Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Закуска из маринованных кабачков и баклажанов

(0)
Алексей Гордила

Алексей Гордила, шеф-повар ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Для того чтобы баклажаны меньше впитывали масло, перед приготовлением стоит их замочить в холодной солёной воде (1 чайная ложка соли на 1 кг плодов) в течение 30 минут. Этот приём уменьшает потенциальную калорийность (баклажаны впитывают меньше масла) и избавляет их от горечи. Во время приготовления пюре заливайте картофель тёплым, а не холодным молоком – так пюре не потемнеет и не станет клейким.

Инструкция

  • 1 порция
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Кабачки 70 г
  • Баклажаны70 г
  • Готовый соус чили 40 г
  • Картофельный мусс 100 г
  • Розмарин 1 веточка
  • Пармская ветчина8 г
  • Масло оливковое 10 мл
  • Соль по вкусу

Для мусса:

  • Чеснок8 г
  • Молоко 160 мл
  • Масло сливочное 35 г
  • Пармезан тёртый 130 г
  • Сливки 33%-ной жирности350 мл
  • Розмарин веточка
  • Картофельное пюре 300-500 г
  • Соль и перецпо вкусу

Рецепт на 16.09.jpg

ШАГ 1

Кабачки и баклажаны промойте и вытрите насухо. Очистите баклажаны от кожицы. Нарежьте кабачки и баклажаны толстыми пластинами. Смешайте соус чили, листики розмарина, оливковое масло и соль. Выложите в получившийся маринад кабачки и баклажаны, хорошо перемешайте и дайте промариноваться в течение 15 минут.

ШАГ 2

Маринованные кабачки и баклажаны запекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

ШАГ 3

Для мусса: доведите молоко до кипения, добавьте сливки и ещё раз дайте закипеть. Поочерёдно добавьте все оставшиеся ингредиенты: листики розмарина, сливочное масло, чеснок, тёртый пармезан, соль и перец. Томите на медленном огне до консистенции соуса. В конце добавьте картофельное пюре, доведите до желаемой густоты.

ШАГ 4

Запечённые кабачки и баклажаны выложите на тарелку, сверху щедро полейте муссом из пармезана и украсьте подсушенной ветчиной.

Ингредиенты:

  • Кабачки 70 г
  • Баклажаны70 г
  • Готовый соус чили 40 г
  • Картофельный мусс 100 г
  • Розмарин 1 веточка
  • Пармская ветчина8 г
  • Масло оливковое 10 мл
  • Соль по вкусу

Для мусса:

  • Чеснок8 г
  • Молоко 160 мл
  • Масло сливочное 35 г
  • Пармезан тёртый 130 г
  • Сливки 33%-ной жирности350 мл
  • Розмарин веточка
  • Картофельное пюре 300-500 г
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки