Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Великий пост: 5 вкуснейших паштетов от шеф-поваров

(0)
Великий пост: 5 вкуснейших паштетов от шеф-поваров

Паштет из чечевицы с инжирной горчицей

Алексей Беседин

Алексей Беседин

шеф-повар ресторана IL Forno

Инжирная горчица – это скорее пряное инжирное варенье. Его очень просто приготовить дома своими руками. Нужно смешать в сотейнике 50 г сухого инжира с 20 г зёрен горчицы, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. воды. Поставить на слабый огонь и томить 10-15 минут. Получится вкусная густая сладкая масса, которую можно есть просто с хлебом или смешивать с другими постными намазками.

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Инжирная горчица1 ч. л.
  • Хлеб100 г
  • Миндальные лепесткидля подачи
  • Свежая зеленьдля подачи

Для паштета:

  • Овощной бульон30 мл
  • Отварная зелёная чечевица200 г
  • Каперсы12 г
  • Грибы белые замороженные80 г
  • Лук репчатый 3 г
  • Соль и перец по вкусу

il forno_паштет из чечевицы (2).jpg

ШАГ 1

Обжарьте размороженные белые грибы и лук до золотистого цвета. Добавьте предварительно отваренную зелёную чечевицу и тёплый овощной бульон. Слегка потушите.

ШАГ 2

Измельчите чечевицу с луком в блендере до однородной массы, посолите по вкусу.

ШАГ 3

Тёплый паштет выложите в тарелку, украсьте инжирной горчицей, зеленью и миндалём. Подавайте с любимым хлебом.

Ингредиенты:

  • Инжирная горчица1 ч. л.
  • Хлеб100 г
  • Миндальные лепесткидля подачи
  • Свежая зеленьдля подачи

Для паштета:

  • Овощной бульон30 мл
  • Отварная зелёная чечевица200 г
  • Каперсы12 г
  • Грибы белые замороженные80 г
  • Лук репчатый 3 г
  • Соль и перец по вкусу

Паштет из зелёного горошка с тостами и авокадо

Гастропаб Chelsea

Гастропаб Chelsea

Такой паштет не сможет храниться долго, его надо готовить и есть сразу. Он получается очень нежный и яркий, прекрасно сочетается по вкусу с авокадо. Когда готовите паштет, соли положите чуть меньше, чем вы добавляете обычно, так как листы водоросли нори довольно солёные. Кстати, этот простой перекус не только вкусный, но ещё и очень полезный – Омега-9 в авокадо, йод и железо в водорослях, антиоксиданты в рукколе. Если вместо семечек подсолнечника используете семена льна или чиа, то добавите в блюдо ещё и ненасыщенную жирную кислоту Омега-3. 

  • 1 порция
  • 15 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Хлеб200 г
  • Лист нори0,5 шт.
  • Авокадо30 г
  • Рукколагорсть
  • Замороженный зелёный горошек100 г
  • Очищенные семечки подсолнечника1 ст. л.
  • Бальзамический крем2-3 капли
  • Соль и перец по вкусу

IMG_4388.JPG

ШАГ 1

Для паштета: зелёный горошек залейте водой, доведите до кипения, проварите 3 минуты, снимая шумовкой белую пену. Горошек переложите в блендер и измельчите с небольшим количеством воды, в которой он варился. Посолите по вкусу.

ШАГ 2

Ломтики хлеба подсушите в духовке или в тостере. 

ШАГ 3

Намажьте куски хлеба паштетом из зелёного горошка, посыпьте семечками, сверху положите тонкие ломтики мягкого авокадо, нарезанный стружкой лист нори и рукколу. Украсьте каплями бальзамического крема. 

Ингредиенты:

  • Хлеб200 г
  • Лист нори0,5 шт.
  • Авокадо30 г
  • Рукколагорсть
  • Замороженный зелёный горошек100 г
  • Очищенные семечки подсолнечника1 ст. л.
  • Бальзамический крем2-3 капли
  • Соль и перец по вкусу

Паштет из запечённого болгарского перца c грецкими орехами

Александр Борзенко

Александр Борзенко

шеф-повар ресторана Craft Kitchen

Этот паштет за счёт большого количества разнообразных специй получается невероятно ароматным и ярким на вкус. Если появится желание поэкспериментировать, грецкие орехи при желании можно заменить на фундук, кедровые или, к примеру, фисташки. Получится не менее вкусно.

  • 5 порций
  • 40 минкт
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Перец болгарский480 г
  • Лук репчатый очищенный190 г
  • Чеснок30 г
  • Грецкий орех250 г
  • Уксус бальзамический6 г
  • Паприка сухая6 г
  • Зира8 г
  • Масло арахисовое40 г
  • Специя сумах5 г
  • Тимьян 3 веточки
  • Масло растительное40 мл
  • Карри1 ч. л.
  • Петрушка2 веточки
  • Соль 5 г
  • Перец горошком 3 ч. л.

Craft Kitchen_паштет из запеченного болгарского перца с маслом карри и орехами (420 руб.).jpg

ШАГ 1

Перец, лук и чеснок запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.

ШАГ 2

Грецкие орехи пожарьте на сковороде и подсушите.

ШАГ 3

Запечённые овощи и орехи измельчите в блендере, добавьте специи, уксус, масло и тщательно перемешайте. Выложите на тарелку, украсьте петрушкой.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский480 г
  • Лук репчатый очищенный190 г
  • Чеснок30 г
  • Грецкий орех250 г
  • Уксус бальзамический6 г
  • Паприка сухая6 г
  • Зира8 г
  • Масло арахисовое40 г
  • Специя сумах5 г
  • Тимьян 3 веточки
  • Масло растительное40 мл
  • Карри1 ч. л.
  • Петрушка2 веточки
  • Соль 5 г
  • Перец горошком 3 ч. л.

Хумус с авокадо и паштетом из маслин

Аржан

Аржан

шеф-повар ресторана армянской кухни «Ноев ковчег»

В этом блюде в одной тарелке сочетаются домашний сытный хумус, нежное спелое авокадо и терпкий паштет из маслин. Если ждёте в гости друзей или родственников и есть желание произвести на них неизгладимое впечатление своими кулинарными талантами, сложно придумать что-то лучше этой закуски. При кажущейся сложности готовится она легко и быстро и из достаточно небольшого количества понятных ингредиентов. Кстати, если времени на варку нута нет, то можно заменить его на консервированный. 

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для хумуса:

  • Нут отварной110 г
  • Кунжутная паста тхина2 г
  • Растительное масло1 ч. л.

Для паштета из маслин:

  • Маслины без косточек40 г
  • Оливковое масло 0,5 ч. л.

Для подачи:

  • Авокадо30 г
  • Вяленые помидоры20 г
  • Свежая зелень1 веточка
  • Маслины1 шт.
  • Каперсы1 шт.
  • Оливковое масло0,5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Ноев ковчег homos s avokado .jpg

ШАГ 1

Для хумуса: отварной нут измельчите до однородной массы в блендере с добавлением тхины и масла. 

ШАГ 2

Для паштета из маслин: маслины измельчите блендером до однородной массы с добавлением оливкового масла. 

ШАГ 3

Отдельно нарежьте авокадо и помидоры, добавьте измельчённую свежую зелень и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 4

Выложите на тарелку через кольцо хумус, сверху – авокадо, вяленые помидоры, зелень и паштет из маслин. Украсьте каперсом, оливками и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Для хумуса:

  • Нут отварной110 г
  • Кунжутная паста тхина2 г
  • Растительное масло1 ч. л.

Для паштета из маслин:

  • Маслины без косточек40 г
  • Оливковое масло 0,5 ч. л.

Для подачи:

  • Авокадо30 г
  • Вяленые помидоры20 г
  • Свежая зелень1 веточка
  • Маслины1 шт.
  • Каперсы1 шт.
  • Оливковое масло0,5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

Паштет из фасоли с грецкими орехами

Фуад Алиев

Фуад Алиев

шеф-повар сети ресторанов Zafferano

Интересная интерпретация лобио в форме паштета. Грецкие орехи и фасоль придают ему особую сытность и являются отличным источником растительного белка, а в кинзе и петрушке более чем достаточно железа и других витаминов и минералов. В общем, прекрасный набор недостающих во время Великого поста макро- и микронутриентов.

  • 4 порции
  • 2 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Фасоль красная200 г
  • Репчатый лук3 шт.
  • Кинза1 большой пучок
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Очищенные грецкие орехи0,5 стакана
  • Петрушка1 пучок
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перец по вкусу

0_ac9b8_dd03020e_orig.jpg

ШАГ 1

Красную фасоль замочите на ночь или минимум на 2-3 часа, затем отварите до мягкости, воду слейте.

ШАГ 2

Репчатый лук почистите, мелко нарубите и обжарьте на растительном масле.

ШАГ 3

Очищенные грецкие орехи, чеснок, фасоль и кинзу измельчите в блендере, добавьте мелко нарубленную петрушку и обжаренный лук. Посолите и поперчите по вкусу, слегка потушите лобио на растительном масле. 

ШАГ 4

Выложите паштет с помощью кулинарного кольца на тарелку и подавайте с хлебом, украсив свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Фасоль красная200 г
  • Репчатый лук3 шт.
  • Кинза1 большой пучок
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Очищенные грецкие орехи0,5 стакана
  • Петрушка1 пучок
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перец по вкусу

Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки