помидор, лук. Накройте верхней частью булки.

Ингредиенты:

Для свекольной котлеты:

  • Отварная свёкла100 г
  • Отварное киноа30 г
  • Соль по вкусу
  • Сухарная панировка1 ч. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Зелёный салат2 листа
  • Ореховый соус1 ст. л.
  • Маринованный огурец1 шт.
  • Шампиньон свежий1 шт.
  • Помидор2 кружка
  • Красный лук 1-2 колечка

Бургер с котлетой из киноа

Виктор Титов

Виктор Титов

шеф-повар ресторана «Фаренгейт»

Даже если кажется, что киноа – злак, на самом деле это псевдозерновая культура. Оно представляет собой растение высотой около метра, на котором гроздьями растут плоды. В собранном виде они похожи на гречку и могут быть разных цветов – красного, чёрного, бежевого. Приготовить киноа очень просто. Залейте её водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 15 - 18 минут, затем воду слейте, а крупу остудите.
  • 1 порция
  • 25-30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для котлеты:

  • Отварное киноа100 г
  • Тофу50 г
  • Зелёный лук1 стрелка
  • Красный лук10 г
  • Молотый куминщепотка
  • Молотый кориандрщепотка
  • Нутовая мука1 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу
  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Зелёный салат1 лист
  • Помидор1-2 кружка
  • Огурец2-3 кружка
  • Растительное масло1 ч. л.

shutterstock_437326438.jpg

ШАГ 1

Для котлеты: киноа смешайте с измельчённым луком, тофу, кумином, кориандром, посолите и поперчите, слепите котлету, обваляйте её в нутовой муке и обжарьте на масле с двух сторон или без масла на электрогриле.

ШАГ 2

Булочку разрежьте пополам, смажьте маслом и обжарьте на электрогриле

ШАГ 3

На нижнюю часть булки выложите по очереди: салат, кружок помидора, котлету из киноа, кружки огурца, накройте верхней  половинкой булочки.

Ингредиенты:

Для котлеты:

  • Отварное киноа100 г
  • Тофу50 г
  • Зелёный лук1 стрелка
  • Красный лук10 г
  • Молотый куминщепотка
  • Молотый кориандрщепотка
  • Нутовая мука1 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу
  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Зелёный салат1 лист
  • Помидор1-2 кружка
  • Огурец2-3 кружка
  • Растительное масло1 ч. л.

Бургер с котлетками из фалафеля

Николай Черунов

Николай Черунов

шеф-повар ресторана Burger&Pizzetta

  • 1 порция
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для фалафеля:

  • Нут100 г
  • Белый лук20 г
  • Кинза15 г
  • Куминщепотка
  • Сода1 г

Для йогуртного соуса:

  • Соевый или кокосовый йогурт50 г
  • Мята1 веточка
  • Винный уксус1 капля

Для соуса табуле:

  • Отварной булгур10 г
  • Кинза2 веточки
  • Мята2 веточки
  • Петрушка1 веточка
  • Эстрагон1 веточка
  • Помидоры10 г
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Сок лимона0,5 ч. л.
  • Цедра лимона1 г
  • Круглая булка для бургера1 шт.

бургер с фалафелем (290 руб.).jpg

ШАГ 1

Для фалафеля: нут замочите заранее на сутки в холодной воде, затем прокрутите через электромясорубку с белым луком и кинзой. Добавьте кумин и пищевую соду. Слепите шарики по 20-30 г и обжарьте их на растительном масле, желательно во фритюрнице.

ШАГ 2

Для соуса табуле: возьмите зелень по вкусу, соблюдая пропорцию 60% зелени, 20% булгура, 20% измельчённых томатов. Все ингредиенты соедините. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 3

Для йогуртового соуса: мелко нарубите свежую мяту и смешайте все ингредиенты.

ШАГ 4

Разрежьте булочку и выложите на нижнюю часть фалафель, полейте соусами и накройте верхней частью булки.

Ингредиенты:

Для фалафеля:

  • Нут100 г
  • Белый лук20 г
  • Кинза15 г
  • Куминщепотка
  • Сода1 г

Для йогуртного соуса:

  • Соевый или кокосовый йогурт50 г
  • Мята1 веточка
  • Винный уксус1 капля

Для соуса табуле:

  • Отварной булгур10 г
  • Кинза2 веточки
  • Мята2 веточки
  • Петрушка1 веточка
  • Эстрагон1 веточка
  • Помидоры10 г
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Сок лимона0,5 ч. л.
  • Цедра лимона1 г
  • Круглая булка для бургера1 шт.

Бургер с котлетой из соевого мяса

ресторан «Воронеж»

ресторан «Воронеж»

Можно по-разному относится к сое, но одного у данного продукта не отнять – из веганских ингредиентов мало какой сравнится с соей по количеству растительного белка. Так что если во время Великого поста вам всё время хочется есть и без мяса сложно, старайтесь каждый день есть соевые продукты – «мясо», тофу, молоко, йогурты. Они не только обеспечат ваш организм необходимым протеином, но и утолят чувство голода.
  • 1 порция
  • 25-30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Соевое мясо50 г
  • Картофель 3 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Салат фризе горсть
  • Горчица 1 ч. л.
  • Кетчуп 1 ст. л.
  • Соевый майонез 1 ч. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу

IMG_7597.jpg

ШАГ 1

Соевое мясо отварите в кипящей воде в течение 15 минут, охладите.  Отдельно отварите 1 картофелину, остудите, почистите. Пропустите соевое мясо с отварным картофелем через мясорубку, посолите и поперчите по вкусу. Слепите из фарша котлету и обжарьте её на растительном масле с двух сторон на сковороде или электрогриле

ШАГ 2

Булочку подрумяньте в духовке в течение 2 минут.

ШАГ 3

Нижнюю часть булочки смажьте горчицей, на неё выложите салат, горячую котлету, соевый майонез, кружки помидора и накройте второй частью булочки.

ШАГ 4

Оставшийся картофель помойте щёткой, вместе с кожурой нарежьте дольками, посыпьте солью и специями,  обжарьте во фритюрнице. Подавайте картофельные дольки вместе с бургером и кетчупом.

Ингредиенты:

  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Соевое мясо50 г
  • Картофель 3 шт.
  • Помидор 1 шт.
  • Салат фризе горсть
  • Горчица 1 ч. л.
  • Кетчуп 1 ст. л.
  • Соевый майонез 1 ч. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу

Бургер с котлетой из красной фасоли

ресторан The StandarD

ресторан The StandarD

Если вы категорически против использования консервированных продуктов, то перед тем как приступать к приготовлению этого бургера заранее отварите фасоль и разморозьте зёрна свежемороженой кукурузы. Учтите, что это потребует определённого времени. В случае же с консервированными фасолью и кукурузой такой постный бургер вы сможете приготовить всего за 10-15 минут. 
  • 1 порция
  • 10-15 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Консервированная кукуруза40 г
  • Консервированная фасоль 50 г
  • Солёный огурец1 шт.
  • Сухарная панировка1 ст. л.
  • Помидор 2 кружка
  • Красный лук2 колечка
  • Зелёный салат1 лист
  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу

34.jpg

ШАГ 1

Для котлеты фасоль и кукурузу пропустите через электромясорубку. В полученную смесь добавьте сухарную панировку, соль и перец  по вкусу. Всё тщательно перемешайте и слепите котлету. Обжарьте её на растительном масле на электрогриле или сковороде-гриль.

ШАГ 2

Булку с внутренней стороны смажьте маслом и подрумяньте на электрогриле или сковороде-гриль.

ШАГ 3

На нижнюю часть булки сложите лист зелёного салата, кружочки солёного огурца, колечки красного лука, помидоры, горячую котлету и накройте конструкцию верхней частью булки.

Ингредиенты:

  • Консервированная кукуруза40 г
  • Консервированная фасоль 50 г
  • Солёный огурец1 шт.
  • Сухарная панировка1 ст. л.
  • Помидор 2 кружка
  • Красный лук2 колечка
  • Зелёный салат1 лист
  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки