Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Йогуртовый торт

(0)
Ильяна Чернышева

Ильяна Чернышева, шеф-кондитер ресторана «Гранд Европейский Экспресс» и гастрономического центра «Зарядье»

Для приготовления йогуртового мусса стоит использовать самый жирный натуральный йогурт – лучше всего греческий – или его аналоги. В принципе, можно даже заменить йогурт на сметану и сделать не йогуртовый, а сметанный мусс. Только учтите, что калорийность такого десерта будет очень высокой! Не игнорируйте желатин в числе ингредиентов – с его помощью йогуртовый мусс будет держать форму. В подогретый до 30-35 градусов йогурт добавьте желатин и сливки. Важно, чтобы температура йогурта была не выше указанной, иначе, когда вы добавите сливки, они расплавятся – и мусс будет уже не такой воздушный и пористый.

Инструкция

  • 6-8 порций
  • 1,5 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйцо6 шт.
  • Сахарный песок 150 г
  • Мука пшеничная 100 г
  • Какао-порошок 50 г
  • Сливочное масло 50 г

Для йогуртового мусса:

  • Йогурт500 мл
  • Сливки 33%-ной жирности 400 г
  • Яичные желтки 5 шт.
  • Сахарный песок 150 г
  • Вода фильтрованная 150 мл
  • Белый шоколад 120 г
  • Желатин 16 г
  • Ванильный экстракт 2 г

Для клубничного сиропа:

  • Вода фильтрованная200 мл
  • Пюре клубничное 50 г
  • Готовый клубничный сироп 40 мл
  • Сахарный песок 30 г

Для торта:

  • Шоколадный бисквит300 г
  • Сироп клубничный 80 г
  • Клубника свежая 400 г
  • Мусс йогуртовый 750 г
  • Бисквит из фисташек 140 г

Рецепт на 07.09.jpg

ШАГ 1

Для бисквита: яйцо взбейте миксером с сахаром до густой, однородной массы. Затем добавьте растопленное масло, муку с какао-порошком и перемешайте. Вылейте тесто в форму для запекания и выпекайте при температуре 165 градусов в течение 35-40 минут.

ШАГ 2

Для мусса: интенсивно взбейте миксером желтки. В воду добавьте сахар и варите до закипания, затем снимите с огня и добавьте желтки. Взбивайте до остывания. К получившейся массе добавьте растопленный шоколад, йогурт, растопленный желатин, ванильный экстракт и перемешайте. В конце добавьте взбитые сливки и половинки ягод клубники.

ШАГ 3

Разрежьте бисквит на две части. На одну половину коржа положите йогуртовый мусс, накройте второй половиной бисквита. Украсьте свежей клубникой и кондитерской посыпкой.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйцо6 шт.
  • Сахарный песок 150 г
  • Мука пшеничная 100 г
  • Какао-порошок 50 г
  • Сливочное масло 50 г

Для йогуртового мусса:

  • Йогурт500 мл
  • Сливки 33%-ной жирности 400 г
  • Яичные желтки 5 шт.
  • Сахарный песок 150 г
  • Вода фильтрованная 150 мл
  • Белый шоколад 120 г
  • Желатин 16 г
  • Ванильный экстракт 2 г

Для клубничного сиропа:

  • Вода фильтрованная200 мл
  • Пюре клубничное 50 г
  • Готовый клубничный сироп 40 мл
  • Сахарный песок 30 г

Для торта:

  • Шоколадный бисквит300 г
  • Сироп клубничный 80 г
  • Клубника свежая 400 г
  • Мусс йогуртовый 750 г
  • Бисквит из фисташек 140 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки